Recette du porc frit à la sauce nuoc mam (Lợn chiên nước mắm)

Le porc frit à la sauce nuoc mam est un plat alléchant de la cuisine vietnamienne, parfumé à l’ail et à l’échalote. La couenne dorée et croustillante, associée aux saveurs des épices et à la richesse de la sauce nuoc mam, rend ce plat absolument succulent. C’est une excellente option pour un repas familial, facile à préparer et qui ravira les papilles de tous.

Recette du porc frit à la sauce nuoc mam

Pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 800 g de poitrine de porc (la moins grasse possible), coupée en 2 tranches de 2-3 cm ou en une seule tranche de 5 cm d’épaisseur
– 15 g de poudre croustillante (https://www.texturemaker.com.tw/…/crispy_fried_breading…)
– 1 louche de nuoc mam
– 1 cuillère à soupe de sucre
– ½ cuillère à café de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr
– ½ citron vert
– 2 échalotes finement hachées
– 2 gousses d’ail finement hachées
– 300 ml d’huile neutre

Recette du porc frit à la sauce nuoc mam

Préparation :

Commencez par frotter la viande avec ½ cuillère à café de sel pendant 5 minutes, puis rincez-la soigneusement. Plongez ensuite la viande dans une marmite d’eau bouillante pendant 5 minutes avant de la retirer et de l’égoutter. Pour obtenir une couenne bien croustillante, piquez-la minutieusement avec des cure-dents pointus ou un attendrisseur de viande à aiguilles. Frottez ensuite la couenne avec la moitié d’un citron préalablement saupoudré d’un peu de sel en poudre.

Dans un récipient, versez la poudre croustillante et enrobez soigneusement les côtés de la viande. Réservez.

Recette du porc frit à la sauce nuoc mam

Cuisson :

Chauffez 300 ml d’huile dans une marmite à feu vif. Dès que l’huile est bouillante, ajoutez la viande et faites-la frire à feu moyen jusqu’à ce que le côté en contact avec l’huile soit doré. Retournez la viande et faites dorer l’autre côté de la même manière. Retirez la viande de la marmite.

Videz presque toute l’huile de la marmite, en ne conservant qu’environ 1 cuillère à soupe. Dès que cette huile restante est chaude, ajoutez l’échalote et l’ail hachés et mélangez rapidement pendant 10 secondes. Versez ensuite 1 louche de nuoc mam, 1 cuillère à soupe de sucre et ½ cuillère à café de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Remettez la viande frite dans cette sauce à feu doux et retournez-la régulièrement pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce et que sa couleur devienne uniformément dorée.

Retirez la viande de la sauce et laissez-la refroidir un peu avant de la trancher en fines lamelles.

Recette du porc frit à la sauce nuoc mam

Servez ce délicieux porc frit à la sauce nuoc mam avec du riz blanc et des légumes bouillis ou une salade aigre-douce pour un repas équilibré et savoureux. Ce plat traditionnel vietnamien saura vous transporter avec ses textures contrastées et ses saveurs intenses, alliant le croquant de la couenne, la tendreté de la viande et la richesse de la sauce nuoc mam. Une expérience gustative inoubliable à partager en famille ou entre amis.

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Bon succès et bon appétit !