Recette du riz aux trois trésors ( cơm tấm sườn bì chả )

Le “riz aux trois trésors” vietnamien, également connu sous le nom de “cơm tấm sườn bì chả”, est un plat traditionnel qui allie avec harmonie différents ingrédients savoureux pour créer une explosion de saveurs. Ce mets emblématique de la cuisine de rue vietnamienne est très apprécié pour son mélange unique de textures et de goûts, offrant ainsi une expérience culinaire authentique et mémorable.

Une symphonie de saveurs et de textures

Le “Cơm tấm sườn bì chả” est composé de plusieurs éléments clés qui se marient parfaitement. Tout d’abord, le “cơm tấm” fait référence au riz brisé, une variété de riz jasmin cassé en petits morceaux, qui sert de base à ce plat. Ensuite, les “sườn” sont des travers de porc marinés et grillés, offrant une saveur fumée et sucrée ainsi qu’une texture tendre et croustillante. Le “bì”, quant à lui, est de la peau de porc râpée, souvent servie froide et légèrement salée, apportant une touche de croquant. Enfin, le “chả” désigne les mortadelles vietnamiennes, généralement à base de porc et d’épices, qui ajoutent une dimension supplémentaire d’arômes uniques.

com tam 2 , riz brise, riz aux trois tresors

La combinaison de ces ingrédients sur un lit de riz jasmin crée un plat équilibré et délicieux. Les différentes textures, allant du moelleux du riz au croustillant de la peau de porc râpée, en passant par le fondant des travers marinés, offrent une expérience gustative riche et variée. Les saveurs, quant à elles, se complètent harmonieusement, avec les notes sucrées et fumées du porc, le léger salé du bì et les épices des mortadelles.

com tam 3

Pour rehausser encore davantage les saveurs, le “Cơm tấm sườn bì chả” est souvent accompagné de légumes frais, tels que des concombres et des carottes finement tranchés, qui apportent une touche de fraîcheur et de croquant. Des condiments comme la sauce de poisson, la sauce piquante et les légumes marinés vietnamiens (đồ chua) sont également servis à côté, permettant à chacun de personnaliser son plat selon ses préférences.

com tam 1

Que ce soit dans les restaurants traditionnels ou dans les stands de rue animés, le “Cơm tấm sườn bì chả” est un incontournable de la gastronomie vietnamienne. Il incarne parfaitement la richesse et la diversité de cette cuisine, en offrant un mélange subtil de saveurs, de textures et d’ingrédients locaux. Déguster ce plat, c’est plonger dans l’authenticité culinaire du Vietnam et se laisser séduire par cette symphonie gustative unique.

Ingrédients 

– 300 g de riz brisé
– 200 g de travers de porc
– 200 g de porc haché
– 100 g de couenne de porc (ou de bì)
– 100 g de mortadelle vietnamienne (ou de chả)
– 4 œufs
– 2 concombres
– 2 carottes
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale
– Sel et poivre selon votre goût

Instructions :

1. Commencez par cuire le riz brisé selon les instructions sur l’emballage. Une fois cuit, réservez-le au chaud.

cuire riz

2. Préparez la marinade pour les travers de porc en mélangeant dans un bol l’ail haché, la sauce de poisson, le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez les travers de porc et laissez mariner pendant au moins 30 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien des saveurs.

mariner porc

3. Pendant ce temps, préparez les légumes. Épluchez les carottes et les concombres, puis coupez-les en fines lamelles pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant. Hachez finement les échalotes pour relever le goût.

couper carotte et concumbre

4. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes et parfumées. Ajoutez ensuite le porc haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis réservez.

porc hache

5. Dans une autre poêle, faites griller les travers de porc marinés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Leur saveur fumée et sucrée ajoutera une dimension supplémentaire au plat. Réservez.

travers de porc grille

6. Dans la même poêle, faites frire la peau de porc jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et dorée. Sa texture croquante contrastera agréablement avec le moelleux du riz et la tendreté des autres ingrédients. Réservez.

7. Faites cuire les mortadelles vietnamiennes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et parfumées. Égouttez-les et coupez-les en tranches pour faciliter la dégustation. Réservez.

8. Dans une petite poêle, faites cuire les œufs sur le plat, en veillant à ce que le jaune reste coulant. Ils apporteront une touche de douceur et de gourmandise à l’ensemble du plat.

omelette

9. Pour servir, disposez une portion de riz dans chaque assiette. Ajoutez harmonieusement les travers de porc, le porc haché, la peau de porc, les mortadelles vietnamiennes et les légumes sur le côté. Déposez délicatement un œuf sur le plat par-dessus. Vous pouvez également ajouter des tranches de concombre et de carotte crues pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire.

10. Servez le “Cơm tấm sườn bì chả” accompagné de sauce de poisson, de sauce piquante et de légumes marinés vietnamiens (đồ chua) si vous le souhaitez, pour que chacun puisse personnaliser son plat selon ses préférences.

com tam suon bi cha

Voilà, votre délicieux “riz aux trois trésors” vietnamien est prêt à être dégusté ! Ce plat traditionnel, riche en saveurs et en textures, vous fera voyager au cœur de la gastronomie vietnamienne. Savourez chaque bouchée et laissez-vous envoûter par cette symphonie gustative unique. Bon appétit !

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