Plongez dans l’univers savoureux du Pho Bo, ce plat emblématique vietnamien qui fait vibrer les papilles des gourmets du monde entier. Bien que traditionnellement associé à un long processus de préparation, nous vous dévoilons aujourd’hui une recette simplifiée mais tout aussi délicieuse, réalisable en seulement 1h30. Découvrez comment concocter ce bol de réconfort, alliant la richesse du bouillon aux nouilles de riz et à la tendreté du bœuf, le tout sublimé par un bouquet d’herbes aromatiques fraîches.
Temps de préparation : 30 minutes | Marinade : 3-4 heures | Cuisson : 1 heure | Pour 6 personnes
Ingrédients essentiels pour un Pho Bo d’exception
• 800g de gîte à la noix (ou rond de gîte)
– 1 morceau de gingembre (~50g)
– 3 gros oignons
– Épices : 2-3 cardamomes noires, 6 badianes, 1 c. à soupe de graines de coriandre, 1 bâton de cannelle (7 cm)
– 1 c. à soupe de sucre candi
– 3 échalotes
– Assaisonnements : 3 c. à soupe de nuoc mam pur, 1 c. à soupe de poudre de poulet
Compléments pour sublimer votre bouillon
• 1 c. à soupe de sucre cassonade
– 3-4 c. à soupe supplémentaires de nuoc mam et de poudre de poulet
– 800g de nouilles de riz fraîches pour le phở
– Herbes aromatiques : basilic thaï, coriandre longue chinoise, menthe, ciboule
– 2 citrons verts ou 8 kumquats
– 1-2 piments frais (facultatif)
– 1 oignon blanc ou violet
Préparation anticipée : la clé d’un Pho Bo réussi
La veille, préparez les bases de votre Pho Bo pour une explosion de saveurs :
- Nettoyez soigneusement le gîte à la noix en le frottant avec du sel.
- Grillez les oignons, échalotes et le gingembre pour développer leurs arômes.
- Faites torréfier les épices pour libérer leurs parfums envoûtants.
- Marinez la viande avec les épices et les assaisonnements pendant 3-4 heures au frais.
- Préparez le bouillon initial en cuisant la viande marinée et les aromates à la cocotte-minute pendant 1 heure.
Jour J : l’assemblage final de votre Pho Bo
Le jour de dégustation, suivez ces étapes pour finaliser votre Pho Bo :
- Enrichissez le bouillon en ajoutant de l’eau et les assaisonnements complémentaires.
- Tranchez finement la viande cuite et refroidie.
- Préparez les garnitures : herbes ciselées, oignons émincés, citrons et piments.
- Faites cuire et rafraîchissez les nouilles de riz juste avant le service.
- Assemblez les bols en commençant par les nouilles, puis la viande, les herbes et enfin le bouillon bouillant.
Astuces pour personnaliser votre Pho Bo
- Pour les amateurs de viande saignante, optez pour du jarret de bœuf tranché finement.
- Conservez séparément la viande et le bouillon au réfrigérateur pour des portions individuelles.
- Les nouilles instantanées peuvent remplacer les nouilles de riz, mais ajustez le sel du bouillon en conséquence.
Régalez-vous avec cette version simplifiée du Pho Bo, un véritable voyage gustatif au cœur du Vietnam !
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