Recette gâteau de lune simple à essayer absolument

La fête de la mi-automne approche à grands pas, apportant avec elle son lot de traditions festives telles que les lanternes colorées, la danse de la licorne et bien sûr, l’incontournable gâteau de lune. Parmi les nombreuses variétés de ce délicieux mets, le Bánh nướng nhân đậu xanh, un gâteau de lune cuit au four garni de pâte de haricots mungo, est un grand classique de la saison. Cette recette en 5 étapes vous guidera pas à pas dans la confection de ce trésor gastronomique.

Étape 1: Le golden syrup (le sirop dorée)

Étape 2: La pâte de gâteaux de lune

Étape 3: Garniture de gâteaux

Étape 4 : Confection

Étape 5: Cuisson

Étape 1: Le golden syrup (le sirop dorée)

Le secret d’un gâteau de lune réussi réside dans la préparation minutieuse du golden syrup, qui doit être réalisée 10 à 14 jours avant la confection. Plus le sirop est mûr, plus il conférera une belle couleur, une texture moelleuse et un goût exquis à vos gâteaux après cuisson.

Le golden syrup

Ingrédients:

– 1 kg de sucre (idéalement un mélange à parts égales de sucre blanc et de sucre brun pour un résultat optimal)
– 600 ml d’eau
– 30 ml de sirop de malt d’orge
– 1 citron jaune d’environ 60 à 70 g

Cette recette vous permettra d’obtenir environ 1,1 à 1,2 kg de golden syrup, suffisant pour réaliser jusqu’à 120 gâteaux de 75 g. Ne vous inquiétez pas si vous en avez trop, car ce sirop se conserve jusqu’à un an à température ambiante, vous offrant ainsi la possibilité de préparer des gâteaux de lune à tout moment de l’année.

Préparation:

1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre.
2. Pressez le citron pour en extraire le jus, en prenant soin de retirer les pépins. Conservez la peau pour une utilisation ultérieure.
3. Portez le mélange sucre-eau à ébullition à feu vif. Ajoutez le jus de citron et la peau dans la casserole.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Écumez régulièrement la surface pour éliminer les bulles, sans remuer pour éviter la cristallisation du sucre.
5. Poursuivez la cuisson pendant 15 à 25 minutes supplémentaires, en vérifiant la consistance du sirop (voir astuce ci-dessous).
6. Une fois le sirop prêt, retirez-le du feu et ôtez la peau de citron. Laissez tiédir avant de le verser dans un récipient et de le laisser refroidir complètement à température ambiante avant de le fermer hermétiquement.

Astuce pour vérifier si le sirop est prêt:
Versez une petite quantité de sirop dans de l’eau froide. S’il forme des cercles au fond du récipient sans se dissoudre immédiatement, c’est qu’il est prêt. Si le sirop se solidifie en petits morceaux, c’est qu’il est trop cuit. Dans ce cas, ajoutez un peu d’eau chaude et prolongez la cuisson jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.


Étape 2: La pâte de gâteaux de lune

Pour obtenir des gâteaux de lune parfaitement équilibrés, nous vous recommandons un rapport de 1/3 de pâte pour 2/3 de garniture. Ainsi, pour un gâteau de 75 g, prévoyez 25 g de pâte et 50 g de garniture. La qualité de la farine utilisée est cruciale pour obtenir une pâte optimale : privilégiez une farine à gâteau pour une texture plus fondante, et évitez les farines tout usage ou à pain qui pourraient rendre la pâte trop sèche et dure.

Ingrédients (pour 6 gâteaux de lune de 75 g):

– 54 g de sirop doré
– 90 g de farine de blé
– 9 g d’huile végétale (ou d’huile d’arachide)
– 6 g de beurre d’arachide crémeux (facultatif)

Préparation:

1. Tamisez la farine dans un grand bol, puis incorporez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
2. Pétrissez délicatement la pâte. Si elle est trop sèche et friable, ajoutez un peu de sirop ou d’huile. Si elle est trop humide, ajoutez de la farine.
3. La pâte finale doit être lisse, légèrement humide et peu friable. Évitez de trop la travailler pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le moulage plus difficile par la suite.
4. Couvrez la boule de pâte d’un film plastique et laissez-la reposer 30 à 40 minutes dans un endroit frais et sec.


Étape 3: Garniture de gâteaux

La pâte de haricots mungo est l’une des garnitures les plus appréciées pour les gâteaux de lune. La méthode de préparation présentée ici peut être adaptée à d’autres garnitures en purée telles que les graines de lotus ou les haricots rouges. N’hésitez pas à personnaliser votre garniture en y ajoutant des ingrédients comme la poudre de thé vert, les feuilles de pandan, le café ou encore des graines (melon, courge, sésame) pour créer des saveurs uniques.

la pâte de haricots mungo

Ingrédients (pour environ 300 g de pâte de haricots mungo):

– 100 g de haricots mungo pelés
– 40 à 50 g de sucre (ajustable selon vos préférences)
– 50 g d’huile végétale

Préparation:

1. Rincez soigneusement les haricots mungo jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-les tremper toute une nuit pour les attendrir et accélérer leur cuisson.
2. Dans une casserole, dissolvez le sucre dans 200 ml d’eau chaude. Ajoutez les haricots et laissez tremper pendant 1h à 1h30.
3. Ajoutez 200 ml d’eau supplémentaire et portez à ébullition à feu vif, en écumant régulièrement. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour que les haricots restent immergés.
4. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et forment une bouillie. Retirez du feu et laissez refroidir 5 à 10 minutes.
5. Mixez les haricots avec de l’eau pour obtenir une purée onctueuse, puis passez-la au tamis pour éliminer les grumeaux.
6. Dans une poêle antiadhésive, faites cuire la purée à feu moyen-doux en y incorporant progressivement l’huile en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
7. Délayez 10 g de farine dans 40 à 50 ml d’eau, puis ajoutez ce mélange à la purée en remuant constamment.
8. Poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes, puis réduisez le feu au minimum et cuisez encore 15 à 20 minutes en continuant de remuer. La pâte de haricots mungo est prête lorsqu’elle est épaisse, sèche et peut tenir en boule.


Étape 4 : Confection

1. Formez des boules de pâte de 25 g et des boules de garniture de 50 g.
boules de pâte et de garniture
2. Farinez votre plan de travail et votre rouleau, puis étalez les boules de pâte en disques fins.
3. Déposez la garniture au centre de chaque disque de pâte et enveloppez soigneusement en veillant à éliminer tout espace ou bulle d’air. Percez délicatement les éventuelles poches d’air avec un cure-dent avant de sceller le gâteau. Pensez à couvrir les boules de pâte et de garniture non utilisées pour éviter qu’elles ne sèchent.
enveloppez le gâteau
4. Farinez le moule, puis placez-y délicatement chaque boule de gâteau de lune. Tassez légèrement avant de démouler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture.


Étape 5: Cuisson

1. Préchauffez le four à 190°C et faites cuire les gâteaux une première fois pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne terne et légèrement jaune.
2. À la sortie du four, vaporisez de l’eau sur les gâteaux et laissez-les refroidir pendant que vous préparez le mélange de dorure à l’œuf (1 jaune d’œuf, 1/2 blanc d’œuf, 5-10 ml de lait et éventuellement un peu de miel, le tout filtré au tamis).
3. Une fois les gâteaux refroidis, appliquez une fine couche de dorure à l’œuf en veillant à ne pas en accumuler dans les détails du motif.
badigeonnage de dorure à l'oeuf
4. Enfournez à nouveau les gâteaux à 200°C pendant 5 à 7 minutes pour rehausser leur goût et leur couleur.
5. Vaporisez encore de l’eau sur les gâteaux à la sortie du four, laissez-les tiédir 5 à 10 minutes, puis répétez l’application de la dorure.
6. Faites cuire les gâteaux une troisième fois dans les mêmes conditions que la deuxième.
7. Laissez les gâteaux refroidir complètement à température ambiante avant de les conserver dans un endroit sec et frais. Après 24 heures, la pâte sera ramollie et vos délicieux gâteaux de lune seront prêts à être savourés !

les gâteaux de lune cuit

Bonne chance, bon appétit et bonne fête de la mi-automne !

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Voyage sur mesure au Vietnam vous invite à découvrir la fascinante tradition des gâteaux de lune et à vous lancer dans leur confection grâce à cette recette détaillée. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement curieux de la culture vietnamienne, ces délicieux gâteaux sauront vous séduire par leurs saveurs uniques et leur symbolique forte. Alors, n’hésitez plus et plongez dans l’univers enchanteur de la fête de la mi-automne en réalisant vos propres gâteaux de lune maison !