Le riz sauté aux crevettes et légumes, ou Cơm chiên tôm và rau, est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne qui allie saveurs, textures et couleurs dans une symphonie gustative. Ce mets complet et équilibré, où le riz joue un rôle aussi essentiel que le pain en Europe, se distingue par sa polyvalence et son adaptabilité, faisant de lui un favori tant sur les tables familiales que dans les restaurants réputés du Vietnam.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 15 minutes | Pour 4 personnes
Ingrédients : L’harmonie des saveurs
– 400g de riz cuit (de préférence la veille)
– 5-6 crevettes fraîches, décortiquées et coupées en dés
– 3 œufs de poule fermiers
– 10 haricots verts, coupés en rondelles
– 1/3 boîte de maïs doux en grains (ou la moitié d’un épi)
– 2 saucisses, coupées en dés
– 1/2 carotte, coupée en dés
– 3 petites échalotes, finement hachées
– 2 cuillères à soupe de nuoc mam (1 pour le riz, 1 pour l’œuf)
– 2 cuillères à soupe d’huile neutre
– Poivre moulu
– Facultatif : 1/3 d’ananas peu mûr, coupé en dés
Préparation : L’art du riz sauté parfait
La clé d’un riz sauté réussi réside dans la préparation minutieuse de chaque ingrédient :
- Le riz : Cuisez-le la veille avec moins d’eau que d’habitude pour obtenir des grains fermes. Réfrigérez-le pour qu’il durcisse, garantissant ainsi une texture idéale pour la cuisson sautée.
- Les crevettes : Faites-les bouillir brièvement avant de les décortiquer et de les couper en dés, préservant ainsi leur tendreté.
- Les légumes : Blanchissez les haricots verts et coupez-les en rondelles. Pour le maïs frais, détachez les grains et faites-les bouillir. Si vous optez pour du maïs en conserve, un simple égouttage suffira.
- L’omelette : Dans un bol, battez deux œufs avec une pincée de poivre et une cuillère à café de nuoc mam. Cuisez l’omelette finement dans une poêle légèrement huilée, puis coupez-la en lamelles une fois refroidie.
La cuisson : Un ballet de saveurs
Le secret d’un riz sauté aux crevettes et légumes parfaitement équilibré réside dans la séquence de cuisson :
- Commencez par faire revenir les échalotes hachées dans un wok bien chaud avec deux cuillères à soupe d’huile.
- Ajoutez le riz et remuez vigoureusement pendant 5 minutes pour bien le réchauffer et le séparer.
- Incorporez ensuite les saucisses, le maïs, les haricots verts, les crevettes, les carottes et l’ananas (si vous en utilisez).
- Assaisonnez avec une cuillère à soupe de nuoc mam et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment pour que les saveurs s’harmonisent.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Présentation et dégustation : Une explosion de couleurs et de saveurs
Servez votre riz sauté aux crevettes et légumes dans de belles assiettes, en le garnissant de lamelles d’omelette. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez-le d’une salade de concombre, de tomates ou de laitue. Les amateurs de saveurs plus prononcées peuvent ajouter un filet de nuoc mam ou de sauce soja à leur portion.
Variantes et astuces
Le Cơm chiên tôm và rau se prête à de nombreuses variations :
- Remplacez les crevettes par du poulet, du porc ou du tofu pour une version végétarienne.
- Expérimentez avec différents légumes de saison pour varier les textures et les saveurs.
- Pour une touche d’exotisme, ajoutez des noix de cajou grillées ou des raisins secs.
Ce plat est non seulement délicieux mais aussi une excellente façon d’utiliser les restes de riz. Sa polyvalence en fait un choix parfait pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou même un pique-nique original.
Chúc ngon miệng ! (Bon appétit !)
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