Le poulet au sel (Gà rang muối) est un joyau de la cuisine vietnamienne, célèbre pour sa saveur salée intense et sa texture juteuse. Ce plat traditionnel marie habilement les arômes de citronnelle, de gingembre et de feuilles de citron vert, offrant une expérience gustative mémorable qui incarne l’essence même de la gastronomie vietnamienne.
Portions : 2 personnes | Temps de marinade : 30 minutes | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour un poulet au sel authentique
– 400g de poulet, coupé en morceaux de taille bouchée
– 3 tiges de citronnelle, écrasées et finement ciselées
– 10 feuilles de citron vert, hachées
– 1 morceau de gingembre frais (2x4cm, préférez du jeune gingembre si possible)
– 1 petite tasse de riz gluant
– 1 petite tasse de haricots mungo pelés
– 1 petite tasse de sel granulé
– Farine de tapioca pour l’enrobage
– 300ml d’huile végétale neutre
Marinade du poulet :
– 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement pour poulet (type Knorr)
– 1/3 cuillère à café de poivre moulu
– 1 cuillère à café d’huile végétale
– 1 cuillère à café de nuoc mam (sauce poisson)
– 1 jaune d’œuf
Préparation du poulet au sel : étape par étape
1. Préparation et marinade du poulet :
Commencez par nettoyer soigneusement les morceaux de poulet et égouttez-les bien. Dans un bol, mélangez la poudre d’assaisonnement, le poivre, l’huile, le nuoc mam et le jaune d’œuf. Ajoutez les morceaux de poulet et massez-les pour les enrober uniformément de marinade. Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs pénètrent la chair.
2. Préparation du mélange de sel aromatisé :
Faites tremper le riz gluant et les haricots mungo dans de l’eau pendant 20 minutes. Égouttez-les soigneusement. Dans une poêle à feu doux, torréfiez le riz et les haricots en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum agréable, sans les laisser brunir. Ajoutez le sel, mélangez, puis réduisez le tout en poudre fine à l’aide d’un mixeur.
3. Préparation des aromates :
Écrasez légèrement les tiges de citronnelle avant de les ciseler finement. Coupez le gingembre en fines lamelles et hachez menu les feuilles de citron vert. Ces aromates apporteront fraîcheur et complexité au plat final.
4. Friture des aromates et du poulet :
Dans une casserole à feu doux, chauffez la moitié de l’huile. Faites frire successivement le gingembre, les feuilles de citron vert et la citronnelle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Enrobez les morceaux de poulet marinés de farine de tapioca. Dans la même huile, portée à ébullition, faites frire le poulet jusqu’à obtention d’une couleur dorée uniforme et d’une texture croustillante à l’extérieur, tout en préservant le moelleux à l’intérieur.
5. Assemblage final :
Immédiatement après la friture, transférez les morceaux de poulet chauds dans un saladier contenant la poudre de sel aromatisée. Mélangez délicatement pour enrober uniformément chaque morceau.
Disposez artistiquement le poulet dans un plat de service. Parsemez généreusement de citronnelle, gingembre et feuilles de citron vert frits pour une présentation aussi appétissante que parfumée.
Dégustation et conseils
Servez le poulet au sel bien chaud, accompagné des aromates frits croustillants. Ces derniers ne sont pas de simples garnitures : n’hésitez pas à les grignoter entre les bouchées de poulet pour une expérience gustative complète et authentique.
Pour une dégustation optimale, associez ce plat à un riz blanc parfumé qui équilibrera la saveur salée du poulet. Un bol de soupe claire aux légumes (canh) traditionnellement servi dans les repas vietnamiens complétera harmonieusement votre repas.
Cette recette emblématique du Vietnam saura séduire vos convives par ses saveurs uniques et sa texture irrésistible. Le mariage subtil entre le poulet tendre, le sel parfumé et les notes fraîches des aromates en fait un plat incontournable de la gastronomie vietnamienne.
Chúc ngon miệng ! (Bon appétit !)
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La richesse de la cuisine vietnamienne ne se limite pas à ces quelques plats. Pour découvrir toute la diversité gastronomique de ce pays fascinant, rien ne vaut l’expérience d’un voyage sur mesure au Vietnam. Parcourez les marchés colorés, dégustez les spécialités locales et imprégnez-vous de la culture culinaire vietnamienne directement à la source. Laissez-nous vous guider à travers les saveurs authentiques et les traditions séculaires du Vietnam pour une aventure gustative inoubliable.