Cuisine vietnamienne

Recette de grenouille frite au piper lolot ( Ếch chiên lá lốt )

Recette de grenouille frite au piper lolot ( Ếch chiên lá lốt )

Plongez dans les saveurs authentiques du Vietnam avec cette recette exquise de grenouille frite au piper lolot, un mets alliant délicatesse et audace gustative. Découvrez comment préparer ce plat traditionnel, apprécié tant par les locaux que par les voyageurs aventureux.

  • La grenouille frite au piper lolot est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable expérience culinaire qui éveille les sens. Cette recette unique combine la texture tendre de la chair de grenouille à l’arôme envoûtant des feuilles de piper lolot, créant ainsi une symphonie de saveurs typiquement vietnamiennes. Bien que sa préparation soit relativement simple, certaines étapes clés requièrent une attention particulière pour garantir un résultat savoureux et parfaitement sain.

Grenouille frite au piper lolot, un délice vietnamien

  • Portions : 2 | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes

    1. Ingrédients essentiels

    • 500 g de chair de grenouille fraîche
    • Alcool de riz (pour le nettoyage)
    • Poudre de curcuma (1 cuillère à café)
    • Gros sel (1 cuillère à café)
    • Chapelure ou farine tempura (100 g)
    • Feuilles de piper lolot (une dizaine)
    • Assaisonnement : nuoc mam (2 cuillères à soupe), poivre noir moulu (1/2 cuillère à café), poudre d’assaisonnement Knorr (1 cuillère à café)
    • Sauce pimentée (facultatif, pour servir)
    • Huile végétale (pour la friture)

    Ingrédients pour la grenouille frite au piper lolot

    2. Préparation méticuleuse

    1. Nettoyez minutieusement la grenouille en la frottant avec un mélange de gros sel et d’alcool de riz. Cette étape cruciale élimine les impuretés et les odeurs indésirables.
    2. Rincez abondamment la chair sous l’eau froide, puis découpez-la en morceaux uniformes d’environ 3-4 cm.
    3. Saupoudrez les morceaux de poudre de curcuma. Le curcuma, en plus de ses propriétés antiseptiques, apporte une belle couleur dorée et une saveur subtile.
    4. Plongez la chair dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes, puis rafraîchissez-la immédiatement dans un bain d’eau glacée. Cette technique, appelée “blanchiment”, raffermit la chair et élimine les dernières impuretés.
    5. Dans un bol, mélangez le nuoc mam, le poivre et la poudre d’assaisonnement Knorr. Ajoutez les morceaux de grenouille et laissez mariner pendant 15-20 minutes au réfrigérateur.
    6. Pendant ce temps, lavez soigneusement les feuilles de piper lolot, séchez-les et coupez-les en fines lanières.
    7. Égouttez les morceaux de grenouille marinés et enrobez-les généreusement de chapelure ou de farine tempura pour une texture ultra-croustillante.

    Préparation de la grenouille frite Enrobage de la grenouille

    3. Cuisson : l’art de la friture parfaite

    1. Dans une casserole ou un wok, faites chauffer l’huile végétale à 180°C. Pour vérifier la température, plongez un bâtonnet en bois dans l’huile : des petites bulles doivent se former autour.
    2. Plongez délicatement les morceaux de grenouille panés dans l’huile chaude. Cuisez-les par petites quantités pour maintenir la température de l’huile et obtenir une dorure uniforme.
    3. Après 2-3 minutes, lorsque la grenouille est dorée et croustillante, retirez-la à l’aide d’une écumoire et déposez-la sur du papier absorbant.
    4. Dans la même huile, faites frire rapidement les lanières de piper lolot jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes (environ 30 secondes). Attention, elles cuisent très vite !
    5. Disposez harmonieusement les morceaux de grenouille frite sur un plat de service, parsemez-les de feuilles de piper lolot croustillantes et accompagnez le tout d’une sauce pimentée pour les amateurs de sensations fortes.

    Cuisson de la grenouille frite

    Conseils du chef : Pour une expérience gustative optimale, dégustez ce plat dès sa sortie de la friture, lorsque la grenouille est encore chaude et croustillante. Accompagnez-le d’une salade de papaye verte pour un contraste de textures et de saveurs typiquement vietnamien.

    Présentation finale de la grenouille frite au piper lolot

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    Embarquez pour un voyage sur mesure au Vietnam et laissez-vous séduire par la richesse de sa gastronomie. La grenouille frite au piper lolot n’est qu’un exemple parmi tant d’autres des trésors culinaires qui vous attendent. Imaginez-vous déguster ce mets unique dans un marché animé de Hanoi ou un restaurant local à Ho Chi Minh-Ville, entouré par l’effervescence de la vie vietnamienne. N’attendez plus pour planifier votre aventure gustative au cœur de l’Asie du Sud-Est !