Recette du porc xa xiu (Thịt lợn xá xíu)

  • Le porc xa xiu, également connu sous le nom de char xiu, est un plat traditionnellement vietnamien qui a su se faire une place de choix dans la cuisine du pays. Cette viande de porc marinée et laquée, cuite à la rôtisserie ou au barbecue, offre une expérience gustative unique. Le porc xa xiu se déguste de multiples façons : accompagné de riz blanc, en garniture dans les petits pains vietnamiens appelés banh mi, ou encore en topping savoureux dans les bols de nouilles de riz. Bien que particulièrement apprécié dans le sud du Vietnam, ce mets a su conquérir les papilles des Vietnamiens à travers tout le pays, devenant ainsi un incontournable de la gastronomie locale.

    Recette du porc xa xiu (Thịt lợn xá xíu)

    Pour 6 personnes. Préparation : 20′. Marinade : 3-4h. Cuisson : 30′  

    Ingrédients :

    – 1 kg d’échine du porc ou filet mignon
    – 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices
    – 1 cuillère à soupe de sucre blanc
    – 2 cuillères à soupe de sauce soja
    – 2 cuillères à soupe de sauce soja noire (foncé)
    – 2 cuillères à soupe de sauce aux huitres
    – 4 cuillères à soupe de miel
    – 1 cuillère à soupe d’alcool de riz (ou similaire)
    – 400 ml d’eau de coco
    – 100 ml d’huile
    – 3 gousses d’ail finement haché
    – 1 cuillère à café rase de colorant naturel alimentaire de betterave

    Recette du porc xa xiu (Thịt lợn xá xíu)

    Sauce pour tremper le porc xa xiu

    -3 cuillères à soupe de sauce de nuoc mam
    -1/3 cuillère à soupe de sucre
    -1 cuillère à soupe d’eau déjà bouillie
    -1 cuillère à soupe de jus de citron
    -1 gousse d’ail finement haché
    -1 piment finement haché

    Préparation de la sauce : Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce de nuoc mam, 1/3 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d’eau bouillie, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d’ail finement hachée et 1 piment finement haché. Remuez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et servez-la avec le porc xa xiu pour une expérience gustative optimale.

    Recette du porc xa xiu (Thịt lợn xá xíu)

    Préparation

    – Étape 1 : Frottez vigoureusement la viande avec 2 cuillères à café de sel blanc pendant 5 minutes, puis rincez-la soigneusement à l’eau claire. Égouttez la viande et découpez-la en tranches épaisses d’environ 2 cm.

    – Étape 2 : Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce soja noire, 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 4 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café rase de colorant alimentaire naturel de betterave, 3 gousses d’ail finement hachées et 1 cuillère à soupe d’alcool de riz (ou d’un alcool similaire).

    – Étape 3 : Placez les tranches de viande dans un récipient et versez la marinade préparée par-dessus. Enfilez des gants de cuisine et massez bien la viande pour que la marinade pénètre de manière uniforme. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures pour que les saveurs s’imprègnent parfaitement.

    – Étape 4 : Dans un wok, faites chauffer 100 ml d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez les tranches de viande marinée dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée sur toutes les faces.

    – Étape 5 : Retirez l’excédent d’huile du wok, puis remettez-y les tranches de viande. Versez 400 ml d’eau de coco sur la viande et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe parfaitement la viande. Retirez du feu, découpez la viande en tranches et disposez-les joliment dans une assiette.
    Votre délicieux porc xa xiu est prêt à être savouré ! Servez-le accompagné de riz blanc, en garniture dans un sandwich banh mi ou encore avec des vermicelles de riz pour un repas complet et équilibré qui ravira vos papilles.

    Recette du porc xa xiu (Thịt lợn xá xíu)

    Bon succès et bon appétit!

    Vous pourriez aimer aussi: Recette du porc croustillant à la vietnamienne

    Vous pourriez aimer aussi: Recette du porc frit à la sauce nuoc mam

    Découvrez d’autres délices culinaires vietnamiens avec voyage sur mesure au Vietnam, votre partenaire idéal pour explorer la richesse gastronomique de ce pays fascinant.