Recette du poulet mijoté au gingembre (Gà kho gừng)

Le poulet mijoté au gingembre, également connu sous le nom de gà ram gừng ou gà kho gừng en vietnamien, est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne. Ce mets savoureux est souvent servi avec du riz parfumé et des légumes verts bouillis, offrant une combinaison harmonieuse de saveurs et de textures.

Les morceaux de poulet tendres sont nappés d’une délicieuse sauce sucrée-salée, délicatement parfumée au gingembre frais. Une touche de piment peut être ajoutée selon les préférences, apportant une légère note épicée qui relève subtilement le plat. Le riz nature accompagnant le poulet vient rééquilibrer les saveurs, créant une expérience gustative des plus agréables.

Cette recette conviviale est idéale pour un repas en famille ou entre amis. Elle peut être préparée pour 4 personnes et nécessite environ 40 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. Que vous soyez un amoureux de la cuisine asiatique ou simplement à la recherche d’un plat réconfortant et savoureux, le poulet mijoté au gingembre saura vous séduire par ses arômes envoûtants et sa simplicité de réalisation.

Ingrédients :

– 8 cuisses de poulet fermier (ou 16 hauts de cuisse désossées)
– 2 échalotes finement hachées
– 2 gousses d’ail finement hachées
– 3 cuillères à soupe de sauce de poisson en saumure pure
– 2 cuillères à soupe de sucre cassonade + 150 ml d’eau
– 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
– 1 cuillère à soupe de sucre pour le poulet
– 1 morceau de gingembre d’environ 5 cm coupé en filaments
– 1 cuillère à café de poivre en poudre
– 1 piment haché (facultatif selon goût)
– 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ou ciboule coupée

Préparation :

Commencez par trancher les cuisses de poulet en petits morceaux à l’aide d’un couperet. Vous pouvez choisir de garder ou de retirer la peau selon vos préférences. Ensuite, nettoyez et grattez légèrement la peau du gingembre avant de le couper en fines lamelles, puis en longs filaments.

Dans un récipient, mélangez les morceaux de poulet avec les lamelles de gingembre, le sucre, les échalotes et l’ail hachés, ainsi que la sauce de poisson. Réservez cette préparation le temps de préparer le caramel.

Pour réaliser le caramel, faites chauffer le sucre dans un wok à feu assez vif. Dès que le sucre commence à brunir légèrement, ajoutez l’eau et mélangez rapidement. Poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes, puis incorporez le jus de citron vert en mélangeant bien. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail, puis réservez-les.

Dans un wok, faites chauffer une cuillère à café d’huile végétale neutre. Faites revenir les échalotes, l’ail haché et les lamelles de gingembre pendant 3 à 4 minutes en mélangeant bien. Retirez cette mixture du wok et réservez-la.

Dans une marmite en fonte ou un wok, chauffez deux cuillères à café d’huile végétale neutre. Faites revenir les morceaux de poulet marinés à feu vif pendant 5 minutes, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes supplémentaires.

Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez la mixture réservée (ainsi que le piment épépiné et finement haché si désiré) et faites revenir quelques minutes. Versez ensuite l’eau caramélisée, remuez et poursuivez la cuisson à découvert sur feu moyen-doux pendant 20 minutes supplémentaires, en maintenant un léger frémissement. La sauce va progressivement réduire et s’épaissir. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant de la sauce de poisson si nécessaire.

En fin de cuisson, si la sauce n’a pas suffisamment réduit, prolongez la cuisson de quelques minutes. Poivrez légèrement et parsemez de ciboulette selon votre goût avant de servir.

Le poulet mijoté au gingembre est un plat réconfortant et savoureux qui ravira les papilles de tous les convives. Sa préparation simple et ses ingrédients accessibles en font un choix idéal pour une expérience culinaire vietnamienne authentique à la maison. N’hésitez pas à l’accompagner de riz parfumé et de légumes verts pour un repas équilibré et délicieux.

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