Recette du poulet au sel (Gà rang muối)

Le poulet au sel est un délicieux plat de la cuisine vietnamienne, réputé pour sa saveur salée unique et sa chair tendre et juteuse. Cette recette traditionnelle allie parfaitement les arômes de la citronnelle, du gingembre et des feuilles de citron vert, créant ainsi une expérience gustative inoubliable.

Recette du poulet au sel (Gà rang muối)

Pour 2 personnes. Marinade du poulet : 30′. Préparation : 20′. Cuisson : 20′

Ingrédients :

– 400g de poulet coupé en morceaux
– 3 tiges de citronnelle écrasées, ciselées
– 10 feuilles de citron vert
– 1 morceau de gingembre (2x4cm, jeune gingembre si possible)
– 1 petite tasse de riz gluant
– 1 petite tasse de haricots mungo pelés
– 1 petite tasse de sel granulé
– Farine tapioca
– 300ml d’huile neutre

Recette du poulet au sel (Gà rang muối)

Marinade du poulet :

– 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr (extrait du poulet)
– 1/3 cuillère à café de poivre poudre
– 1 cuillère à café de l’huile
– 1 cuillère à café de nuoc mam
– 1 jaune d’œuf
– 300ml d’huile

Recette du poulet au sel (Gà rang muối)

Préparation :

Étape 1 : Nettoyez soigneusement le poulet, égouttez-le puis découpez-le en morceaux de taille adaptée pour une bouchée. Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec la poudre d’assaisonnement Knorr, le poivre, l’huile de cuisson, le nuoc mam et le jaune d’œuf. Remuez bien pour enrober uniformément les morceaux de poulet. Laissez mariner au moins 30 minutes afin que les saveurs des épices imprègnent la chair.

Étape 2 : Faites tremper le riz gluant et les haricots mungo dans de l’eau pendant environ 20 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 3 : Dans une poêle à feu doux, torréfiez le riz gluant et les haricots mungo en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum agréable, sans toutefois les laisser brunir excessivement afin de préserver leurs arômes délicats. Éteignez le feu, puis ajoutez le sel et mélangez bien. Transférez ce mélange dans un mixeur et réduisez-le en une fine poudre homogène.

Recette du poulet au sel (Gà rang muối)

Étape 4 : Gardez les tiges de citronnelle entières, écrasez-les légèrement puis ciselez-les finement. Tranchez le gingembre en fines lamelles et hachez menu les feuilles de citron vert.

Étape 5 : Dans une casserole à feu doux, chauffez la moitié de l’huile jusqu’à ébullition. Ajoutez le gingembre et les feuilles de citron vert, faites-les frire jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Dans la même casserole, faites frire la citronnelle jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée. Égouttez-la également sur du papier absorbant.

Enrobez les morceaux de poulet marinés de farine de tapioca. Toujours dans la même casserole, ajoutez le reste de l’huile et portez à ébullition. Faites frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément et croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.

Recette du poulet au sel (Gà rang muối)

Retirez le poulet frit et versez-le immédiatement dans un saladier contenant la poudre de sel aromatisée. Mélangez bien pour enrober uniformément les morceaux encore chauds de cette préparation.

Disposez harmonieusement le poulet dans une assiette de service et parsemez généreusement la citronnelle, le gingembre et les feuilles de citron vert frits par-dessus pour une présentation appétissante et parfumée.

Recette du poulet au sel (Gà rang muối)

Servez ce délicieux poulet au sel bien chaud, accompagné des aromates frits croustillants qui apportent une dimension supplémentaire à chaque bouchée. N’hésitez pas à grignoter ces accompagnements savoureux pour une expérience gustative complète.

Cette recette traditionnelle vietnamienne saura ravir vos papilles avec ses saveurs uniques et sa texture irrésistible. Le mariage harmonieux du poulet tendre, du sel parfumé et des notes fraîches de citronnelle, gingembre et citron vert en font un plat incontournable à découvrir et partager.

Bon succès et bon appétit !

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