Recette du thon grillé à la vietnamienne (cá thu nướng)

Le thon grillé à la vietnamienne est un plat savoureux et nutritif qui allie la richesse du thon en protéines, vitamines et minéraux essentiels avec les saveurs exotiques de la cuisine vietnamienne. Cette recette met en valeur le thon, un poisson prisé pour sa teneur élevée en protéines, favorisant le développement musculaire, ainsi qu’en vitamine D, phosphore, DHA et antioxydants, bénéfiques pour les os, le système cardiovasculaire et nerveux. Marinée dans un mélange d’épices et d’aromates typiques du Vietnam, comme la ciboulette chinoise, la citronnelle, l’ail, les échalotes et le nuoc mam, la chair du thon s’imprègne de parfums subtils et délicats.

Recette du thon grillé à la vietnamienne

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes + 60′ de marinade. Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients:

– 1 thon complet d’1 kg  ou 1.000g de darnes de thon 3cm d’épaisseur environ
– 2 à 3 tiges de ciboulette chinoise coupées
– 1 à 2 tiges de citronnelle, partie blanche, coupée en rondelle
– 1 gousse d’ail finement hachée
– 2-3 petites échalotes finement hachées
– 1 cuillère à café de sel fin
– 1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson pure)
– 1/2 cuillère à café de sucre
– 1 cuillère à café de piment en rondelle
– 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr (extrait du poulet)
– 2 cuillères à café de sauce aux huitres
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide, sésame)
– Piment rouge entier ou ciselé (Facultatif et selon goût)
– 1 morceau de gingembre (2x4cm) (moitié haché finement, moitié coupé en tranches minces)
– Poivre noir moulu
Papier d’aluminium de cuisine (Pas de danger : https://www.liberation.fr/…/est-il-dangereux-de-cuire…/)

Recette du thon grillé à la vietnamienne

Préparation :

– Étape 1: Préparez soigneusement le thon en le rinçant, retirant les viscères et pratiquant des incisions sur chaque flanc pour permettre une meilleure pénétration de la marinade. Si vous optez pour des darnes, veillez à les tailler en portions généreuses d’environ 3 cm d’épaisseur. Égouttez le poisson et réservez.

– Étape 2: Dans un bol, élaborez une marinade aromatique en mélangeant harmonieusement le nuoc mam, la poudre d’assaisonnement Knorr, le sucre, la sauce aux huîtres, l’huile, le sel fin, l’ail et les échalotes finement hachés. Enfilez des gants jetables et massez délicatement cette préparation sur toute la surface du thon, y compris dans les entailles et la cavité ventrale, afin que les saveurs s’incorporent intimement à la chair. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, permettant aux arômes de se développer et de s’unir subtilement.

– Étape 3: Sur une feuille de papier aluminium, déposez le thon mariné et agrémentez sa cavité de lamelles de gingembre et de rondelles de citronnelle, apportant une touche exotique supplémentaire durant la cuisson. Nappez généreusement le poisson du reste de marinade sur toutes ses faces avant de l’envelopper soigneusement dans le papier, créant ainsi un écrin parfumé et protecteur.

Recette du thon grillé à la vietnamienne

– Étape 4: Cuisson

Deux options s’offrent à vous pour une cuisson parfaite de ce thon mariné :

1ère option: Au four
Préchauffez le four à 200°C pendant 5 minutes, en activant la chaleur sur deux grilles pour une répartition optimale. Glissez le thon emballé dans le four et laissez-le cuire pendant 25 à 30 minutes, permettant aux saveurs de se diffuser et à la chair de devenir tendre et juteuse. Une fois la cuisson terminée, entrouvrez délicatement le papier aluminium encore chaud et parsemez généreusement de ciboulette chinoise ciselée pour une note fraîche et aromatique. Si vous privilégiez une friteuse à air chaud, adaptez la cuisson en deux étapes de 20 et 15 minutes par face, tenant compte de la chaleur unidirectionnelle de l’appareil.

2ème option: Au barbecue
Pour une expérience gustative authentique, optez pour une cuisson au charbon de bois. Placez le thon mariné et emballé sur la grille, à environ 20-25 cm des braises ardentes. À l’aide d’une pince, retournez délicatement le poisson toutes les 5 minutes, permettant une cuisson uniforme et une infusion subtile des arômes fumés. Prolongez la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit parfaitement cuite et imprégnée des saveurs du grill.

Pour une touche de piquant, vous pouvez ajouter du piment rouge selon vos préférences. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu avant de servir ce thon grillé chaud, accompagné d’un bol de riz blanc vapeur pour un repas équilibré et réconfortant.

Recette du thon grillé à la vietnamienne

Bon succès et bon appétit !

Ce thon grillé à la vietnamienne est une expérience culinaire unique, mariant subtilement les saveurs exotiques du Vietnam à la richesse nutritionnelle du thon. Que vous choisissiez une cuisson au four ou au barbecue, cette recette saura ravir vos papilles et apporter une touche d’originalité à vos repas. N’hésitez pas à explorer d’autres délices culinaires du Vietnam avec nos suggestions de voyage sur mesure au Vietnam, pour une immersion gustative inoubliable.