Recette du porc croustillant à la vietnamienne (Thịt heo/lợn chiên giòn)

Le porc laqué croustillant est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, apprécié pour sa texture unique et son goût savoureux. La combinaison parfaite entre une peau dorée et croustillante et une viande tendre et juteuse en fait un véritable délice pour les papilles. Cette recette traditionnelle est un must à essayer pour tous les amateurs de saveurs asiatiques authentiques.

Recette du porc croustillant à la vietnamienne

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 15′. Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

– 600gr de poitrine (épaisse et pas trop grasse) en 1 ou 2 morceaux rectangulaires avec sa couenne
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 3 cuillères à soupe de nuoc mam
– 1 cuillère à soupe de sel en poudre
– 1/2 cuillère à café de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr
– 5 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 1 piment rouge finement haché
– 1 morceau de gingembre (2x4cm)
– 3 cuillères à soupe de poudre croustillante
– 3 cuillères à soupe de poudre de riz
– 500ml d’huile

Recette du porc croustillant à la vietnamienne

Préparation :

1. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de sel sur la viande et masser sur toutes les faces pendant 5 minutes avec des gants de cuisine. Rincer ensuite la viande et l’égoutter.

2. Peler et trancher finement le gingembre. Peler les échalotes, en trancher 2 et hacher finement les 3 autres. Peler et hacher finement l’ail.

3. Dans une marmite, placer la viande et couvrir d’eau. Ajouter les tranches de gingembre, les 2 échalotes tranchées, 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition pendant 5 minutes. Retirer la viande et laisser refroidir. Entailler la couenne à plusieurs endroits pour favoriser le croustillant et éviter qu’elle ne sèche trop.

Recette du porc croustillant à la vietnamienne

4. Préparer la marinade pour la viande : dans un récipient, mélanger 1/2 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poudre d’assaisonnement et 1 cuillère à café du mélange d’ail, d’échalotes et de piment hachés. Masser la viande avec ce mélange sur toutes les faces pendant 20 minutes.

5. Préparer la poudre croustillante : mélanger dans un récipient 3 cuillères à soupe de poudre croustillante et 3 cuillères à soupe de poudre de riz. Avant d’enrober la viande de cette mixture, retirer soigneusement toute la marinade d’ail, d’échalote et de piment pour éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson.

Recette du porc croustillant à la vietnamienne

Cuisson :

6. Faire chauffer 500ml d’huile dans une marmite à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, y faire frire la viande jusqu’à ce que la couenne soit dorée et croustillante. Retirer la viande.

7. Dans la même marmite, garder un peu d’huile à feu vif. Ajouter 1½ cuillères à soupe de sucre, 1½ cuillères à soupe de nuoc mam et le reste du mélange d’ail, d’échalote et de piment. Bien mélanger puis déposer les morceaux de viande dans cette sauce en les retournant pour bien les imprégner des deux côtés. Retirer du feu.

8. Couper la viande en morceaux de 2x4cm et disposer sur un lit de laitue et de tranches de tomate pour une présentation appétissante.

Recette du porc croustillant à la vietnamienne

Le porc laqué croustillant est maintenant prêt à être dégusté ! Servez-le accompagné de nuoc mam, de sauce chili ou de sauce soja pimentée, ainsi que de riz blanc pour un repas complet. Vous pouvez également le proposer comme amuse-bouche pour une touche d’exotisme lors de vos apéritifs.

Cette recette traditionnelle met en valeur toute l’expertise culinaire du Vietnam, avec des saveurs authentiques et des textures contrastées qui raviront les amateurs de cuisine asiatique. Le mariage parfait entre le croustillant de la peau et la tendreté de la viande en fait un plat incontournable à essayer absolument.

N’hésitez pas à vous lancer dans la réalisation de ce porc laqué croustillant pour un voyage sur mesure au Vietnam gustatif depuis votre cuisine. Laissez-vous séduire par les arômes envoûtants et les saveurs généreuses de cette spécialité vietnamienne !