Recette du porc sauté avec des crevettes à la citronnelle et sauce aigre-sucrée-salée-pimentée (Lợn rang tôm)

Découvrez une explosion de saveurs avec le porc sauté aux crevettes à la citronnelle, un plat emblématique de la cuisine vietnamienne alliant subtilement les textures et les arômes pour une expérience gustative unique.

Le porc sauté avec des crevettes à la citronnelle et sauce aigre-sucrée-salée-pimentée, connu localement sous le nom de « Lợn rang tôm », est un véritable festin pour les papilles. Ce mets savoureux se distingue par sa belle couleur dorée, sa viande tendre et ses crevettes juteuses, le tout sublimé par un bouquet d’épices et d’aromates typiquement vietnamiens.

Idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille, ce plat généreux est conçu pour régaler 6 personnes. Sa préparation, relativement simple, ne nécessite que 20 minutes, suivies d’une cuisson de 20 minutes supplémentaires. C’est l’alliance parfaite entre rapidité et gourmandise !

Les secrets d’une recette authentique :

– 600 g d’échine de porc, pour sa tendreté et son goût prononcé
– 400 g de crevettes décortiquées, apportant une touche iodée
– 3 cuillères à soupe de nuoc mam, l’incontournable sauce de poisson vietnamienne
– 2 cuillères à soupe de sucre cassonade, pour une touche de caramélisation
– 2 cuillères à soupe de vinaigre, pour l’équilibre acide
– 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres, renforçant l’umami
– 2 cuillères à soupe d’huile neutre, pour la cuisson
– 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr, rehaussant les saveurs
– 2 cuillères à café de poudre d’annatto, pour la couleur et une légère note poivrée
– 1 cuillère à café de poivre en poudre, pour le piquant
– 2 tiges de citronnelle finement hachées, cœur aromatique du plat
– 3 échalotes finement hachées, pour leur douceur
– 3 gousses d’ail finement hachées, indispensables à la cuisine vietnamienne
– 1 piment rouge finement coupé (facultatif), pour les amateurs de sensations fortes
– 3 tiges de ciboule chinoise finement coupées, pour la touche finale de fraîcheur

Ingrédients pour le porc sauté avec des crevettes à la citronnelle et sauce aigre-sucrée-salée-pimentée

L’art de la préparation :

La clé d’une réussite parfaite réside dans la préparation minutieuse des ingrédients. Commencez par la viande de porc :

  1. Lavez soigneusement l’échine après l’avoir frottée avec 1 cuillère à café de sel pendant 5 minutes. Cette étape permet d’éliminer les impuretés et d’attendrir la viande.
  2. Égouttez puis coupez-la en fines lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Cette découpe favorisera une cuisson rapide et homogène.

Passons maintenant aux crevettes, véritables joyaux de ce plat :

  1. Si elles ne sont pas déjà décortiquées, placez chaque crevette ventre face à vous.
  2. Ouvrez délicatement la carapace avec vos doigts ou des ciseaux.
  3. Pressez légèrement sur la queue pour dégager la chair, puis tirez sur la tête en tenant le corps de l’autre main. La carapace devrait ainsi se détacher facilement.
  4. Incisez délicatement le dos avec la pointe d’un couteau pour retirer la veine noire, garantissant ainsi une saveur optimale.

Préparation du porc sauté avec des crevettes à la citronnelle et sauce aigre-sucrée-salée-pimentée

La sauce, cœur de la recette :

La sauce est l’élément qui lie tous les ingrédients et apporte la complexité des saveurs si caractéristique de la cuisine vietnamienne. Voici comment la préparer :

  1. Dans un bol, mélangez le nuoc mam, le sucre cassonade, le vinaigre, la sauce d’huîtres et la poudre d’assaisonnement de poulet.
  2. Remuez énergiquement jusqu’à dissolution complète du sucre et de la poudre.
  3. Ajoutez l’ail haché, la poudre d’annatto, les échalotes et le piment rouge finement coupés.
  4. Mélangez pour obtenir une sauce légèrement liquide et homogène, prête à enrober parfaitement vos ingrédients.

N’oubliez pas la citronnelle, star aromatique de ce plat. Tranchez puis hachez finement les tiges pour libérer tous leurs arômes envoûtants.

Cuisson du porc sauté avec des crevettes à la citronnelle et sauce aigre-sucrée-salée-pimentée

La cuisson, moment crucial :

La cuisson est l’étape finale qui transformera vos ingrédients en un plat succulent. Suivez ces étapes pour un résultat optimal :

  1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile neutre dans un wok à feu moyen.
  2. Ajoutez la citronnelle hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle dore légèrement, libérant ainsi ses huiles essentielles parfumées.
  3. Incorporez rapidement la viande et les crevettes, puis mélangez bien pendant 5 minutes pour les saisir uniformément.
  4. Augmentez le feu et versez la sauce préparée, enrobant généreusement tous les ingrédients.
  5. Poursuivez la cuisson à découvert en mélangeant régulièrement, toutes les 5 minutes environ. Cette étape cruciale permet à la viande et aux crevettes de s’imprégner des saveurs de la sauce dorée et des aromates.
  6. Lorsque la sauce réduit et s’épaissit, formant un glaçage appétissant, saupoudrez de poivre et mélangez une dernière fois pour répartir uniformément les saveurs.

Juste avant de servir, parsemez généreusement de ciboule finement ciselée. Cette touche finale apporte une fraîcheur bienvenue et une note de vert qui ravira les yeux autant que les papilles.

Porc sauté aux crevettes à la citronnelle, prêt à déguster

Félicitations, votre porc sauté aux crevettes à la citronnelle est prêt à être savouré !

Pour une expérience culinaire complète, servez ce plat accompagné d’un bol de riz blanc parfumé. Le riz absorbera délicieusement la sauce et équilibrera les saveurs intenses du plat principal.

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