Plongez au cœur des traditions culinaires du Têt vietnamien à travers une fascinante collection de plats emblématiques recréés en argile par l’artiste Nguyen Tan Dat. Ce projet unique célèbre la richesse gastronomique des trois régions du Vietnam, ravivant les souvenirs des festins familiaux et perpétuant un précieux patrimoine culturel menacé par la modernité.
Un hommage artistique aux traditions culinaires du Têt
Dans son appartement à Ho Chi Minh-ville, Nguyen Tan Dat a entrepris un projet remarquable : reproduire en argile les plats traditionnels du Têt des trois régions du Vietnam. Cette initiative, née d’une inquiétude face à l’érosion des traditions, vise à préserver et à célébrer les coutumes ancestrales du Nouvel An lunaire.
« Je constate avec une certaine tristesse que la culture traditionnelle du Têt tend à s’estomper ces derniers temps », confie Dat. « C’est pourquoi j’ai décidé de recréer ces plats emblématiques en argile, comme un moyen de perpétuer et de célébrer nos précieuses coutumes. »
Les saveurs du Nord : un festin de traditions
Le Nord du Vietnam se distingue par des plats emblématiques tels que :
- Le poulet bouilli aux feuilles de citron
- Les pâtés impériaux parfumés
- La viande congelée assaisonnée
- Le riz gluant onctueux
- L’incontournable banh chung
« Le poulet bouilli est vraiment le plat central de la cérémonie du réveillon du Nouvel An dans le nord », souligne Dat. La réalisation d’une offrande de poulet en argile a nécessité une journée entière de travail minutieux, témoignant du soin apporté à chaque détail.
Le banh chung : symbole culinaire du Têt
Le banh chung, gâteau de riz gluant carré farci de viande de porc et de haricots, occupe une place centrale dans les festivités du Nord. Sa reproduction en argile a demandé patience et précision pour façonner chaque grain de riz.
Le Centre : une explosion de couleurs et de saveurs
La cuisine festive du Centre du Vietnam se caractérise par sa diversité et son éclat :
- Le tré (pâté de bœuf et de porc)
- Le banh Tet (version cylindrique du banh chung)
- La viande bouillie aux crevettes aigres
- Les pâtés impériaux croustillants
- Le poulet bouilli traditionnel
Le banh Tet, emblématique du Centre et du Sud, est un gâteau de riz gluant cylindrique farci de viande de porc, de haricots et parfois de jaune d’œuf.
Spécialités régionales : tré et nem chua
Le tré et les nem chua (saucisses de bœuf fermentées) sont particulièrement appréciés dans les provinces de Hue et de Da Nang.
Le Sud : des saveurs uniques et symboliques
La cuisine du Nouvel An dans le Sud se distingue par :
- Le banh Tet
- Le fameux porc au caramel et aux œufs
- La soupe de courgettes amères farcies
Le porc au caramel, plat emblématique du Sud, a représenté un défi particulier pour Dat. « Trouver le juste équilibre dans le mélange des couleurs pour obtenir un rendu réaliste du bouillon, des œufs et de la viande a demandé beaucoup de temps et de minutie », explique-t-il.
La soupe de courgettes amères : un symbole d’espoir
Cette spécialité du Sud incarne l’espoir de surmonter les difficultés de l’année écoulée et d’attirer la chance pour celle à venir.
Au-delà du Têt : un voyage culinaire à travers le Vietnam
Dat a également recréé 25 spécialités de nouilles vietnamiennes, dont :
- La soupe aux crabes
- Le pho de Hanoi
- Les vermicelles de poisson de Nha Trang
- Le savoureux bun bo Hue
Ce projet artistique de Nguyen Tan Dat va bien au-delà de la simple reproduction en argile. Il nous invite à redécouvrir la richesse du patrimoine culinaire vietnamien et à préserver ces précieuses traditions. Que vous soyez amateur de gastronomie ou simplement curieux de découvrir la culture vietnamienne, ces créations uniques vous donneront certainement envie de goûter aux véritables saveurs du Têt. Pourquoi ne pas planifier un voyage sur mesure au Vietnam pour vivre cette expérience culinaire et culturelle unique ? Plongez au cœur des festivités du Nouvel An lunaire et créez des souvenirs inoubliables autour de ces plats emblématiques qui font la fierté de tout un peuple.