Recette du saumon mijoté au caramel (cá hồi kho tộ)

Le saumon mijoté au caramel est un plat savoureux et réconfortant de la cuisine vietnamienne. Bien que le saumon soit un poisson relativement nouveau au Vietnam, avec une pisciculture encore modeste dans la région de Sapa, cette recette a su s’adapter parfaitement au goût des Vietnamiens. La combinaison subtile du poisson mariné, du caramel fondant et des épices aromatiques crée une harmonie de saveurs qui ravira les papilles.

Recette du saumon mijoté au caramel

Pour 2 personnes. Préparation 15 minutes + 20′ de marinade. Cuisson : 5 minutes + 20 minutes.

Ingrédients:

400g de darnes de saumon de 2cm d’épaisseur environ (ou le ton)
2 à 3 tiges de ciboulette chinoise
1 gousse d’ail finement hachée
1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson pure)
1 cuillère à café de sel fin
3 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de piment en rondelle (Facultatif et selon goût)
2 cuillères à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr (extrait du poulet)
2 cuillères à café de sauce de soja
3 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide, sésame)
Poivre noir moulu

Préparation:

Étape 1: Commencez par rincer brièvement le poisson et égoutter. Coupez-le ensuite en tranches de taille moyenne d’environ 3cm d’épaisseur. Cette étape préliminaire permet de préparer le saumon pour la marinade et la cuisson.

Étape 2: Dans un saladier, mettez le poisson à mariner brièvement avec 1 cuillère à soupe à café de poudre d’assaisonnement et 1 cuillère à café de sel fin. Réservez pendant 15 à 20 minutes afin que les saveurs pénètrent la chair du saumon. Ensuite, dans un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu vif jusqu’à ébullition. Baissez ensuite le feu et faites revenir les darnes de saumon des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les du wok et réservez.

Étape 3: Dans une casserole en terre cuite, ajoutez 3 cuillères à café de sucre avec une cuillère à café d’eau à feu moyen pour confectionner le caramel. Dès qu’il est pris, incorporez une cuillère à soupe d’huile et l’ail finement haché. Mélangez bien pour obtenir une mixture homogène et parfumée.

Étape 4: Déposez délicatement les darnes de saumon dans la casserole contenant la mixture caramélisée. Ajoutez 2 cuillères à soupe de nuoc mam, 2 cuillères à café de sauce soja, 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement (ou poudre de poulet) et 3 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne plus concentrée et nappe parfaitement le poisson.

Pour une touche de piquant, vous pouvez ajouter du piment rouge selon vos préférences. N’oubliez pas de poivrer généreusement pour relever les saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu d’eau si le plat est trop salé, ou une pincée de sel supplémentaire si besoin. En fin de cuisson, incorporez la ciboulette chinoise coupée en tronçons de 2 à 3 cm environ, ainsi que quelques rondelles de piment rouge pour une présentation colorée et appétissante.

 

Ce plat savoureux se déguste idéalement avec un bol de riz blanc vapeur, qui absorbe délicieusement la sauce caramélisée et met en valeur la tendresse du saumon. Le saumon mijoté au caramel est un véritable régal pour les sens, alliant la douceur du poisson, le fondant du caramel et les notes épicées des aromates. Une recette à la fois simple et raffinée, qui témoigne de la richesse et de la créativité de la cuisine vietnamienne.

Que vous soyez un amoureux du Vietnam ou simplement un curieux des saveurs exotiques, cette recette de saumon mijoté au caramel saura vous séduire. N’hésitez pas à l’essayer chez vous et à partager ce délice avec vos proches. Et si l’envie vous prend de découvrir davantage les merveilles culinaires du Vietnam, pourquoi ne pas envisager un voyage sur mesure au Vietnam ? Une aventure gustative inoubliable vous attend !