Recette du poulet sauté au caramel (gà rang)

Le poulet sauté au caramel, également connu sous le nom de gà rang, est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne qui ravit les papilles avec sa saveur sucrée-salée distinctive. Ce mets savoureux, qui marie harmonieusement la tendreté du poulet avec une sauce caramélisée parfumée, est souvent servi accompagné de riz nature parfumé pour un repas équilibré et réconfortant.

Recette du poulet sauté au caramel

Pour 6 personnes. Préparation: 20′. Marinade: 30′. Cuisson: 20-25′

Ingrédients:

-1/2 poulet fermier d’1kg (meilleure qualité) coupé en morceaux ou 800gr demi-poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en fines lanières (ou 8 hauts de cuisse désossées coupés)
– 3 échalotes finement hachées
– 3 gousses d’ail finement haché (l’ail vietnamien est de petite taille mais très parfumé, donc on en utilise 6 comme sur la photo jointe)
– 2 tiges de citronnelle tranchées et finement hachées
– 3 cuillères à soupe de sauce de Nuoc Mam
– 1 cuillère à soupe de sauce aux huitres
– 1/2 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
– 1 cuillère à soupe de sucre pour la marinade du poulet
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
– 2 cuillères à soupe de sucre cassonade pour le caramel
– 1/2 cuillère à café de poivre en poudre
– 1 piment finement haché (facultatif selon les goûts)

Recette du poulet sauté au caramel

Préparation:

La viande de poulet: Laver soigneusement les morceaux de poulet et les égoutter. Couper la viande en petits morceaux d’environ 2x4cm pour une cuisson uniforme et une absorption optimale des saveurs.

Marinade: Dans un grand récipient, mélanger les morceaux de poulet avec 1 cuillère à soupe de sucre, puis ajouter 1/3 de la quantité d’échalotes, d’ail et de citronnelle hachés, ainsi que 3 cuillères à soupe de sauce de nuoc mam, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1/2 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr et 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes, ou idéalement au réfrigérateur pendant une journée entière pour une saveur plus prononcée.

Recette du poulet sauté au caramel

Cuisson: Dans un wok, préparer le caramel en faisant fondre le sucre à feu vif. Dès que le sucre commence à brunir légèrement (comme sur la photo jointe), ajouter les 2/3 restants d’échalotes, d’ail et de citronnelle hachés (ainsi que le piment haché si désiré), et mélanger rapidement pendant 10 à 15 secondes. Ajouter ensuite les morceaux de poulet marinés et cuire à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant constamment pour que tous les morceaux soient bien enrobés de caramel. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes avec le couvercle, en mélangeant régulièrement toutes les 5 minutes. La sauce va progressivement réduire et épaissir vers la fin de la cuisson, il est donc important de remuer fréquemment pour que tous les morceaux soient uniformément imprégnés de cette délicieuse sauce caramélisée. Goûter et ajuster l’assaisonnement en ajoutant du nuoc mam si nécessaire. Attention, si vous optez pour des hauts de cuisse désossés, la cuisson peut prendre un peu plus de temps, et vous pouvez enlever la peau selon votre préférence.

– En fin de cuisson, si la sauce n’a pas suffisamment réduit, poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Poivrer selon votre goût avant de servir ce délicieux poulet sauté au caramel, accompagné de riz parfumé pour un repas complet et savoureux qui ravira toute la famille.

Recette du poulet sauté au caramel

Bon succès et bon appétit!

En explorant la richesse de la gastronomie vietnamienne à travers des plats emblématiques comme le poulet sauté au caramel, vous découvrirez un univers de saveurs uniques qui reflètent l’identité culinaire fascinante de ce pays. N’hésitez pas à vous lancer dans la préparation de cette recette traditionnelle et à partager ce délicieux voyage gustatif avec vos proches, pour une expérience authentique du voyage sur mesure au Vietnam.