Recette de palourdes grillées à la vietnamienne

Les palourdes grillées à l’huile d’oignon, à l’ail frit et aux cacahuètes grillées représentent l’un des mets les plus réputés de la gastronomie vietnamienne à base de fruits de mer. Au cours d’un voyage au Vietnam, vous pourrez savourer ces délicieuses palourdes grillées dans de nombreux restaurants locaux spécialisés en fruits de mer.

Mais saviez-vous qu’il est également très simple de préparer ce plat chez vous ? Alors pourquoi ne pas intégrer ces savoureuses palourdes grillées à votre menu familial quotidien pour ravir vos papilles ?

Ingrédients nécessaires

– 2 kg de palourdes fraîches de bonne taille
– 3 cuillères à soupe de sel marin
– 2 échalotes finement émincées
– 3 cuillères à soupe d’huile végétale
– Poivre noir moulu selon vos goûts
– Ail frit croustillant
– Cacahuètes grillées concassées
– Citron vert et piment fort pour relever les saveurs (en option)

Vous pouvez opter pour différentes variétés de palourdes, l’essentiel étant qu’elles aient une chair généreuse et des coquilles suffisamment larges pour accueillir les garnitures sans déborder.

Préparation des palourdes

Étape 1 : Brossez et nettoyez minutieusement les palourdes sous l’eau courante à l’aide d’une brosse à poils durs pour éliminer toutes les impuretés.

Étape 2 : Dans un grand récipient, diluez le sel marin dans de l’eau froide en remuant jusqu’à dissolution complète. Plongez les palourdes dans ce bain de saumure pendant environ 25 minutes. Si une quantité importante de sable se dépose au fond, renouvelez l’opération jusqu’à ce que l’eau reste claire. Une fois les palourdes parfaitement propres, égouttez-les et rincez-les de nouveau à l’eau claire.

Étape 3 : Versez de l’eau dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez les palourdes nettoyées, puis réduisez à feu doux et laissez cuire brièvement jusqu’à ce qu’elles s’entrouvrent.

Étape 4 : Égouttez les palourdes cuites et disposez-les dans un plat. Laissez tiédir 3 minutes environ, le temps qu’elles soient manipulables. Détachez ensuite délicatement la chair de chaque palourde de sa coquille.

Préparation de l’assaisonnement

Étape 1 : Sélectionnez des oignons ou échalotes bien frais, lavez-les soigneusement et émincez-les finement en lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Étape 2 : Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez alors les oignons émincés et cuisez 30 secondes environ, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés. Salez légèrement, mélangez bien selon votre goût, puis retirez du feu.

Recette de palourdes grillées à la vietnamienne

Assemblage final

Étape 1 : Déposez la chair de palourde hachée dans un grand saladier. Incorporez la moitié du mélange d’huile aux oignons et mélangez bien pour enrober uniformément les palourdes. Répartissez cette préparation dans chaque coquille de palourde évidée.

Étape 2 : Disposez les coquilles de palourdes farcies sur une grille et faites griller à feu moyen jusqu’à ce que la garniture soit bien chaude et bouillonnante. Retirez du grill et servez sans attendre.

Recette de palourdes grillées à la vietnamienne

Astuces pour une cuisson optimale

– Privilégiez les coquilles de grande taille pour un meilleur rapport garniture/coquille et une manipulation plus aisée sur le grill.
– Commencez la cuisson lorsque les braises sont encore modérément chaudes pour une cuisson homogène.
– Pour apporter une saveur fumée caractéristique, optez pour du charbon de bois et fermez le couvercle du barbecue pendant la cuisson. Vous pouvez également faire griller en même temps des échalotes ou épis de maïs pour une touche gourmande supplémentaire.

Variante express de la recette

Pour gagner du temps, vous pouvez faire l’impasse sur l’étape de cuisson des palourdes à l’eau. Il suffit alors de les disposer directement sur le grill et de les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Garnissez-les ensuite du mélange d’huile aux échalotes pour un résultat tout aussi savoureux. 

Recette de palourdes grillées à la vietnamienne

Idées de présentation et d’accompagnement

Les garnitures représentent l’un des éléments les plus plaisants de ce plat, car les possibilités sont infinies selon les préférences de chacun. Dans la tradition culinaire vietnamienne, les palourdes grillées sont agrémentées de cacahuètes grillées concassées et d’oignons frits croustillants qui apportent des saveurs et des textures complémentaires particulièrement appréciées.

N’hésitez pas à proposer d’autres condiments tels qu’un filet de jus de citron vert, de l’ail frit ou encore du poivre fraîchement moulu à saupoudrer sur les palourdes. Pour les amateurs de sensations relevées, quelques fines rondelles de piment viendront parfaire l’assaisonnement et réveiller les papilles.

Fruits de mer grillées à la vietnamienne

Recette de palourdes grillées à la vietnamienne

(La même recette peut s’appliquer pour des huîtres grillées à la vietnamienne)

Régalez-vous bien !

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