Recette de riz gluant avec maïs et haricot mungo (Xôi ngô đỗ xanh)

La cuisine vietnamienne est une véritable symphonie de saveurs et de textures, offrant une multitude de plats qui séduisent aussi bien les locaux que les visiteurs étrangers. Cette attraction culinaire se manifeste même à travers les préparations les plus simples et populaires, comme le riz gluant à la vapeur, un incontournable des fêtes vietnamiennes. Ce met traditionnel est souvent associé à un ingrédient complémentaire pour en rehausser la saveur et en faire une expérience gustative inoubliable.

Au Vietnam, le riz gluant (gạo nếp) occupe une place particulière dans l’histoire culinaire du pays. Cultivé depuis des temps immémoriaux, il a longtemps été l’aliment de base des communautés montagnardes, tandis que le riz ordinaire (gạo tẻ) était plus répandu chez l’ethnie majoritaire Viêt des plaines. Pour les Viêt, le riz gluant est réservé aux occasions spéciales, comme les festins du Nouvel An lunaire, les mariages ou les cérémonies funéraires, où il est préparé avec soin et délicatesse.

La préparation du riz gluant à la vapeur offre de nombreuses possibilités créatives, en y ajoutant différents ingrédients qui en subliment le goût. Parmi les associations les plus appréciées, on trouve le dolique vert, le dolique noir, la noix de coco, la momordique ou encore le sésame. Une combinaison particulièrement prisée des gourmets hanoïens est le riz gluant cuit avec de la purée de dolique vert (xôi vò), accompagné d’un potage sucré (chè) parfumé à l’essence de fleur de pamplemoussier. Ce dessert raffiné est un véritable régal pour les papilles, et sa préparation ne nécessite que peu de temps.

Recette de riz gluant cuit à la vapeur avec maïs et haricot mungo

Pour 6 personnes. Préparation : 15′. Cuisson : 30′

Ingrédients :

– 500 gr de riz gluant
– 300 gr de haricots mungo décortiqués
– 500 gr de maïs
– 10 échalotes finement tranchées
– 3 cuillères à soupe de graisse liquide de porc (pour un meilleur goût, préférez-la à l’huile)
– 2 cuillères à soupe de lait de coco
– 1 cuillère à café de sel en poudre

Recette de riz gluant cuit à la vapeur avec maïs et haricot mungo

PRÉPARATION :

– Dans un récipient couvert, faites tremper le riz gluant et les haricots mungo décortiqués dans de l’eau tiède pendant 6 à 8 heures. Égouttez-les ensuite soigneusement.

– Parallèlement, dans un autre récipient couvert, immergez le maïs dans de l’eau à température ambiante pendant seulement 1 à 2 heures. Égouttez-le également.

– Dans un grand saladier, mélangez le riz gluant, les haricots mungo, le maïs, 1 cuillère à café de sel en poudre et 2 cuillères à soupe de lait de coco. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Recette de riz gluant cuit à la vapeur avec maïs et haricot mungo

CUISSON :

– Dans une marmite à vapeur, versez 500 ml d’eau et portez à ébullition à feu vif. Déposez le mélange de riz gluant, de haricots mungo et de maïs dans le panier supérieur. Dès que l’eau bout, baissez le feu à moyenne intensité et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes. Toutes les 10 minutes environ, mélangez délicatement le riz pour permettre à la vapeur de bien le pénétrer. La cuisson est terminée lorsque les haricots mungo sont bien féculents et adhèrent parfaitement au riz et au maïs.

– Pendant la cuisson du riz, préparez les échalotes. Pelez-les et tranchez-les finement en lamelles. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe de graisse liquide de porc à feu moyen. Dès que la graisse frémit, ajoutez les échalotes et faites-les revenir en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Retirez-les du feu.

– À l’aide d’une grande cuillère, prélevez un peu de graisse encore chaude dans la poêle et incorporez-la au riz cuit. Mélangez bien avec des baguettes pour enrober délicatement les grains de riz d’un léger film gras et savoureux.

– Servez le riz gluant bien chaud dans des bols individuels et parsemez généreusement d’échalotes dorées. Cette touche finale apporte une note croustillante et aromatique qui sublime ce plat traditionnel.

Recette de riz gluant cuit à la vapeur avec maïs et haricot mungo

Bon succès et bon appétit!

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En explorant la voyage sur mesure au Vietnam, vous découvrirez une palette de saveurs authentiques et surprenantes, dont ce délicieux riz gluant au maïs et aux haricots mungo n’est qu’un avant-goût. Laissez-vous tenter par cette recette emblématique et partez à la rencontre des traditions culinaires vietnamiennes, riches d’un héritage séculaire et d’une créativité sans cesse renouvelée.