Recette du poulet sauté à la citronnelle et au piment (gà xào sả ớt)

Le poulet sauté à la citronnelle et au piment, également connu sous le nom de gà rang sả ớt, est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, très apprécié pour ses saveurs uniques et sa texture tendre. Ce mets savoureux est généralement servi avec du riz nature parfumé, créant ainsi une harmonie parfaite entre les différents ingrédients.

Les morceaux de poulet, soigneusement marinés dans un mélange d’épices et d’aromates, sont cuits à la perfection jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et juteux. La sauce sucrée-salée qui les enrobe ajoute une dimension supplémentaire de saveur, tandis que la citronnelle apporte une note fraîche et légèrement citronnée. Le piment, quant à lui, relève subtilement le plat, sans pour autant le rendre trop épicé.

Le riz nature qui accompagne ce poulet sauté joue un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs. Sa texture légère et son goût délicat permettent de contrebalancer harmonieusement la richesse de la sauce et l’intensité des épices, offrant ainsi une expérience gustative des plus agréables.

Pour 4 personnes. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

600gr demi-poitrine de poulet désossée, sans la peau, coupée en fines lanières (ou 6 hauts de cuisse désossée)
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à soupe de sauce de nuoc mam
1/2 cuillère à soupe du sucre cassonade
2 cuillères à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
1/2 cuillère à café du sel blanc
1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
1 cuillère à soupe de sucre cassonade pour le caramel
2 tiges de citronnelle : 1 tige tranchée en rondelle et 1 finement haché
Poivre poudre
Piment haché (facultatif selon goût et envie)

Préparation:

– Commencez par couper la viande de poulet en petits morceaux d’environ 2x4cm. Dans un récipient, mélangez les morceaux de poulet avec 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement Knorr pour poulet, puis ajoutez les échalotes, la moitié de l’ail haché, la citronnelle hachée et le nuoc mam. Réservez le tout pendant 20 minutes afin que les saveurs s’imprègnent bien dans la viande.

– Pendant ce temps, préparez le caramel en faisant chauffer le sucre dans un wok à feu assez vif. Dès que le sucre commence à brunir légèrement, ajoutez rapidement de l’eau et mélangez bien. Laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, puis éteignez le feu et laissez refroidir.

– Dans un autre wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre, puis faites revenir les échalotes et l’autre moitié de l’ail haché pendant 1 à 2 minutes, en mélangeant bien pour relever la saveur. Ajoutez ensuite les rondelles de citronnelle et poursuivez la cuisson quelques instants.

– Incorporez les morceaux de poulet marinés dans le wok et faites-les revenir à feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement Knorr pour poulet, l’eau caramélisée, 1/2 cuillère à café de sel blanc et 1/2 cuillère à soupe de sucre cassonade. Mélangez bien le tout.

– Baissez le feu à moyen et laissez cuire pendant 10 minutes sans couvrir, afin que la sauce réduise peu à peu. N’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement en ajoutant du nuoc mam si nécessaire. Notez que si vous optez pour des hauts de cuisse désossés, la cuisson sera plus longue. Vous pouvez également retirer la peau selon vos préférences.

– En fin de cuisson, si la sauce n’a pas suffisamment réduit, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires. Avant de servir, ajoutez un peu de poivre selon votre goût.

Le poulet sauté à la citronnelle et au piment est un plat complet et équilibré, qui saura ravir les papilles des amateurs de cuisine vietnamienne. La combinaison subtile des saveurs sucrées, salées et épicées, associée à la fraîcheur de la citronnelle, en fait un mets particulièrement apprécié. Servi avec du riz nature parfumé, il constitue un repas sain et réconfortant, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.

N’hésitez pas à adapter la quantité de piment selon vos préférences, afin de trouver l’équilibre parfait entre douceur et piquant. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes de votre choix, tels que des poivrons ou des oignons, pour apporter une touche de couleur et de croquant supplémentaire à votre plat.

En suivant ces étapes simples et en utilisant des ingrédients frais et de qualité, vous obtiendrez un poulet sauté à la citronnelle et au piment digne des meilleures tables vietnamiennes. Alors, retroussez vos manches, et lancez-vous dans la préparation de ce délicieux mets qui ne manquera pas de faire voyager vos sens !

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