Découvrez les saveurs exquises du bò kho sả cà rốt, un délicieux ragoût de bœuf à la vietnamienne qui allie harmonieusement les influences culinaires françaises et les arômes envoûtants du Vietnam. Ce plat emblématique, né de la fusion des traditions culinaires, offre une expérience gustative unique où la tendreté du bœuf se marie parfaitement aux épices exotiques et à la fraîcheur de la citronnelle.
Le secret de ce ragoût de bœuf aux épices réside dans sa préparation méticuleuse et le choix judicieux de ses ingrédients. La viande, marinée avec soin, s’imprègne des saveurs complexes de la cannelle, de l’anis étoilé et du curry, tandis que la citronnelle apporte une note aromatique distinctive. Les carottes et les tomates ajoutent une touche de douceur et d’équilibre à ce plat réconfortant.
Pour 5 personnes. Préparation : 30 minutes + 30 minutes de repos pour la marinade. Cuisson : 2 heures – 2h30.
Ingrédients essentiels pour un bò kho sả cà rốt authentique :
1 kg de boeuf à ragoût coupé en gros cubes (gîte à la noix, gîte ou plat de joue)
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail haché
4 à 5 branches de citronnelle fraîche
2 bâtons de cannelle
3 anis étoilés (badiane)
1 cuillère à café de cinq-épices en poudre
2 cuillères à soupe de sauce de poisson en saumure (nuoc mam pur)
3 cuillères à soupe de sauce des huitres
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine d’igname (facultatif)
1 cuillères à soupe de curcuma en poudre
1 cuillère à café de sel fin (à rectifier si le bouillon n’est pas assez salé ou pas)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
6 à 8 carottes coupées en tronçons de 3 cm
Huile végétale (au choix, huile d’olive, tournesol, arachide, pépins de raisin…)
Poivre du moulin selon goût (à parsemer après cuisson, avant de servir)
Préparation étape par étape du bò kho sả cà rốt :
1. Commencez par préparer les aromates : hachez finement l’oignon et l’ail. Nettoyez soigneusement la citronnelle, retirez la première couche, puis écrasez-la pour libérer ses huiles essentielles.
2. Pour obtenir une viande plus tendre et pure, plongez le bœuf dans l’eau bouillante pendant 3 minutes avant de le découper en cubes de 3-4 cm. Cette technique, appelée “blanchiment”, élimine les impuretés et améliore la texture finale du plat.
3. Créez une marinade savoureuse en mélangeant les cubes de bœuf avec l’oignon, l’ail, la sauce de poisson, le sucre, les cinq-épices, la sauce d’huîtres et le concentré de tomate. Laissez reposer 30 minutes pour que les saveurs imprègnent la viande.
4. Dans une grande marmite, faites revenir la viande marinée dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle dore légèrement. Ajoutez le concentré de tomates, les anis étoilés et la cannelle pour intensifier les arômes.
5. Versez le liquide de cuisson (eau ou bouillon de volaille) et ajoutez la citronnelle écrasée et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant deux heures, en remuant occasionnellement pour une cuisson uniforme.
6. Pendant ce temps, préparez les carottes en les lavant, pelant et coupant en tronçons de 3 cm.
7. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les carottes au ragoût. Pour obtenir une consistance plus onctueuse, vous pouvez ajouter la farine d’igname diluée dans de l’eau froide. Ajustez la texture du bouillon si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
8. Terminez la cuisson à couvert pendant les dernières vingt minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais encore légèrement croquantes. Un poivrage généreux juste avant de servir rehaussera les saveurs du plat.
Le bò kho sả cà rốt se déguste traditionnellement accompagné de riz blanc, mais il peut aussi être servi avec du pain croustillant pour une touche franco-vietnamienne. Ce plat réconfortant gagne en saveurs lorsqu’il est préparé à l’avance, permettant aux arômes de se développer pleinement.
Pour une expérience culinaire encore plus authentique, garnissez votre assiette d’herbes fraîches comme la coriandre ou le basilic thaï. Les amateurs de sensations fortes peuvent ajouter un peu de piment, tandis qu’un filet de citron vert apportera une agréable note d’acidité pour équilibrer les saveurs riches du ragoût.
Régalez-vous et partagez ce moment de convivialité !
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