Recette du porc au caramel et au poivre (Thịt lợn kho tiêu)

Le porc au caramel et au poivre (thịt lợn kho tiêu) est une recette vietnamienne traditionnelle et appréciée, parfaite pour un repas en famille. Ce plat allie harmonieusement les saveurs sucrées et salées, mettant en valeur la viande de porc tendre et juteuse, mijotée dans une sauce onctueuse et parfumée.

Chaque bouchée de ce mets est un véritable régal pour les papilles, mariant subtilement les notes caramélisées et la chaleur subtile du poivre. La viande, coupée en lamelles généreuses, est d’abord marinée avec soin dans un mélange d’ail, de nuoc mam, de sucre et de sel, lui conférant une saveur riche et profonde.

Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi rapide et facile à réaliser, ne nécessitant qu’environ une heure de préparation et de cuisson. Avec des ingrédients simples et accessibles, vous pourrez recréer chez vous les délices de la cuisine vietnamienne.

Recette du porc au caramel et au poivre

Pour 4 personnes. Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30-35 minutes

Ingrédients :

– 800g de viande de porc en lamelles (échine, poitrine de porc ou palette)

– 2 petites échalotes finement hachées

– 500 ml d’eau de coco nature (si pas d’eau de coco, l’eau sera remplacée)

– 1 cuillère à soupe de sauce d’huitres ou soja

– ½ cuillère à café rase de poivre de Phu Quôc (à moudre ou moulu)

– 1 cuillère à soupe de jus de citron

– 3 tiges de ciboule (oignon jeune ou vert)

Facultatif : Piment rouge en rondelles

Recette du porc au caramel et au poivre

Marinade de la viande

– 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)

– 1 cuillère à soupe de sucre cassonade

– ½ cuillère à café de sel

– 2 gousses d’ail hachées

Recette du porc au caramel et au poivre

Caramel

– 2 cuillères à soupe de sucre

– 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

– Lavez soigneusement la viande de porc, puis laissez-la bien sécher avant de la découper en lamelles d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Cela permettra à la viande de mieux absorber les saveurs de la marinade.

– Hachez finement l’ail et les échalotes séparément. Ces aromates apporteront une touche de fraîcheur et de profondeur à votre plat.

– Dans un grand récipient, mélangez la viande avec trois cuillères à soupe de nuoc mam pur, une cuillère à soupe de sucre cassonade, une demi-cuillère à café de sel et l’ail haché. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, permettant ainsi aux saveurs de bien pénétrer la viande.

– Préparez ensuite le caramel en faisant chauffer le sucre et l’huile dans une poêle ou un wok à feu assez vif. Lorsque le sucre commence à brunir légèrement après deux à trois minutes, ajoutez immédiatement les échalotes hachées et une cuillère à soupe de sauce d’huîtres ou de soja. Remuez bien pendant une vingtaine de secondes, puis incorporez la viande marinée. Faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit joliment colorée, environ 5 minutes à feu vif.

– Versez 400 ml d’eau de coco nature de manière à recouvrir complètement la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-fort en maintenant un léger frémissement. Poursuivez la cuisson à découvert pendant une vingtaine de minutes, en surveillant régulièrement pour éviter que le plat ne brûle. La viande prendra progressivement une belle coloration foncée, tandis que la sauce se réduira et se caramélisera légèrement. En fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron pour apporter une touche d’acidité et relever les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Recette du porc au caramel et au poivre

– Une fois le feu éteint, saupoudrez généreusement le porc au caramel d’une demi-cuillère à café de poivre fraîchement moulu ou en poudre, de préférence du poivre de Phu Quôc réputé pour sa qualité. Mélangez bien pour répartir uniformément les saveurs.

Facultatif : Si vous appréciez les plats relevés, vous pouvez ajouter des rondelles de piment rouge finement ciselées environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.

– Votre délicieux porc au caramel au poivre est prêt à être savouré ! Servez-le accompagné de riz blanc et de légumes verts frais pour un repas équilibré et gourmand.

Traditionnellement, le porc au caramel est servi dans des plats séparés, permettant à chaque convive de se servir directement à table. Chacun remplit son bol de riz et pioche dans les plats à partager, favorisant ainsi la convivialité et le partage.

Recette du porc au caramel et au poivre

N’hésitez pas à expérimenter cette recette vietnamienne authentique et savoureuse chez vous. Le porc au caramel et au poivre est un plat réconfortant et chaleureux, idéal pour rassembler famille et amis autour d’une table. Laissez-vous transporter par les arômes envoûtants de ce mets traditionnel et découvrez toute la richesse de la gastronomie vietnamienne.

Pour une immersion culinaire encore plus complète, pourquoi ne pas planifier un voyage sur mesure au Vietnam ? Vous pourrez ainsi déguster cette délicieuse recette directement à la source, tout en explorant les merveilles culturelles et naturelles de ce fascinant pays d’Asie du Sud-Est.

Bon succès et bon appétit !!!