Recette du porc sauté avec des crevettes à la citronnelle et sauce aigre-sucrée-salée-pimentée (Lợn rang tôm)

Le plat de porc sauté avec des crevettes à la citronnelle et sauce aigre-sucrée-salée-pimentée est une délicieuse création culinaire vietnamienne. Ce mets savoureux se distingue par sa belle couleur dorée et la texture moelleuse et parfumée de la viande et des crevettes, sublimées par un mélange d’épices et d’aromates.

Ce plat convivial est idéal pour 6 personnes. Sa préparation ne prend que 20 minutes, suivie d’une cuisson de 20 minutes également.

Ingrédients :

– 600 gr d’échine de porc
– 400 gr de crevettes décortiquées
– 3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
– 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
– 2 cuillères à soupe d’huile neutre
– 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr
– 2 cuillères à café de poudre d’annatto (ou de noix de cajou rouge)
– 1 cuillère à café de poivre en poudre
– 2 tiges de citronnelle finement hachées
– 3 échalotes finement hachées
– 3 gousses d’ail finement hachées
– 1 piment rouge finement coupé (facultatif)
– 3 tiges de ciboule chinoise finement coupées

Ingrédients pour le porc sauté avec des crevettes à la citronnelle et sauce aigre-sucrée-salée-pimentée

Préparation :

Commencez par préparer la viande de porc. Lavez-la soigneusement après l’avoir frottée avec 1 cuillère à café de sel pendant 5 minutes. Égouttez puis coupez-la en fines lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Réservez.

Passez ensuite à la préparation des crevettes. Si elles ne sont pas déjà décortiquées, placez chaque crevette ventre face à vous et ouvrez délicatement la carapace avec vos doigts ou des ciseaux. Pressez légèrement sur la queue pour dégager la chair, puis tirez sur la tête en tenant le corps de l’autre main. La carapace devrait ainsi se détacher facilement. Incisez délicatement le dos avec la pointe d’un couteau pour retirer la veine noire. Réservez.

Préparation du porc sauté avec des crevettes à la citronnelle et sauce aigre-sucrée-salée-pimentée

Préparez maintenant la sauce en mélangeant dans un bol le nuoc mam, le sucre cassonade, le vinaigre, la sauce d’huîtres et la poudre d’assaisonnement de poulet. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète du sucre et de la poudre. Ajoutez ensuite l’ail haché, la poudre d’annatto, les échalotes et le piment rouge finement coupés. Mélangez pour obtenir une sauce légèrement liquide et homogène.

Enfin, tranchez puis hachez finement les tiges de citronnelle pour libérer tous leurs arômes.

Cuisson du porc sauté avec des crevettes à la citronnelle et sauce aigre-sucrée-salée-pimentée

Cuisson :

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile neutre dans un wok à feu moyen. Ajoutez la citronnelle hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle dore légèrement et libère ses saveurs. Incorporez rapidement la viande et les crevettes, puis mélangez bien pendant 5 minutes.

Augmentez le feu et versez la sauce préparée. Poursuivez la cuisson à découvert en mélangeant régulièrement, toutes les 5 minutes environ, pour que la viande et les crevettes s’imprègnent bien de la sauce dorée et des arômes. Lorsque la sauce réduit et s’épaissit, saupoudrez de poivre et mélangez une dernière fois.

Juste avant de servir, parsemez généreusement de ciboule finement ciselée pour apporter une touche de fraîcheur supplémentaire. Votre porc sauté aux crevettes à la citronnelle et sauce aigre-douce-salée-pimentée est prêt à être savouré, accompagné d’un bol de riz blanc pour un repas équilibré et gourmand.

Porc sauté aux crevettes à la citronnelle, prêt à déguster

Bon succès dans votre préparation et excellent appétit !

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Un voyage sur mesure au Vietnam est l’occasion idéale de découvrir la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne, dont ce délicieux plat de porc sauté aux crevettes est un parfait exemple. Laissez-vous tenter par de nouvelles saveurs et vivez une expérience culinaire inoubliable lors de votre séjour au Vietnam.