Recette du travers de porc à l’ail (sườn non xóc tỏi) : Un délice vietnamien à savourer
Plongez dans l’univers culinaire vietnamien avec cette recette de travers de porc à l’ail, un mets savoureux qui éveillera vos papilles. Ce plat, connu sous le nom de “sườn non xóc tỏi” en vietnamien, allie la tendreté du porc à la puissance aromatique de l’ail, créant une symphonie de saveurs irrésistible. Préparez-vous à un voyage gustatif au cœur de la street food vietnamienne, directement dans votre cuisine !
Ingrédients et préparation : Les secrets d’un travers de porc à l’ail réussi
Pour réaliser ce plat emblématique pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
– 700g de travers de porc, coupés en morceaux de 2x5cm
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce poisson vietnamienne)
– 1/2 cuillère à café de poudre d’assaisonnement pour poulet
– 7 gousses d’ail (2 pour la marinade, 5 pour la cuisson)
– 3 tiges de ciboule chinoise finement coupées
– 1 cuillère à soupe de ciboule chinoise tranchée finement (facultatif)
– 1/2 cuillère à café de piment en poudre (ou 1 piment rouge finement haché)
– 1/2 cuillère à café de poudre de 5 épices
– 1 morceau de gingembre (2x4cm) + 2 tranches (1/2cm d’épaisseur)
– 300ml d’huile végétale
– 50ml d’eau
Étape 1 : La marinade, clé de la saveur
Commencez par préparer une marinade puissante qui imprégnera la viande de saveurs intenses :
- Mixez 50ml d’eau avec 2 tranches de gingembre, 2 gousses d’ail et 1 cuillère à café de sel.
- Lavez et coupez les travers de porc en morceaux de 2x5cm.
- Dans un bol, mélangez les morceaux de porc avec le nuoc mam, la poudre d’assaisonnement et la marinade préparée.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent la viande.
Étape 2 : La cuisson, un art à maîtriser
La cuisson en deux temps est le secret d’un travers de porc à la fois croustillant et tendre :
- Hachez finement 5 gousses d’ail.
- Dans une marmite, chauffez l’huile à feu vif, puis réduisez à feu moyen.
- Faites dorer l’ail haché et réservez-le.
- Dans la même huile, faites frire les morceaux de porc marinés pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Égouttez la viande et réservez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson.
Étape 3 : L’assemblage final, une explosion de saveurs
C’est à cette étape que la magie opère, fusionnant tous les arômes :
- Remettez les morceaux de porc frits dans la marmite avec l’huile réservée.
- Ajoutez le piment, la poudre de 5 épices et l’ail frit.
- Faites sauter le tout pendant 3-4 minutes à feu moyen, en mélangeant bien.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez la ciboule chinoise juste avant la fin de la cuisson.
Dégustation et présentation : L’art de savourer
Le travers de porc à l’ail est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable expérience gustative. Voici quelques conseils pour sublimer votre dégustation :
- Température de service : Servez le plat chaud pour profiter pleinement de ses arômes.
- Accompagnements : Un riz blanc parfumé ou des vermicelles de riz compléteront parfaitement ce plat.
- Boisson : Une bière légère vietnamienne comme la “Bia Hoi” s’accorde à merveille avec ces saveurs intenses.
- Présentation : Disposez les morceaux de travers sur un lit de salade verte pour ajouter de la fraîcheur et de la couleur.
Conclusion : Un voyage culinaire au cœur du Vietnam
Cette recette de travers de porc à l’ail vous transporte directement dans les rues animées de Hanoi ou de Ho Chi Minh-Ville. La combinaison unique de textures et de saveurs en fait un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, à la fois simple et sophistiqué. Que vous soyez un amateur de cuisine asiatique ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, ce plat saura vous séduire et vous donner envie d’explorer davantage la richesse culinaire du Vietnam. Pour vivre pleinement cette expérience gastronomique et découvrir d’autres merveilles de la cuisine vietnamienne, pourquoi ne pas envisager un voyage sur mesure au Vietnam ? Laissez-vous tenter par une aventure culinaire inoubliable au pays du dragon !