3 recettes vietnamiennes végétariennes faciles à faire chez soi
La cuisine végétarienne vietnamienne, riche en saveurs et en traditions, offre une palette de plats savoureux et équilibrés. Découvrez trois recettes emblématiques, simples à réaliser, qui vous transporteront au cœur de la gastronomie du Vietnam tout en respectant un régime sans viande.
1. Vermicelles végétariens mixtes : un festin de saveurs et de textures
Ce plat de vermicelles sautés aux légumes et champignons incarne la quintessence de la cuisine végétarienne vietnamienne. Alliant fraîcheur, croquant et umami, il satisfait autant les papilles que l’estomac.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de vermicelles de riz
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame torréfiées
- 10 g d’oreilles de judas séchées
- 6 champignons shiitake frais
- 1 carotte
- Sel ou assaisonnement végétarien
- 1 poignée de pousses de soja (optionnel)
- 2 oignons verts finement ciselés (pour la garniture)
Préparation :
- Réhydratez les vermicelles dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Égouttez-les et assaisonnez avec l’huile de sésame et une pincée de sel.
- Trempez les oreilles de judas et les shiitakes, puis coupez-les finement. Taillez la carotte en julienne.
- Dans un wok chaud, faites sauter les champignons, les oreilles de judas et la carotte pendant 3-4 minutes. Ajoutez les vermicelles et poursuivez la cuisson 5-7 minutes à feu vif en remuant constamment.
- Assaisonnez à votre goût et incorporez les pousses de soja si désiré.
- Servez dans des bols, parsemez de graines de sésame et d’oignons verts ciselés.
Astuce du chef : Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de menthe ou de basilic thaï juste avant de servir.
2. Soupe aux champignons et graines de lotus : un bouillon réconfortant
Cette soupe légère et parfumée marie habilement la douceur des graines de lotus à la richesse umami des champignons. Un plat à la fois nourrissant et apaisant, parfait pour les soirées fraîches.
Ingrédients :
- 50 g de graines de lotus fraîches ou séchées
- 50 g de champignons shiitake frais
- 50 g de champignons enoki (en remplacement des lingzhi)
- 100 g de tofu ferme
- 1 carotte
- Coriandre fraîche
- Assaisonnement végétarien
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
Préparation :
- Coupez le tofu et la carotte en petits dés. Réhydratez les graines de lotus séchées si nécessaire.
- Dans une casserole, portez 1 litre d’eau à ébullition. Ajoutez les graines de lotus, la carotte et le gingembre râpé. Laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez les champignons, le tofu, la sauce soja et l’assaisonnement végétarien. Poursuivez la cuisson à feu doux 5 minutes.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud, garni de coriandre ciselée.
Le saviez-vous ? Les graines de lotus sont réputées en médecine traditionnelle chinoise pour leurs propriétés apaisantes et leur richesse en nutriments.
3. Rouleaux de printemps végétariens : une explosion de fraîcheur
Emblématiques de la cuisine vietnamienne, les rouleaux de printemps se réinventent ici dans une version végétarienne colorée et croquante. Une entrée légère qui éveillera vos sens.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 galettes de riz
- 50 g de vermicelles de riz
- 100 g de tofu fumé (pour plus de saveur)
- 100 g de salade verte (laitue ou roquette)
- 1 carotte
- 1 poignée de chou rouge émincé
- 1 poignée de pousses de soja
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 4 feuilles de basilic thaï
Pour la sauce d’accompagnement :
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
- Jus d’un demi-citron vert
- Eau pour ajuster la consistance
Préparation :
- Cuisez les vermicelles selon les instructions du paquet. Égouttez et rafraîchissez-les.
- Coupez le tofu fumé en bâtonnets et faites-le dorer à la poêle. Réservez.
- Râpez la carotte et émincez finement le chou rouge.
- Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une consistance lisse.
- Trempez une galette de riz dans l’eau tiède pour l’assouplir. Déposez-la sur un torchon propre.
- Garnissez le centre de la galette avec les vermicelles, les légumes, le tofu et les herbes.
- Repliez les bords et roulez fermement pour former un rouleau compact.
- Répétez l’opération pour les autres galettes.
- Servez les rouleaux accompagnés de la sauce.
Conseil de dégustation : Pour une expérience authentique, enveloppez chaque rouleau dans une feuille de laitue avant de le tremper dans la sauce.
À Hanoï
Uu Dam Chay
Adresse : 34 Hang Bai, District Hoan Kiem, Hanoï – Tél: +84 98 134 98 98
Horaires d’ouverture: Lun – Jeu: 07h30 – 22h00; Ven – Dim: 07h30 – 22h30
Com Chay Dieu Tam
Adresse : 133 Nguyen Dinh Thi, Thuy Khue, Tay Ho, Hanoi – Tél: +84 24 6687 4111
Horaire d’ouverture: Lun – Sam: 10h00 – 14h00
Restaurant végétarien Sadhu
Adresse: 87 Ly Thuong Kiet, Cua Nam, District Hoan Kiem, Hanoï – Tél +84 98 199 55 86
Horaire d’ouverture: 10h00 – 22h00
À Hué
Restaurant Lien Hoa Thu Quan
Adresse: 3 Le Quy Don, Phu Nhuan, Hué, Thua Thien Hué. – Tél: +84 234 3816 884
Horaire d’ouverture: 6h30 – 21h00
Restaurant Thanh Lieu
Adresse: 50 Nguyen Cong Tru, Phu Hoi, Hué, Thua Thien Hué Tél: +84 782 671 049
Horaire d’ouverture: 7h00 – 20h00
À Danang
Restaurant végétarien Thanh Tinh
Adresse: 73 A Nguyen Nhu Hanh, quartier Hoa Minh, district Lien Chieu, Danang
Tél: 0236 3666 238 – 0236 888 238 – 0905 918 357
Horaire d’ouverture: 8h30 – 22h00
Restaurant An Lac Tam
Adresse: 117 Phan Dang Luu – 41 Le Quy Don, Danang – Tél: +84 91 441 48 10
Horaires d’ouverture: 6h30 – 14h00; 16h00 – 20h00
À Ho Chi Minh-Ville
Restaurant végétarien Doa Sen Vang
Adresse: 253/8 Rue Nguyen Van Troi, Phu Nhuan, Ho Chi Minh-Ville – Tél: +84 96 757 70 17
Horaire d’ouverture: 8h00 – 22h00
Restaurant végétarien Ba La
Adresse: 32A Rue Cao Ba Nha, Nguyen Cu Trinh, District 1, Ho Chi Minh – Ville – Tél: +84 28 6683 0303
Horaire d’ouverture: 10h00 – 22h00
Restaurant végétarien ROU
Adresse: 567A Tran Hung Dao, District 1, Ho Chi Minh-Ville – Tél: +84 28 6276 1613
Conclusion : un voyage culinaire végétarien au cœur du Vietnam
Ces trois recettes végétariennes vietnamiennes illustrent parfaitement la richesse et la diversité de cette cuisine. Des vermicelles sautés aux rouleaux de printemps, en passant par une réconfortante soupe, vous découvrirez des plats équilibrés, savoureux et faciles à réaliser chez vous.
La cuisine végétarienne vietnamienne, loin d’être restrictive, offre une palette de saveurs infinies. Elle met à l’honneur les légumes frais, les herbes aromatiques, le tofu et les champignons, créant ainsi des mets à la fois sains et gourmands. C’est une invitation au voyage culinaire, permettant de découvrir les subtilités de la gastronomie vietnamienne tout en respectant un régime sans viande.
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Que vous soyez végétarien confirmé ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, ces recettes vous offriront un avant-goût de la richesse gastronomique vietnamienne. N’hésitez pas à les adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles, car la cuisine, comme le voyage, est avant tout une aventure personnelle.
Bon appétit et bon voyage culinaire au Vietnam !