Recette du travers de porc grillé à la citronnelle (sườn nướng sả)

Les travers de porc grillés sont un incontournable de la cuisine vietnamienne, appréciés pour leur saveur unique et leur texture tendre. On les trouve facilement dans les restaurants, les gargotes et les rues animées des grandes villes comme Hanoi, Saigon, Danang, Hoi An et Hue. Les marchandes, accroupies devant leurs braseros fumants, font griller ces délicieux morceaux de viande marinés à l’ail, à la citronnelle, aux cinq-épices ou simplement au nuoc mam et à la sauce de soja. L’odeur alléchante qui s’en dégage est irrésistible pour les passants.

Pour 4 personnes . Préparation : 30 minutes + 2->3h de repos pour la marinade. Cuisson : 40 minutes.

Recette du travers de porc grillé à la citronnelle

Ingrédients :

– 1 kg de travers de porc (Ou: échine, côtes ou travers de porc, voire du filet mignon)
– 2 échalotes finement hachées
– 2 gousses d’ail finement hachées
– 1 cuillère à soupe de jus de citron pressé (soit 1/2 citron jaune ou vert)
– Poivre poudre
– 2 cuillères à soupe de saumure de poisson pure
– 2 cuillères à soupe de sauce de soja
– 3 cuillères à soupe de miel liquide
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
– 3 ou 4 tiges de citronnelle hachées (partie blanche)
Facultatif : du piment épépiné et haché ou purée de piment selon envie et selon goût.

Préparation :

Commencez par nettoyer soigneusement les travers de porc, puis coupez-les en morceaux entre les os. Hachez finement l’ail et les échalotes, ainsi que la partie blanche des tiges de citronnelle préalablement lavées et écrasées avec le plat d’un couperet ou d’un grand couteau.

Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant le nuoc mam, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz blanc. Ajoutez-y l’ail, l’échalote et la citronnelle hachés, puis versez cette préparation sur les morceaux de travers de porc. Laissez mariner au frais pendant au moins une heure, idéalement trois heures, pour que les saveurs pénètrent bien la viande.

Avant la cuisson, arrosez les travers marinés d’une cuillère à soupe d’huile neutre comme l’huile de tournesol, puis disposez-les dans un plat huilé allant au four ou sur une grille pour une cuisson au feu de charbon.

Cuisson:

Vous avez deux options pour cuire ces délicieux travers de porc grillés à la citronnelle :

Option 1 : Cuisson au four

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les travers de porc avec leur marinade et faites-les cuire pendant 20 minutes. À mi-cuisson, retournez-les, ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires. Pour une viande bien grillée et dorée, vous pouvez passer les travers sous le gril pendant les 5 dernières minutes. N’oubliez pas d’ajouter le jus de citron dans les 5 dernières minutes de cuisson également. Une fois sortis du four, poivrez selon votre goût et servez chaud.

Option 2 : Cuisson au feu de charbon

Étalez les morceaux de travers marinés séparément sur une grille placée à environ 20-25 cm au-dessus des braises. Laissez-les griller jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement carbonisés en surface, pour un goût authentique et savoureux.

Servez ces travers de porc grillés à la citronnelle avec du riz blanc parfumé, accompagnés de concombre frais et/ou de légumes aigres-doux pour un repas équilibré et délicieux.

N’hésitez pas à adapter la recette selon vos préférences, en ajoutant par exemple du piment pour une touche de piquant supplémentaire. Que vous choisissiez la cuisson au four ou au feu de bois, ces travers de porc grillés à la citronnelle vous feront voyager au cœur de la gastronomie vietnamienne, avec leurs saveurs exotiques et leur tendreté incomparable.

Pour une expérience culinaire encore plus authentique, n’hésitez pas à découvrir ce plat lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam, où vous pourrez déguster ces délicieux travers de porc grillés à la citronnelle dans leur environnement d’origine, préparés avec amour par les locaux.