3 recettes vietnamiennes végétariennes faciles à faire chez soi

La cuisine végétarienne est devenue une partie intégrante de la riche gastronomie vietnamienne. Les chefs vietnamiens ont su créer un régime végétarien unique, parfaitement adapté aux goûts et aux saveurs locales. Ces plats, préparés à base d’ingrédients sains et naturels tels que les légumes, le tofu, la sauce soja, les fruits et les champignons, offrent une expérience culinaire savoureuse et équilibrée. De plus, leur simplicité de préparation permet à chacun de les reproduire facilement dans sa propre cuisine.

1. Vermicelles végétariens mixtes

recette végétarienne ingredients

Ce plat de vermicelles sautés aux légumes et champignons est un classique de la cuisine végétarienne vietnamienne. La combinaison harmonieuse des saveurs et des textures en fait un met aussi délicieux que nourrissant.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de vermicelles de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées
  • 10 g d’oreilles de judas séchées
  • 6 champignons shiitake frais
  • 1 carotte
  • Sel ou assaisonnement végétarien

recette végétarienne vermicelles

Préparation :

  1. Faites tremper les vermicelles dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes pour les ramollir. Égouttez-les, puis arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et d’une pincée de sel. Mélangez bien pour répartir les arômes.
  2. Mettez les oreilles de judas et les shiitakes à tremper dans de l’eau pendant une dizaine de minutes, puis coupez-les en petits morceaux. Pelez la carotte et taillez-la en fines rondelles ou en julienne.
  3. Dans un wok ou une grande poêle, faites sauter les champignons, les oreilles de judas et la carotte pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les vermicelles et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Assaisonnez à votre goût avec du sel ou un mélange d’épices végétariennes.
  4. Répartissez les vermicelles sautés dans des bols de service, parsemez de graines de sésame torréfiées et dégustez aussitôt.

2. Soupe aux champignons et graines de lotus

recette végétarienne soupe lotus

Cette soupe végétarienne allie le parfum délicat des graines de lotus à la saveur umami des champignons asiatiques. Un bouillon léger et réconfortant, idéal pour un repas sain et équilibré.

recette végétarienne soupe ingredients

Ingrédients :

  • 50 g de graines de lotus fraîches ou séchées
  • 50 g de champignons shiitake frais
  • 50 g de champignons lingzhi et brocolis (optionnel)
  • 100 g de tofu ferme
  • 1 carotte
  • Coriandre fraîche
  • Assaisonnement végétarien

recette végétarienne soupe

Préparation :

  1. Coupez le tofu et la carotte épluchée en petits dés. Si vous utilisez des graines de lotus séchées, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
  2. Dans une casserole, portez 1 litre d’eau à ébullition. Ajoutez les graines de lotus et les dés de carotte, puis laissez frémir pendant une dizaine de minutes.
  3. Incorporez les champignons et le tofu, ainsi que 3 cuillères à soupe d’assaisonnement végétarien. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
  4. Versez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud.

3. Rouleaux de printemps végétariens

recette végétarienne rouleau

Les rouleaux de printemps, emblématiques de la cuisine vietnamienne, se déclinent ici dans une version végétarienne haute en couleurs et en saveurs. Une entrée fraîche et croquante qui ravira les papilles.

recette végétarienne rouleau ingredients

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 galettes de riz
  • 50 g de vermicelles de riz
  • 100 g de tofu (optionnel)
  • 100 g de salade verte
  • 1 carotte
  • 1 poignée de radis ou chou rouge émincé
  • 1 poignée de pousses de soja
  • 8 feuilles de menthe fraîche

recette végétarienne printemps

Préparation :

  1. Faites cuire les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Coupez la carotte et les radis en fines lamelles. Si vous utilisez du tofu, coupez-le en bâtonnets et faites-le dorer à la poêle.
  2. Trempez rapidement les galettes de riz dans une assiette d’eau tiède pour les assouplir. Déposez-les sur un torchon propre, puis garnissez-les de vermicelles, légumes, tofu et feuilles de menthe. Repliez les bords et roulez délicatement les galettes pour former des rouleaux serrés.
  3. Dégustez aussitôt les rouleaux de printemps avec de la sauce soja ou une sauce végétarienne de votre choix.
Des restaurants végétariens connus:
À Hanoï
1. Uu Dam Chay
•  Adresse : 34 Hang Bai, District Hoan Kiem, Hanoï – Tél: +84 98 134 98 98
•  Horaires d’ouverture: Lun – Jeu: 07h30 – 22h00;  Ven – Dim: 07h30 – 22h30
2. Com Chay Dieu Tam
•  Adresse : 133 Nguyen Dinh Thi, Thuy Khue, Tay Ho, Hanoi – Tél: +84 24 6687 4111
•  Horaire d’ouverture: Lun – Sam: 10h00 – 14h00
3. Restaurant végétarien Sadhu
•  Adresse: 87 Ly Thuong Kiet, Cua Nam, District Hoan Kiem, Hanoï – Tél +84 98 199 55 86
•  Horaire d’ouverture: 10h00 – 22h00
À Hué
1. Restaurant Lien Hoa Thu Quan
•  Adresse: 3 Le Quy Don, Phu Nhuan, Hué, Thua Thien Hué. – Tél: +84 234 3816 884
•  Horaire d’ouverture: 6h30 – 21h00
2. Restaurant Thanh Lieu
•  Adresse: 50 Nguyen Cong Tru, Phu Hoi, Hué, Thua Thien Hué  Tél: +84 782 671 049
•  Horaire d’ouverture: 7h00 – 20h00
À Danang
1. Restaurant végétarien Thanh Tinh
•  Adresse: 73 A Nguyen Nhu Hanh, quartier Hoa Minh, district Lien Chieu, Danang
•  Tél: 0236 3666 238 – 0236 888 238 – 0905 918 357
•  Horaire d’ouverture: 8h30 – 22h00
2. Restaurant An Lac Tam
•  Adresse: 117 Phan Dang Luu – 41 Le Quy Don, Danang  – Tél: +84 91 441 48 10
•  Horaires d’ouverture: 6h30 – 14h00; 16h00 – 20h00
À Ho Chi Minh-Ville
1. Restaurant végétarien Doa Sen Vang
•  Adresse: 253/8 Rue Nguyen Van Troi, Phu Nhuan, Ho Chi Minh-Ville – Tél: +84 96 757 70 17
•  Horaire d’ouverture: 8h00 – 22h00
2. Restaurant végétarien Ba La
•  Adresse: 32A Rue Cao Ba Nha, Nguyen Cu Trinh, District 1, Ho Chi Minh – Ville – Tél: +84 28 6683 0303
•  Horaire d’ouverture: 10h00 – 22h00
3. Restaurant végétarien ROU
•  Adresse: 567A Tran Hung Dao, District 1, Ho Chi Minh-Ville – Tél: +84 28 6276 1613

Ces trois recettes végétariennes vietnamiennes, aussi savoureuses que saines, illustrent parfaitement la diversité et la créativité de cette cuisine. Des vermicelles sautés aux rouleaux de printemps, en passant par une réconfortante soupe aux saveurs asiatiques, vous découvrirez des mets équilibrés et pleins de fraîcheur, facilement réalisables chez vous.

N’hésitez pas à explorer davantage la gastronomie végétarienne du Vietnam, riche de mille et une recettes mettant à l’honneur les légumes, les herbes aromatiques, le tofu et autres ingrédients végétaux. Une invitation au voyage culinaire, saine et gourmande à la fois !

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