Le poulet sauté au caramel (gà rang) incarne l’essence même de la cuisine vietnamienne, offrant une symphonie de saveurs sucrées-salées qui captive les papilles. Ce mets emblématique, alliant la tendreté du poulet à une sauce caramélisée subtilement parfumée, représente bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable invitation à découvrir la richesse culinaire du Vietnam.
Portions : 6 | Préparation : 20 min | Marinade : 30 min | Cuisson : 20-25 min
Ingrédients essentiels pour une expérience gustative authentique
– 800g de poitrine de poulet fermier (ou 8 hauts de cuisse désossés)
– 3 échalotes finement ciselées
– 3 gousses d’ail émincées (6 si vous utilisez l’ail vietnamien)
– 2 tiges de citronnelle hachées
– 3 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce de poisson)
– 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
– 1/2 c. à soupe de poudre d’assaisonnement pour poulet
– 3 c. à soupe de sucre (1 pour la marinade, 2 pour le caramel)
– 2 c. à soupe d’huile végétale neutre
– 1/2 c. à café de poivre moulu
– 1 piment finement haché (optionnel)
Préparation : l’art de sublimer les saveurs
1. Préparation du poulet : Lavez et découpez le poulet en morceaux de 2x4cm pour garantir une cuisson homogène et une absorption optimale des saveurs de la marinade.
2. Marinade savoureuse : Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec 1 c. à soupe de sucre, 1/3 des échalotes, de l’ail et de la citronnelle hachés, 3 c. à soupe de Nuoc Mam, 1 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1/2 c. à soupe de poudre d’assaisonnement et 2 c. à soupe d’huile. Laissez mariner au minimum 30 minutes, idéalement une journée au réfrigérateur pour intensifier les saveurs.
Cuisson : l’alchimie des saveurs
1. Préparation du caramel : Dans un wok, faites fondre 2 c. à soupe de sucre à feu vif. Dès que le sucre prend une teinte dorée, ajoutez le reste des aromates (échalotes, ail, citronnelle et piment si désiré). Remuez rapidement pendant 10-15 secondes pour libérer les arômes.
2. Cuisson du poulet : Incorporez le poulet mariné et cuisez à feu vif pendant 5 minutes en remuant constamment. Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes, en mélangeant toutes les 5 minutes. La sauce va progressivement s’épaissir, enrobant chaque morceau de poulet d’une délicieuse couche caramélisée.
3. Ajustement des saveurs : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du Nuoc Mam si nécessaire. Si la sauce n’est pas assez réduite, prolongez la cuisson de quelques minutes. Terminez en ajoutant une pincée de poivre fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.
Bon appétit et savourez votre voyage culinaire !
Le poulet sauté au caramel est bien plus qu’un simple plat : c’est une porte d’entrée vers la riche gastronomie vietnamienne. En préparant cette recette traditionnelle, vous invitez un peu du Vietnam dans votre cuisine, créant un moment de partage authentique avec vos proches. Pour vivre pleinement l’expérience culinaire vietnamienne et explorer toutes les facettes de ce pays fascinant, envisagez un voyage sur mesure au Vietnam. Laissez-vous guider à travers des marchés colorés, des cours de cuisine locaux et des restaurants cachés pour une immersion totale dans la culture gastronomique vietnamienne.