Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam

Le plateau traditionnel du Têt est une tradition séculaire et incontournable au Vietnam, reflétant la richesse culturelle du pays. Chaque région, du Nord au Centre en passant par le Sud, possède ses propres spécialités culinaires qui ornent fièrement les tables des familles vietnamiennes lors de cette fête si importante. Ces mets, minutieusement préparés, ne sont pas seulement un régal pour les papilles, mais portent également en eux des symboliques profondes et des vœux de bonheur, de prospérité et d’harmonie pour la nouvelle année.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam

Quelle que soit la situation familiale, pendant le Têt, tous s’efforcent de préparer un repas copieux et savoureux en l’honneur des grands-parents et des ancêtres, espérant ainsi attirer leurs bénédictions pour une année placée sous le signe de la chance et de la réussite. Le plateau du Têt incarne le souhait d’abondance et de félicité pour les douze mois à venir.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam

Véritable emblème de la culture vietnamienne, le plateau traditionnel du Têt marque le début d’un nouveau cycle, porteur d’espoir et de promesses. Même dans les foyers les plus modestes, on met un point d’honneur à confectionner un assortiment de mets raffinés en guise d’offrandes aux aïeux, implorant leur protection pour une descendance en bonne santé, studieuse et prospère dans ses entreprises.

Laissez-vous guider à travers les régions du Vietnam et découvrez la fascinante tradition du plateau du Têt, véritable hymne à la vie et aux valeurs familiales.

1. Plateau traditionnel du Têt dans le Nord
2. Plateau traditionnel du Têt dans le Centre
3. Plateau traditionnel du Têt dans le Sud

1.Plateau traditionnel du Têt dans le Nord

Au Nord, le plateau du Têt se compose traditionnellement de 4 bols et 4 assiettes, symbolisant les quatre piliers du temps (année, mois, jour, heure), les quatre saisons et les quatre points cardinaux. Les grands plateaux peuvent comporter 6 ou 8 bols et assiettes, évoquant l’abondance et la prospérité.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam

On y trouve généralement : bánh chưng (gâteau de riz gluant farci), poulet bouilli, nems frits, compote de haricots mungo, oignons marinés, riz gluant rouge, viande en gelée, ragoût de couenne de porc…

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-oignon vert mariné

Les oignons verts marinés

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-boillon de couenne de porc

Le bol de bouillon de couenne du porc

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-bouillon de pousse de bambou

Le bol de bouillon de pousse de bambou avec la cuisse de porc

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-le Nord-compote de haricot mungo

Une assiette de compote de haricot vert mungo braisé

Les quatre bols principaux sont : cuisse de porc aux pousses de bambou, bouillon de couenne, vermicelles et champignons farcis. Les quatre assiettes comprennent poulet, porc, nems et pâté. Confitures de lotus, kumquat, gingembre et compote de haricots mungo apportent une touche sucrée et colorée à cet agencement harmonieux.

* Symbolique des mets du plateau du Têt nordique :

– Le bánh chưng, indissociable du Têt au Nord, augure une année chaleureuse et prospère, exprimant la gratitude envers les ancêtres.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-Nord -Banh Chung

– Le poulet bouilli, autre incontournable, attire les bénédictions et la réussite.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-nord-poulet bouilli

– La viande en gelée, spécialité exclusive du Nord pour le Têt, incarne la cohésion et la joie familiales.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-nord-viande en genlée

– Le pâté vietnamien représente la bonne fortune accordée par le Ciel à ceux qui le dégustent au Nouvel An.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-nord-mortadelle vietnamienne-pâté de porc

– Le riz gluant rouge vif promet chance et prospérité pour l’année naissante.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-nord-riz gluant coloré de momordique

2. Plateau traditionnel du Têt dans le Centre

Réputés pour leur sens du détail, les Vietnamiens du Centre préparent méticuleusement leurs offrandes du Têt, composées de mets incontournables : bánh tét (gâteau de riz gluant cylindrique), bánh tổ, crevettes acidulées, porc à la sauce de nuoc-mâm, rouleaux de printemps, légumes marinés, pâté de bœuf, jeunes pousses de bambou braisées… À Hué, le plateau se distingue par la présence de pâté, viande en gelée, poulet à la menthe vietnamienne, rouleaux de Hué, porc bouilli…

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-le centre

Au Centre, les jeunes pousses de bambou braisées, accompagnées de riz blanc, sont un met festif réputé rassasiant pour toute l’année à venir, d’où sa place de choix sur les plateaux du Têt.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-le centre-gateau Banh Tet

Le gateau Bánh Tét du Centre et Sud

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-centre-pousse de bambou braisé

Bol de jeune pousse de bambou séché braisé

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-centre-mortadelle vietnamienne-pâté de boeuf

La mortadelle vietnamienne de bœuf

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-centre-gateau de Banh To

Le gateau de Bánh Tổ

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-centre-crevettesacidullées

Les crevettes acidulées

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-centre-rouleau printemps acidulé

Les rouleaux de printemps acidulés

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-centre-porc mariné sauce nuoc mam

Le porc imbibé de sauce de Nuoc Mam

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-centre-légumes marinés

Légumes marinés

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-centre-rouleaux de printemps acidulés

Assiette de rouleaux de printemps acidulés

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-Centre-poulet aux feuilles de laksa

Assiette de poulet aux feuilles de laksa (menthe vietnamienne)

Pour que le Têt soit réussi, le plateau doit allier esthétique et symbolique. Au-delà de leur présentation soignée et savoureuse, les mets véhiculent les vœux du maître de maison pour l’année à venir. Dans le Centre, le plat Tré célèbre l’affection familiale et le désir de relations harmonieuses et soudées entre les membres.

3. Plateau traditionnel du Têt dans le Sud

Réputés pour leur tempérament chaleureux et spontané, les Sudistes préparent pour le Têt des plateaux complets mais simples, à leur image.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-le Sud

Influencés par les échanges culturels et moins attachés aux rites, les Sudistes font preuve de souplesse dans la composition de leurs offrandes. Leurs plateaux, alléchants, réunissent melon amer farci, porc au caramel, légumes marinés, crevettes séchées, bánh tét, radis marinés, pastèque… On y trouve aussi nems, tripes de porc, pâté, saucisses, salades…

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-le Sud

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-Sud-gateau Banh Tet

Le gateau Bánh Tét du Centre et Sud

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-Sud-légumes marinés

Légumes marinés

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-Sud-radis séché mariné

Les radis marinés

Le plateau des cinq fruits, la salade de poulet et oignons sont des incontournables. Ces cinq fruits symbolisent une année de prospérité : corossol pour la réalisation des souhaits, noix de coco pour l’abondance familiale, papaye pour la richesse, mangue pour la dépense sans privation (jeu de mots en vietnamien) et figues pour la santé et l’opulence.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-le Sud-5 fruits

Symbolique des cinq fruits :

– Corossolier : réalisation des vœux
– Noix de coco : famille prospère et unie
– Papaye : abondance et réussite pour le maître de maison
– Mangue : année d’aisance financière (jeu de mots avec “dépenser”)
– Figues : santé et richesse

Le porc au caramel et œufs de cane, ainsi que le melon amer farci, sont deux mets phares du Têt dans le Sud. Le terme “khổ qua” (melon amer) véhicule l’espoir de laisser les peines passées pour une meilleure année.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-Sud-porc au caramel aux oeufs de poule

Porc au caramel

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-Sud-bouillon de melon amer

Le bol du bouillon de melon amer

Bien que moins nombreux, les plats sudistes séduisent par leur fraîcheur et leur saveur, à savourer sans modération. Ce sont eux qui manquent tant aux expatriés nostalgiques des saveurs de leur terre natale.

Plateau traditionnel du Tet aux 3 régions du Vietnam-Sud

Malgré les variations régionales dans la composition des plateaux du Têt, tous rendent hommage aux racines et aux ancêtres. Réunis autour de ces mets traditionnels, les Vietnamiens prient pour une nouvelle année prospère, paisible et radieuse.

>> En savoir plus: La fête du Têt, que savez-vous sur le nouvel an vietnamien ?

Du Nord au Sud, en passant par le Centre, les plateaux du Têt offrent un merveilleux condensé des saveurs et des traditions culinaires vietnamiennes. Pour découvrir ces trésors gastronomiques dans toute leur authenticité, réservez dès aujourd’hui un voyage sur mesure au Vietnam. Une immersion unique qui vous permettra de partager la table des familles locales et d’apprécier cette riche culture à travers ses plats emblématiques.