La cuisine vietnamienne, un véritable trésor culinaire, continue de séduire les papilles des gourmets du monde entier. En 2018, sept plats vietnamiens ont particulièrement brillé sur la scène gastronomique internationale, attirant l’attention des médias renommés tels que CNN, Traveller et l’AFP. Du raffiné pho aux surprenants cha ruoi, en passant par l’incontournable banh mi, découvrons ensemble ces délices qui ont fait sensation et qui illustrent la richesse et la diversité de la gastronomie vietnamienne.
Cha ruoi : la délicatesse hivernale du Nord Vietnam
En décembre 2018, l’AFP a mis en lumière une spécialité méconnue des touristes : le cha ruoi. Ce mets à base de néréides, surnommées “petits verts” ou “dragons terrestres”, est un délice hivernal prisé des Hanoïens. Malgré leur apparence peu engageante, ces vers marins, une fois préparés avec du porc, des œufs, de l’aneth et un zeste d’agrumes, puis frits, offrent une expérience gustative surprenante.
Originaires de régions spécifiques du nord du Vietnam comme Hai Duong, Haiphong et Thai Binh, les néréides sont un ingrédient rare et coûteux, se vendant environ 450.000 VND/kg. La préparation du cha ruoi, transmise de génération en génération, est une tradition familiale à Hanoi. Disponible uniquement d’octobre à décembre, ce plat saisonnier peut être dégusté dans les rues de la capitale pour environ un dollar, comme le rapporte l’AFP.
Trio gagnant selon Traveller : escargots, bun rieu et banh mi de Hoi An
En novembre, le magazine Traveller a distingué trois spécialités vietnamiennes parmi les 21 meilleurs plats mondiaux : les escargots, le bun rieu (soupe de nouilles au crabe) et le banh mi de Hoi An.
Les recettes d’escargots vietnamiennes, variées et savoureuses, sont particulièrement appréciées en soirée, accompagnées d’une bière fraîche.
Le bun rieu cua, une soupe de nouilles omniprésente dans les rues vietnamiennes, a également été salué. Son bouillon aigre-doux à base de petits crabes évoque les saveurs authentiques de la campagne. Servi chaud avec des herbes aromatiques, ce plat abordable (environ 30.000 VND) est idéal pour le petit-déjeuner ou le déjeuner, surtout par temps froid.
Enfin, le banh mi de Hoi An a été mis à l’honneur. Ce sandwich, dérivé du pain français, est devenu une icône culinaire de la ville. Sa baguette croustillante garnie de pâté maison, porc char siu, œuf frit, crudités et sauce savoureuse en fait un incontournable pour les voyageurs. Le banh mi a d’ailleurs été intégré au dictionnaire Oxford en 2011, consacrant sa renommée mondiale.
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Le pain géant d’An Giang : une curiosité du Sud
En octobre 2018, Bright Side a présenté une curiosité culinaire du sud Vietnam dans sa liste des 15 plats les plus insolites du monde. À An Giang, province tranquille du delta du Mékong, on trouve d’impressionnants pains géants mesurant jusqu’à 1,3 mètres de long et pesant jusqu’à 2,5 kg. Ces pains uniques, vendus à seulement 50.000 VND pièce, séduisent par leur taille imposante et leur saveur délicieuse, résultat d’une préparation au lait et au beurre. On les trouve facilement chez les vendeurs ambulants ou dans les stands le long de la route reliant Chau Doc à Nha Bang et Tinh Bien.
Goi cuon et pho : les stars incontestées de la cuisine vietnamienne
En mars 2018, CNN a inclus le goi cuon (rouleau de printemps) et le pho dans sa sélection des 50 meilleurs plats du monde. Ces deux emblèmes de la gastronomie vietnamienne continuent de séduire les palais les plus exigeants.
Le goi cuon, composé de porc, crevettes, vermicelles de riz et herbes aromatiques enroulés dans une fine galette de riz, offre une explosion de saveurs et de textures. Sa polyvalence permet de nombreuses variations, s’adaptant ainsi à tous les goûts.
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Le pho, véritable institution nationale, reste incontournable lors d’un voyage au Vietnam. Apprécié à toute heure, été comme hiver, ce bouillon parfumé aux nouilles de riz, servi avec du bœuf ou du poulet, incarne la quintessence de la cuisine vietnamienne. Bien que la recette varie légèrement entre le nord et le sud du pays, le bouillon demeure l’élément clé de cette soupe emblématique qui fait la fierté des Vietnamiens.
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En conclusion, la gastronomie vietnamienne continue de charmer et d’étonner les gourmets du monde entier par sa diversité et sa richesse. Des plats traditionnels mondialement reconnus comme le pho et le goi cuon aux spécialités régionales plus confidentielles telles que le cha ruoi ou le pain géant d’An Giang, en passant par les délices urbains comme le banh mi de Hoi An, la cuisine vietnamienne offre un voyage gustatif extraordinaire. Ce patrimoine culinaire, fruit d’un savoir-faire ancestral et d’une créativité constamment renouvelée, est une invitation à explorer une culture fascinante à travers ses saveurs. Pour vivre pleinement cette aventure gastronomique, pourquoi ne pas envisager un voyage sur mesure au Vietnam ? Vous pourrez ainsi partir à la découverte de ces merveilles culinaires qui ont bâti la réputation du pays à l’international, tout en vous imprégnant de l’authenticité et de la chaleur de la culture vietnamienne.