Recette de vermicelles sautés aux fruits de mer ( Miến xào hải sản )

Découvrez la savoureuse recette des vermicelles sautés aux fruits de mer, un délicieux plat vietnamien qui allie la richesse des saveurs marines et la délicatesse des vermicelles de riz. Ce mets, également connu sous le nom de Miến Xào Cua, vous transporte dans un voyage gustatif inoubliable, mêlant la douceur du crabe, la fermeté des crevettes et le croquant des légumes frais. Facile à réaliser, cette recette est idéale pour impressionner vos convives et leur faire découvrir les merveilles de la cuisine vietnamienne. Suivez notre guide étape par étape pour créer ce plat exquis dans le confort de votre cuisine.

Ingrédients

– 1 crabe de mer (~ 350g)
– 5-6 crevettes fraîches
– 1,5 paquet de vermicelles de riz
– 1/2 carotte
– 3 champignons parfumés frais
– 5g de champignons noirs séchés
– 3-4 échalotes sèches
– 100g de germes de haricots mungo
– 2 œufs de poule
– Ciboulette, coriandre (menthe), sésame
– 5-6 tiges de citronnelle

ingredients Recette de vermicelles sautés aux fruits de mer (Miến xào hải sản)

Étape 1: Préparation du crabe

Pour commencer, rincez soigneusement le crabe et placez-le au congélateur pendant quelques minutes afin de l’endormir. Cette astuce facilite grandement le nettoyage de la carapace, qui peut parfois être recouverte de résidus indésirables. Une fois le crabe assoupi, vous pouvez également le retourner et utiliser la pointe d’un couteau aiguisé pour percer délicatement deux petits trous à l’arrière de sa poitrine, ce qui permettra une mise à mort rapide et sans douleur.

Après avoir minutieusement nettoyé le crabe, faites-le cuire à la vapeur pendant environ 20 à 25 minutes, en y ajoutant quelques tiges de citronnelle fraîche pour parfumer délicatement la chair. Si vous disposez de bière, n’hésitez pas à en ajouter une touche lors de la cuisson pour apporter une note subtile et originale au crustacé.

Recette de vermicelles sautés aux fruits de mer (Miến xào hải sản)

Étape 2: Préparation des crevettes

Passons maintenant à la préparation des crevettes, un autre ingrédient phare de notre recette de vermicelles sautés aux fruits de mer. Rincez-les soigneusement sous l’eau fraîche, puis prenez le temps de retirer délicatement la veine noire qui court le long de leur dos. Cette étape, bien que minutieuse, est essentielle pour obtenir une saveur optimale et une texture agréable en bouche.

Une fois les crevettes nettoyées, faites-les cuire à la vapeur en suivant le même procédé que pour le crabe. Lorsqu’elles sont parfaitement cuites, retirez leur carapace tout en prenant soin de conserver leur queue. Ce petit détail esthétique apportera une touche d’élégance à votre plat final et ravira les yeux de vos convives avant même qu’ils ne goûtent à cette merveille culinaire.

Recette de vermicelles sautés aux fruits de mer (Miến xào hải sản)

Étape 3: Préparation des autres ingrédients

Intéressons-nous à présent aux vermicelles de riz, élément central de notre recette. Rincez-les soigneusement, puis faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement tendres sous les doigts. Veillez cependant à ne pas les laisser ramollir excessivement, car ils risqueraient de se transformer en une masse collante et peu appétissante lors de la cuisson finale.

Rincer les vermicelles de riz et les tremper dans de l'eau tiède

Pendant que les vermicelles trempent tranquillement, occupez-vous des champignons noirs séchés et des champignons parfumés frais. Faites-les gonfler dans un bol d’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement réhydratés et gonflés. Rincez-les ensuite méticuleusement pour éliminer toute impureté, puis coupez-les en petits morceaux afin qu’ils se marient harmonieusement avec les autres ingrédients du plat.

Tremper les champignons noirs séchés et les champignons parfumés dans de l'eau tiède

N’oublions pas les légumes et les herbes aromatiques qui apporteront fraîcheur et saveurs à nos vermicelles sautés. Épluchez la carotte et coupez-la en fines lamelles pour obtenir un croquant agréable sous la dent. Hachez finement les échalotes après les avoir épluchées, afin qu’elles libèrent tous leurs arômes dans le wok. Rincez délicatement la ciboulette, la coriandre et les graines de sésame qui viendront parfaire le goût et la présentation de votre plat.

Éplucher les échalotes et les hacher finement

Étape 4: Sauter les ingrédients

Place à la magie de la cuisson ! Faites chauffer un généreux filet d’huile dans un wok ou une poêle profonde, puis faites revenir les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles exhalent leur parfum enivrant. Ajoutez ensuite les lamelles de carottes et poursuivez la cuisson pendant environ une minute, en remuant constamment pour éviter qu’elles ne brûlent.

Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum

Incorporez alors les champignons noirs et parfumés, suivis des crevettes et de la chair de crabe émiettée. Assaisonnez avec une cuillère à soupe de sauce de poisson et une pincée de sel fin, puis mélangez délicatement tous les ingrédients pour qu’ils s’imprègnent des saveurs. Éteignez le feu sous le wok et réservez cette garniture somptueuse.

Recette de vermicelles sautés aux fruits de mer (Miến xào hải sản)

Étape 5: Faire sauter les vermicelles

Égouttez soigneusement les vermicelles de riz préalablement trempés et coupez-les en morceaux plus petits à l’aide de ciseaux de cuisine. Déposez-les dans un grand bol, puis ajoutez-y deux œufs entiers. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que les vermicelles soient bien enrobés, ce qui leur permettra de développer une texture moelleuse et élastique à la cuisson.

Recette de vermicelles sautés aux fruits de mer (Miến xào hải sản)

Faites chauffer à nouveau le wok et versez-y les vermicelles mélangés aux œufs. La chaleur intense cuira les œufs et rendra les vermicelles délicieusement fondants. Poursuivez la cuisson pendant une minute environ, en remuant constamment pour répartir uniformément la chaleur. Ajoutez alors une poignée de germes de haricots mungo pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant supplémentaire.

Si les vermicelles vous semblent un peu secs, n’hésitez pas à ajouter une petite louche de leur eau de trempage pour les réhydrater légèrement. Mélangez le tout pendant une vingtaine de secondes, puis incorporez la garniture aux fruits de mer et aux légumes précédemment préparée. Avec dextérité, mélangez tous les ingrédients à l’aide de spatules, en prenant soin de bien séparer les vermicelles pour éviter qu’ils ne s’agglutinent.

Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût en ajoutant de la sauce de poisson, de la sauce hoisin ou encore du bouillon en poudre. Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que les vermicelles soient parfaitement cuits et enrobent harmonieusement la garniture. Pour une touche finale d’éclat, parsemez généreusement de ciboulette et de coriandre ciselées, ainsi que de graines de sésame grillées. Mélangez délicatement une dernière fois pour répartir ces saveurs et ces textures complémentaires.

Recette de vermicelles sautés aux fruits de mer (Miến xào hải sản)

Servez sans attendre ce plat éblouissant, encore fumant, dans de grands bols individuels. Pour une expérience gustative encore plus intense, accompagnez-le de quelques tiges de citronnelle fraîche et de quartiers de citron vert. Ces touches d’agrumes apporteront une vibrance supplémentaire à chaque bouchée et réveilleront en douceur vos papilles. Savourez ce voyage culinaire exceptionnel au cœur des saveurs authentiques du Vietnam.

Recette de vermicelles sautés aux fruits de mer (Miến xào hải sản)

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