Recette du ragout de bœuf à la vietnamienne (Bò kho sả cà rốt)

Le ragoût de bœuf à la vietnamienne parfumé à la citronnelle est une délicieuse variante des ragoûts européens traditionnels. Ce plat savoureux, également connu sous le nom de “bò kho” en vietnamien, est le résultat d’une fusion réussie entre l’influence culinaire française et les saveurs exotiques du Vietnam. Le bœuf mijoté avec des épices telles que la cannelle, l’anis étoilé, la poudre de curry, et agrémenté de citronnelle ou de gingembre, révèle une harmonie de goûts uniques.

Ce ragoût de bœuf aux épices est généralement accompagné de carottes et/ou de tomates, apportant une touche de douceur et de fraîcheur à l’ensemble. La citronnelle, ingrédient clé de la cuisine vietnamienne, parfume subtilement le plat et lui confère une note aromatique incomparable. La marinade préalable des morceaux de bœuf permet aux saveurs de pénétrer en profondeur la viande, la rendant tendre et juteuse à souhait.

Recette du ragout de bœuf à la vietnamienne

Pour 5 personnes. Préparation : 30 minutes + 30 minutes de repos pour la marinade. Cuisson : 2 heures – 2h30.

Ingrédients :

1 kg de boeuf à ragoût coupé en gros cubes (gîte à la noix, gîte ou plat de joue)

1 gros oignon haché

3 gousses d’ail haché

4 à 5 branches de citronnelle fraîche

2 bâtons de cannelle

3 anis étoilés (badiane)

1 cuillère à café de cinq-épices en poudre

2 cuillères à soupe de sauce de poisson en saumure (nuoc mam pur)

3 cuillères à soupe de sauce des huitres

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de farine d’igname (facultatif)

1 cuillères à soupe de curcuma en poudre

1 cuillère à café de sel fin (à rectifier si le bouillon n’est pas assez salé ou pas)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

6 à 8 carottes coupées en tronçons de 3 cm

Huile végétale (au choix, huile d’olive, tournesol, arachide, pépins de raisin…)

Poivre du moulin selon goût (à parsemer après cuisson, avant de servir)

Recette du ragout de bœuf à la vietnamienne

Préparation :

Commencez par peler et hacher finement l’oignon et l’ail. Lavez soigneusement la citronnelle, retirez la première couche de la tige, puis écrasez-la pour libérer tous ses arômes durant la cuisson. Réservez.

Avant de couper le bœuf en gros cubes de 3-4 cm de côté, plongez-le brièvement dans une marmite d’eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez-le. Cette étape permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir une viande plus tendre. Réservez.

Dans un grand récipient, mélangez les cubes de bœuf avec l’oignon, l’ail, la sauce de poisson pure, le sucre, la poudre des cinq-épices, la sauce d’huîtres et le concentré de tomate. Laissez mariner pendant 30 minutes afin que les saveurs pénètrent bien la viande.

Recette du ragout de bœuf à la vietnamienne

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grosse marmite à feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf marinés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Incorporez alors le concentré de tomates, les anis étoilés et la cannelle. Mélangez bien.

Versez de l’eau ou du bouillon de volaille dans la marmite, en y ajoutant les tiges de citronnelle écrasées et le sel. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ébullition. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant deux heures, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, lavez et pelez les carottes, puis coupez-les en tronçons d’environ 3 cm de long.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes dans le ragoût. Si vous souhaitez obtenir un bouillon légèrement gélatineux, mélangez la farine d’igname dans 100 ml d’eau froide, puis incorporez-la au ragoût (étape facultative). Si la sauce a trop réduit, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon de volaille. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire. Poursuivez la cuisson à couvert pendant les vingt dernières minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais pas trop molles. Poivrez généreusement avant de servir bien chaud.

Le ragoût de bœuf à la vietnamienne se déguste traditionnellement avec du riz blanc, mais il peut également être servi avec du pain pour une touche à la française. Ce plat réconfortant et riche en saveurs ravira les papilles des amateurs de cuisine exotique et de mélanges audacieux d’épices. N’hésitez pas à préparer ce ragoût à l’avance, car ses arômes se développent encore davantage au fil du temps.

Pour une expérience culinaire encore plus authentique, servez ce ragoût accompagné de quelques herbes fraîches telles que la coriandre ou le basilic thaï, apportant une note de fraîcheur supplémentaire. Vous pouvez également ajouter un peu de piment pour les palais plus aventureux, ou un filet de jus de citron vert pour une touche d’acidité.

Recette du ragout de bœuf à la vietnamienne

Bon succès et bon appétit !

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