Types de Banh Mi : Un guide complet du sandwich vietnamien

Le célèbre sandwich Banh Mi est un incontournable de la cuisine vietnamienne, attirant les gourmets du monde entier avec ses saveurs uniques et sa variété infinie de garnitures. Ce guide complet vous emmène dans un voyage culinaire à travers l’histoire, les ingrédients de base et les différentes déclinaisons de ce mets emblématique.

1. Qu’est-ce qu’un Banh Mi ?
2. Une brève histoire des Banh Mi
3. Comment les Banh Mi sont-ils devenus asiatiques ?
4. Banh Mi – ingrédients de base
5. Faire un Banh Mi – étape par étape
6. Le sandwich vietnamien – options disponibles
7. Banh Mi – L’évolution mondiale

1. Qu’est-ce qu’un Banh Mi ?

Le Banh Mi est essentiellement une baguette croustillante garnie d’une multitude d’ingrédients savoureux, allant des légumes locaux marinés au porc rôti en passant par les boulettes de viande dans une sauce tomate. Loin de suivre des règles strictes, les Vietnamiens ont expérimenté et perfectionné de nombreuses variantes, chaque chef de rue ayant sa propre recette exclusive.

Types de Banh Mi : Un guide complet du sandwich vietnamien

Découvrons ensemble les origines du Banh Mi, les types de sandwichs classiques et les raisons de son succès mondial.

2. Une brève histoire des Banh Mi

Le banh mi est né de la rencontre entre le pain français et les garnitures asiatiques. Lors de l’invasion française du Vietnam et de l’Indochine en 1887, les colons ne pouvaient se passer de leur précieuse baguette. Ainsi, la farine, le jambon, le porc, la charcuterie, le fromage et même le pâté ont été importés ou produits localement pour satisfaire les palais européens.

Banh Mi sandwich vietnamien porc

Initialement réservé à l’élite française, le Banh Tay (pain étranger en vietnamien) est progressivement devenu un mets national, élaboré par diverses communautés à travers le pays pour devenir une fierté culinaire.

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3. Comment les Banh Mi sont-ils devenus asiatiques ?

Les guerres mondiales du 20e siècle ont profondément transformé le Banh Mi. Les difficultés d’importation ont poussé à l’utilisation de farine de riz en complément du blé, donnant naissance au véritable pain Banh Mi. Dans les années 50, les ingrédients européens comme le fromage et la mayonnaise produits en masse ont côtoyé les saveurs locales telles que les légumes marinés, la coriandre et les assaisonnements asiatiques.

Banh Mi sandwich vietnamien ingredient

Abordable et accessible à tous, le sandwich vietnamien était en passe de devenir une légende. Des pionniers comme la boulangerie Hoa Ma à Saigon et les vendeurs à vélo de Hanoi ont lancé la révolution Banh Mi.

4. Banh Mi – ingrédients de base

Aujourd’hui, la plupart des vendeurs suivent une recette de base pour confectionner ce sandwich emblématique :

. Une baguette chaude et croustillante (farine de blé et/ou de riz)
. Une ou plusieurs garnitures (viandes froides/grillées, fromage, œufs, tofu)
. Des légumes marinés (carottes, radis blanc, conservés dans du vinaigre, du sucre et du sel)
. Des légumes frais (concombre, coriandre, piment)
. Une pâte à tartiner (mayonnaise, margarine, fromage)
. Des condiments (sauce soja, sauce de poisson, sauce chili)

Banh Mi sandwich vietnamien garniture

Ces éléments fondamentaux font du Banh Mi un véritable sandwich vietnamien, bien loin d’une simple baguette française.

5. Faire un Banh Mi – étape par étape

Voici le processus classique de préparation d’un Banh Mi :

a. Le pain sort du four
b. Il est coupé en deux
c. La pâte à tartiner est appliquée
d. Les condiments sont saupoudrés
e. Le pâté (ou l’avocat écrasé) est ajouté
f. La garniture principale (viande, fromage…) est placée en tranches ou en morceaux
g. Les légumes marinés sont disposés
h. Les légumes frais sont farcis
i. Le Banh Mi est emballé, prêt à être savouré !

Banh Mi sandwich vietnamien etape

Bien sûr, chaque vendeur ajoute sa touche personnelle pour se démarquer sur ce marché très concurrentiel. Les garnitures varient selon les styles spécifiques, répondant à tous les goûts et régimes alimentaires. Il existe un Banh Mi pour chaque occasion !

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6. Le sandwich vietnamien – options disponibles

Traditionnellement à base de porc, le banh mi s’est diversifié pour proposer une grande variété de garnitures, du bœuf au poulet en passant par les options végétariennes et véganes.

Banh Mi sandwich vietnamien sauce

Les sandwichs à la viande – grillés, frits et charcuteries

Servis au déjeuner ou en collation, ces variétés traditionnelles sont disponibles dans la plupart des boulangeries et étals de rue.

. Bánh mì Đặc Biệt – La spécialité maison, avec une ou plusieurs viandes et extras
. Bánh mì thịt nguội – Tranches de charcuterie fraîche, mayonnaise et crudités
. Bánh mì bì – Porc effiloché mariné, pâté, légumes (aussi disponible au poulet)
. Bánh mì chả/Chả Lụa – Rouleau de porc dans des feuilles de bananier avec crudités
. Bánh mì xíu mại – Boulettes de porc hachées dans une sauce tomate ou soja
. Bánh mì xá xíu – Porc haché caramélisé façon “char siu” chinois
. Bánh mì thịt nướng – L’authentique porc grillé mariné des années 50
. Bánh mì gà nướng – Poulet grillé mariné à l’asiatique, piment, coriandre

Le Banh Mi pescatarien et végétarien

Des options savoureuses pour les amateurs de poisson et les non-mangeurs de viande :

. Bánh mì cá mòi – Sardines en conserve réchauffées, avec garnitures
. Bánh mì chả cá – Galettes de poisson frites, sauce sriracha, légumes marinés

Le sandwich vietnamien végétalien

. Bánh mì chay – Consommé lors des célébrations bouddhistes, il contient :
– Tofu solide ou râpé
– Substituts de viande végétaliens
– Légumes abondants (chou-fleur, betterave…)

Entièrement végétalien, des marinades aux garnitures, ce Banh Mi vaut le détour pour ses saveurs uniques.

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Les sandwichs Banh Mi originaux modifiés (de la France coloniale)

Populaires de la fin du 19e au début du 20e siècle, ces versions sont souvent servies au petit-déjeuner :

. Bánh mì pa-tê – Pâté au porc ou végétalien en garniture principale
. Trứng Chiên/trứng ốp-la – Œufs frits ou omelette avec légumes, sauce soja
. Bánh mì beurre/margarine et beurre de cacahuète/confiture – La baguette française de base, parfois servie avec un œuf au plat

7. Banh Mi – L’évolution mondiale

D’abord réservé à l’élite coloniale, le banh mi est devenu au fil du 20e siècle la nourriture du peuple, arborant fièrement les saveurs locales. Porc grillé, boulettes de viande, poulet mariné, accompagnés de pickles croquants et de coriandre fraîche dans une baguette tiède, ont conquis le cœur des Vietnamiens et des visiteurs du monde entier.

Banh Mi sandwich vietnamien etranger

Les variétés Banh Mi à l’international

Si les règles de base du sandwich franco-vietnamien sont respectées, de nouvelles variations émergent aux quatre coins du globe. Boulettes suédoises ou italiennes, jambon ibérique, rôti d’agneau à l’anglaise, mayonnaise à la menthe ou à la moutarde, avocat écrasé, champignons… Les possibilités sont infinies pour revisiter ce classique.

Et ces créations ne sont pas réservées à l’étranger ! Au Vietnam même, des adresses comme Banh Mi 25 à Hanoi proposent des options haut de gamme pour tous les amateurs de sandwichs, prêts à payer un peu plus pour une expérience gustative inédite.

Né de la rencontre entre l’Europe et l’Asie, le Banh Mi séduit par son mariage audacieux de saveurs : le moelleux du pain, le fondant du pâté, le croquant des pickles, le piquant de la sauce… Une bouchée de ce sandwich emblématique, c’est tout le Vietnam qui s’invite dans votre assiette.

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