Plongez dans l’univers savoureux de la cuisine vietnamienne avec cette recette emblématique de travers de porc grillés à la citronnelle, un mets qui éveillera vos papilles et vous transportera au cœur des rues animées du Vietnam.
Les travers de porc grillés à la citronnelle, connus localement sous le nom de « sườn nướng sả », sont bien plus qu’un simple plat. Ils incarnent l’essence même de la gastronomie vietnamienne, alliant saveurs complexes, textures alléchantes et arômes envoûtants. Ce mets, véritable institution culinaire, se retrouve aussi bien sur les tables familiales que dans l’effervescence des marchés de rue.
Imaginez-vous déambuler dans les ruelles animées de Hanoi, Saigon ou Hoi An, guidé par l’odeur irrésistible qui s’échappe des braseros fumants. Les marchandes, accroupies avec expertise, font griller ces morceaux de viande marinés à la perfection, créant un spectacle culinaire aussi fascinant que délicieux.
Une recette ancestrale aux multiples variations
La beauté de ce plat réside dans sa versatilité. Bien que la recette traditionnelle privilégie les travers, de nombreuses variantes existent, utilisant l’échine, les côtes, voire le filet mignon pour satisfaire tous les palais. La marinade, véritable secret de cette préparation, marie habilement les saveurs emblématiques de la cuisine vietnamienne : citronnelle, ail, échalote, et l’incontournable nuoc-mâm.
Ingrédients : le secret d’une marinade parfaite
– 1 kg de travers de porc (Alternative : échine, côtes ou filet mignon) – 2 échalotes finement ciselées – 2 gousses d’ail émincées – 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé – Poivre noir fraîchement moulu – 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (saumure de poisson pure) – 2 cuillères à soupe de sauce soja – 3 cuillères à soupe de miel liquide – 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc – 3-4 tiges de citronnelle (partie blanche), finement hachées – Optionnel : Piment frais épépiné et haché, ou pâte de piment selon le goût désiré
Préparation : l’art de la marinade
La préparation de ce plat commence par un rituel presque méditatif. Nettoyez méticuleusement les travers de porc, puis découpez-les en portions généreuses entre les os. Cette étape est cruciale pour permettre à la marinade de pénétrer uniformément la viande.
Dans un large bol, orchestrez la symphonie des saveurs en mélangeant le nuoc-mâm, la sauce soja, le miel onctueux et le vinaigre de riz. Incorporez-y l’ail et l’échalote finement hachés, ainsi que la citronnelle préalablement écrasée pour libérer ses huiles essentielles. Cette préparation, véritable élixir aromatique, sera le secret de la réussite de votre plat.
Immergez les morceaux de travers dans cette marinade parfumée, en veillant à ce que chaque pièce soit généreusement enrobée. Laissez reposer au frais pendant au moins une heure, idéalement trois, pour permettre aux saveurs de s’imprégner profondément dans la chair.
Cuisson : entre tradition et modernité
La cuisson de ces travers de porc grillés offre une belle flexibilité, s’adaptant aussi bien aux cuisines modernes qu’aux méthodes traditionnelles :
Option 1 : La cuisson au four, praticité et saveur
1. Préchauffez votre four à 200°C. 2. Disposez les travers marinés dans un plat allant au four, préalablement huilé. 3. Enfournez pour 20 minutes, puis retournez les morceaux. 4. Ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau pour maintenir l’humidité. 5. Poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. 6. Pour une finition dorée, passez sous le gril les 5 dernières minutes. 7. Ajoutez le jus de citron frais juste avant de servir, pour une touche d’acidité rafraîchissante.
Option 2 : La cuisson au feu de bois, pour les puristes
1. Préparez un feu de charbon de bois. 2. Disposez les travers sur une grille à environ 20-25 cm au-dessus des braises. 3. Grillez jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et légèrement caramélisée. 4. Retournez régulièrement pour une cuisson uniforme et éviter que la viande ne brûle.
Le dressage : une invitation au voyage culinaire
Servez ces succulents travers de porc grillés à la citronnelle accompagnés de riz blanc parfumé. Pour équilibrer les saveurs et apporter une touche de fraîcheur, ajoutez des tranches de concombre croquant ou des légumes aigres-doux traditionnels vietnamiens. Cette combinaison créera une harmonie parfaite en bouche, mêlant textures et saveurs contrastées.
N’hésitez pas à personnaliser votre plat en ajoutant une touche de piment frais haché pour les amateurs de sensations fortes, ou en accompagnant le tout d’une salade d’herbes aromatiques vietnamiennes pour une expérience gustative encore plus authentique.
Une expérience culinaire authentique
Bien que cette recette vous permette de recréer les saveurs du Vietnam chez vous, rien ne remplace l’expérience de déguster ces travers de porc grillés à la citronnelle dans leur environnement d’origine. Lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam, laissez-vous tenter par ce plat emblématique, préparé avec passion par les locaux. Vous découvrirez ainsi toute la richesse de la cuisine vietnamienne, entre tradition séculaire et créativité contemporaine.
Que vous choisissiez de les préparer chez vous ou de les savourer au cœur du Vietnam, ces travers de porc grillés à la citronnelle vous offriront un voyage gustatif inoubliable, témoignage vivant de la richesse culinaire de ce pays fascinant.