Recette de grenouilles sautées au beurre

Découvrez une recette délicieuse et raffinée : les grenouilles sautées au beurre. Ce mets savoureux et sophistiqué épatera vos convives lors d’un dîner spécial ou ravira simplement vos papilles. La chair tendre et juteuse des grenouilles, enveloppée d’une texture croustillante à l’extérieur, offre une véritable explosion de saveurs. Suivez ces étapes détaillées pour préparer ce plat délicat et apprenez à réaliser une sauce dip piquante qui sublimera encore davantage le goût de cette spécialité culinaire. Préparez-vous à un festin gustatif avec cette recette d’exception.

Portions : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

1.

Ingrédients

– 1 kg de cuisses de grenouille
– Beurre végétal
– 8 à 10 gousses d’ail
– 1 morceau de gingembre, 2 à 3 tiges de citronnelle, 2 oignons secs
– 1 morceau de curcuma frais ou de poudre de curcuma
– 1 à 2 piments
– Sel de mer, alcool de gingembre
– Assaisonnements : Sauce de poisson, sauce hoisin, bouillon en poudre, sucre, poivre moulu, huile de sésame, mélange d’épices chinois (ngũ vị hương – les Cinq Parfums chinois)
– Sauce d’accompagnement : Sauce piquante, jus de citron, sucre
– Concombre (cornichons), feuilles de lolot pour accompagner

ingredients grenouilles sautes au beurre

2.

Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande de grenouille

Pour gagner du temps, demandez au vendeur de préparer la viande de grenouille en retirant la peau, la tête, les entrailles et les pattes. Afin d’éliminer les odeurs fortes et la saveur prononcée, frottez la viande avec du sel de mer et de l’alcool de gingembre, ou du gingembre écrasé à défaut d’alcool.

grenouilles sautes au beurre

Remarque : Les grenouilles vivant dans des milieux humides peuvent héberger des parasites, notamment des vers plats, qui se concentrent souvent dans les cuisses. Soyez vigilant lors de la préparation.

Après le traitement au sel et à l’alcool de gingembre, rincez soigneusement la viande et égouttez-la. Découpez-la en morceaux de taille moyenne, en laissant les cuisses entières si désiré. En général, une grenouille peut être divisée en 4 portions.

ingredients grenouilles sautes au beurre

Étape 2 : Préparation des autres ingrédients

Hachez finement la citronnelle, le gingembre, l’ail, les oignons secs, les piments et le curcuma, qui serviront à mariner la viande de grenouille. Pour faire sauter les ingrédients au beurre, hachez finement 2 brins de citronnelle et quelques gousses d’ail supplémentaires.

grenouilles sautes au beurre

Si vous servez des concombres (cornichons) et des feuilles de lolot en accompagnement, rincez-les abondamment à l’eau salée et égouttez-les.

grenouilles sautes au beurre

Astuce : Pour une présentation attrayante lors d’un buffet ou d’un dîner, prévoyez 8 à 10 brins de citronnelle écrasés légèrement et déchirés en fines fibres. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et disposez-les sous les grenouilles sautées comme décoration. L’huile essentielle de citronnelle libérée lors de la friture parfumera davantage l’huile de cuisson des grenouilles.

grenouilles sautes au beurre

Étape 3 : Marinade pour 1 kg de viande de grenouille

– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de poivre moulu
– 1 cuillère à café de bouillon granulé
– 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
– 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
– 1/2 cuillère à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
– 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
– 1/2 cuillère à café de mélange d’épices chinois (ngũ vị hương – les Cinq Parfums chinois)
– 1 cuillère à café de vin de cuisine ou de vin blanc (facultatif)

Massez uniformément la viande de grenouille, puis ajoutez le mélange d’assaisonnement préalablement écrasé. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 20 à 30 minutes. Cette marinade rendra la viande savoureuse, parfumée, éliminera les odeurs fortes et apportera du réconfort en bouche.

grenouilles sautes au beurre

Étape 4 : Préparation de la sauce dip piquante

Les grenouilles sautées au beurre se marient à merveille avec une sauce piquante. Voici comment la préparer :

– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 1/3 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélangez bien ces ingrédients, en ajoutant un peu de sucre et de citron pour relever la saveur de la sauce piquante.

grenouilles sautes au beurre

Étape 5 : Friture des grenouilles

Versez suffisamment d’huile de cuisson dans une poêle pour que les grenouilles soient bien cuites, dorées et égouttées.

Si vous prévoyez de frire les brins de citronnelle pour la décoration, ajoutez-les dans l’huile chaude et retirez-les une fois croustillants. Enlevez les résidus de citronnelle de l’huile pour la maintenir propre.

Avant de les mettre dans l’huile, enlevez l’excès d’assaisonnement de la surface des grenouilles pour éviter qu’ils ne brûlent. Faites frire les grenouilles à feu moyen dans l’huile chaude.

grenouilles sautes au beurre

Lorsqu’elles sont cuites, les grenouilles remonteront à la surface. Retournez-les pour assurer une cuisson uniforme et une jolie couleur dorée.

Poursuivez la friture jusqu’à ce que les grenouilles soient bien cuites, dorées et légèrement croustillantes sur les bords, sans trop prolonger pour éviter qu’elles ne deviennent sèches. Retirez-les de l’huile et égouttez-les.

grenouilles sautes au beurre

Étape 6 : Préparation finale des grenouilles sautées au beurre

Dans une poêle, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de l’huile ayant servi à frire les grenouilles. Ajoutez la citronnelle et l’ail hachés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme. Incorporez environ 1 cuillère à soupe d’huile de sésame pour colorer le plat.

grenouilles sautes au beurre

Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et faites fondre à feu doux à moyen. Versez ensuite 1/2 cuillère à soupe de sauce d’huître pour apporter une saveur salée-sucrée à la sauce.

grenouilles sautes au beurre

Lorsque le mélange bout, ajoutez les grenouilles. Augmentez le feu et remuez la poêle pour bien enrober les grenouilles de sauce au beurre. Après environ 30 secondes, éteignez le feu.

grenouilles sautes au beurre

Disposez les feuilles de lolot sur une assiette, décorez avec les brins de citronnelle frits, puis déposez les grenouilles par-dessus. Les grenouilles sautées au beurre sont parfumées, ont une belle couleur brillante et sont d’un jaune foncé attrayant. Elles sont croustillantes à l’extérieur et tendres et juteuses à l’intérieur. La sauce au beurre à l’ail ajoute une saveur salée et savoureuse qui rend la partie extérieure de la viande encore plus appétissante.

grenouilles sautes au beurre

Comme pour d’autres plats frits au beurre tels que les cailles ou les calmars, les grenouilles sautées au beurre se dégustent de préférence chaudes, car elles perdent de leur saveur en refroidissant et la viande devient sèche et dure. Servez-les avec des concombres, des feuilles de lolot et trempez-les dans la sauce piquante préparée pour une expérience gustative inoubliable.

Bon appétit !

grenouilles sautes au beurre

A LIRE AUSSI :

>> Les 10 soupes traditionnelles vietnamiennes à goûter

>> Les 10 meilleurs restaurants vietnamiens de Paris

>> Recette du porc croustillant à la vietnamienne

>> Recette du porc frit à la sauce nuoc mam

>> Recette de brochette du poulet à la citronnelle (gà nướng sả)

>> Recette du poulet sauté au caramel (gà rang)

Découvrez l’art culinaire vietnamien à travers cette recette authentique et savoureuse. Laissez-vous tenter par ces grenouilles sautées au beurre qui raviront vos papilles et impressionneront vos convives. Une expérience gustative inoubliable qui vous transportera au cœur des saveurs du Vietnam. Voyage sur mesure au Vietnam pour découvrir encore plus de délices culinaires vietnamiens.