Plongez dans l’univers savoureux du porc xa xiu, une spécialité vietnamienne qui fait vibrer les papilles des gourmets à travers tout le pays. Ce mets emblématique, aussi connu sous le nom de char xiu, se distingue par sa viande de porc marinée et laquée, cuite à la perfection pour offrir une expérience gustative inoubliable. Que ce soit en accompagnement d’un riz blanc moelleux, niché dans un banh mi croustillant, ou sublimant un bol de nouilles de riz, le porc xa xiu s’impose comme un incontournable de la gastronomie vietnamienne.
Ingrédients et préparation : Les secrets d’un porc xa xiu réussi
Pour 6 personnes. Préparation : 20′. Marinade : 3-4h. Cuisson : 30′
Ingrédients essentiels :
– 1 kg d’échine de porc ou filet mignon
– 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices
– 1 cuillère à soupe de sucre blanc
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 2 cuillères à soupe de sauce soja noire (foncée)
– 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
– 4 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à soupe d’alcool de riz (ou similaire)
– 400 ml d’eau de coco
– 100 ml d’huile
– 3 gousses d’ail finement hachées
– 1 cuillère à café rase de colorant naturel alimentaire de betterave
La sauce d’accompagnement : Un complément indispensable
Pour sublimer votre porc xa xiu, préparez cette sauce traditionnelle :
– 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
– 1/3 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe d’eau bouillie
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 1 gousse d’ail finement hachée
– 1 piment finement haché
Mélangez soigneusement tous ces ingrédients dans un bol pour obtenir une sauce équilibrée qui rehaussera les saveurs de votre plat.
Étapes de préparation : L’art de la marinade et de la cuisson
1. Préparation de la viande : Commencez par frotter énergiquement la viande avec 2 cuillères à café de sel blanc pendant 5 minutes. Rincez abondamment à l’eau claire, égouttez, puis découpez en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. La marinade magique : Dans un grand bol, combinez la poudre de cinq épices, le sucre, les sauces (soja, soja noire, huîtres), le miel, le colorant de betterave, l’ail haché et l’alcool de riz. Ce mélange unique va imprégner la viande de saveurs complexes et délicieuses.
3. Temps d’imprégnation : Enrobez généreusement les tranches de viande de marinade, massez-les pour faire pénétrer les saveurs, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures minimum. Pour une saveur plus intense, vous pouvez prolonger la marinade jusqu’à 24 heures.
4. La cuisson dorée : Faites chauffer 100 ml d’huile dans un wok à feu moyen. Saisissez les tranches de viande marinée jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée sur toutes les faces, signe d’une délicieuse caramélisation.
5. La touche finale : Éliminez l’excès d’huile du wok, remettez-y la viande et versez les 400 ml d’eau de coco. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe parfaitement la viande, créant ainsi un glaçage appétissant.
Dégustation et accompagnements : Explorez les multiples facettes du porc xa xiu
Une fois votre porc xa xiu prêt, laissez libre cours à votre créativité culinaire. Voici quelques suggestions pour savourer ce délice :
- Tranché finement et servi sur un lit de riz blanc parfumé
- En garniture savoureuse dans un banh mi, le sandwich vietnamien par excellence
- Ajouté à un bol de nouilles de riz pour une explosion de saveurs
- Accompagné de légumes frais et croquants pour un repas équilibré
N’oubliez pas de proposer la sauce d’accompagnement préparée précédemment, qui apportera une note acidulée et relevée à votre plat.
Régalez-vous et partagez ce moment de pure gourmandise vietnamienne !
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Si cette recette vous a mis l’eau à la bouche, ne vous arrêtez pas en si bon chemin. Découvrez d’autres trésors de la cuisine vietnamienne :
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– Recette du porc frit à la sauce nuoc mam : Une explosion de saveurs typiquement vietnamiennes.
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