Découvrez la saveur emblématique du Vietnam avec notre recette facile du porc au caramel, un plat traditionnel qui allie délicieusement le sucré et le salé. Cette préparation, chérie des familles vietnamiennes, est particulièrement appréciée lors des festivités du Têt, le nouvel an lunaire. Laissez-vous tenter par cette expérience culinaire qui vous transportera au cœur de la gastronomie vietnamienne, tout en régalant vos papilles avec des saveurs authentiques et réconfortantes.
Le porc au caramel : un classique de la cuisine vietnamienne
Le porc au caramel vietnamien, ou “thit kho tau”, est bien plus qu’un simple plat. C’est une véritable institution culinaire qui incarne l’équilibre parfait entre les saveurs sucrées et salées, si caractéristique de la cuisine du Vietnam. Ce mets savoureux se compose de morceaux de porc tendres et juteux, mijotés lentement dans une sauce caramélisée riche en umami, créant ainsi une symphonie de goûts à chaque bouchée.
Traditionnellement servi avec du riz blanc pour équilibrer les saveurs intenses, ce plat est non seulement délicieux mais aussi relativement simple à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour les amateurs de cuisine asiatique souhaitant s’essayer à la gastronomie vietnamienne.
Ingrédients pour un festin vietnamien
Pour 6 personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes.
– 1 kg de poitrine de porc (peu grasse) ou de poulet pour une alternative
– 100 g de sucre roux
– 50 ml d’eau pour le caramel
– 500 ml de lait de coco
– 50 ml de nuoc mam (sauce de poisson)
– 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de poivre blanc
– 2 gousses d’ail finement hachées
– 2 oignons finement hachés
– Optionnel : 1 petit piment rouge en rondelles fines
– 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée
Préparation pas à pas du porc au caramel
1. Commencez par découper la poitrine de porc en cubes de 4×4 cm, en conservant la couenne. Plongez ces morceaux dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, en écumant les impuretés. Égouttez soigneusement. (Cette étape peut être omise si vous utilisez du poulet.)
2. Préparez une marinade en mélangeant l’ail et les oignons hachés avec la sauce d’huître. Enrobez-y la viande et laissez reposer 15 à 20 minutes pour une imprégnation optimale des saveurs.
3. Pendant ce temps, élaborez le caramel en chauffant le sucre et l’eau à feu vif. Dès que le mélange prend une teinte dorée, ajoutez rapidement l’eau et remuez pour obtenir un caramel liquide.
4. Hors du feu, incorporez la viande marinée au caramel, en veillant à bien l’enrober. Remettez sur le feu et faites revenir brièvement.
5. Ajoutez le lait de coco, le nuoc mam et le sel. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes à feu doux. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter des œufs durs 20 minutes avant la fin de la cuisson.
6. En fin de cuisson, parsemez de ciboulette chinoise ciselée. Si vous aimez le piquant, ajoutez les rondelles de piment 10 minutes avant de servir.
Dégustez votre création culinaire vietnamienne
Votre porc au caramel vietnamien est maintenant prêt à être savouré. Servez-le traditionnellement avec du riz blanc pour équilibrer les saveurs intenses, ou osez l’authenticité avec du riz gluant pour une expérience gustative encore plus typique.
Pour les amateurs de cuisine vietnamienne visitant Hanoi, ne manquez pas l’occasion de goûter une version réputée de ce plat au restaurant suivant :
Restaurant Xoi ba Hong – 2 rue Hang Than – Ba Dinh – Hanoi
Bon appétit et savourez votre voyage culinaire au Vietnam !
Explorez davantage la culture vietnamienne
La cuisine n’est qu’une facette de la riche culture vietnamienne. Pour approfondir vos connaissances, nous vous invitons à découvrir notre abécédaire de la culture vietnamienne de D à F, qui vous dévoilera d’autres aspects fascinants de ce pays aux mille saveurs.
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