Recette du porc au caramel et au poivre (Thịt lợn kho tiêu)

Le porc au caramel et au poivre (thịt lợn kho tiêu) est un joyau de la cuisine vietnamienne, alliant harmonieusement des saveurs sucrées, salées et épicées. Ce plat traditionnel, apprécié dans tout le Vietnam, offre une expérience gustative unique grâce à sa viande tendre et sa sauce caramélisée au parfum envoûtant.

Cette recette emblématique incarne l’essence même de la gastronomie vietnamienne : des ingrédients simples transformés en un festin savoureux. La magie opère lorsque le porc, coupé en morceaux généreux, est lentement mijoté dans un mélange de caramel ambré, de sauce de poisson umami et de poivre noir corsé. Le résultat ? Une viande fondante enrobée d’une sauce riche et brillante, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Bien que délicieux, le thịt lợn kho tiêu est étonnamment simple à préparer, ne nécessitant qu’une heure environ de votre temps. C’est le choix parfait pour un repas familial chaleureux ou pour impressionner vos invités avec un plat authentique du Vietnam.

Recette du porc au caramel et au poivre

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 30-35 minutes | Pour 4 personnes

Ingrédients essentiels pour votre festin vietnamien

Pour la viande et la sauce :

  • 800g de porc en lamelles (échine, poitrine ou palette)
  • 500 ml d’eau de coco naturelle (ou eau simple en alternative)
  • 2 échalotes finement émincées
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître (ou sauce soja)
  • ½ cuillère à café de poivre de Phu Quôc fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 3 tiges de ciboule pour la garniture
  • Piment rouge en rondelles (facultatif, pour les amateurs de piquant)

Ingrédients pour le porc au caramel et au poivre

Pour la marinade aromatique :

  • 3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 gousses d’ail finement hachées

Marinade pour le porc au caramel et au poivre

Pour le caramel doré :

  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre

Préparation pas à pas de votre porc au caramel et au poivre

  1. Préparation de la viande : Rincez soigneusement le porc et séchez-le avec du papier absorbant. Découpez-le en lamelles d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme et une absorption optimale des saveurs.
  2. Marinade savoureuse : Dans un grand bol, mélangez le nuoc mam, le sucre de canne, le sel et l’ail haché. Ajoutez la viande et massez-la délicatement pour bien l’enrober. Laissez mariner au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, au réfrigérateur.
  3. Préparation du caramel : Dans un wok ou une poêle profonde, faites chauffer le sucre et l’huile à feu moyen-vif. Remuez constamment jusqu’à obtention d’un caramel ambré (2-3 minutes). Ajoutez rapidement les échalotes hachées et la sauce d’huître, puis mélangez vigoureusement pendant 20 secondes.
  4. Cuisson de la viande : Incorporez la viande marinée au caramel chaud. Faites-la revenir à feu vif pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces.
  5. Mijotage parfumé : Versez l’eau de coco (ou l’eau simple) pour couvrir la viande. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux. Laissez mijoter à découvert pendant 20-25 minutes, en remuant occasionnellement. La sauce va s’épaissir et caraméliser progressivement.
  6. Touche finale : En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron pour équilibrer les saveurs. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, saupoudrez généreusement de poivre de Phu Quôc fraîchement moulu et mélangez bien.

Cuisson du porc au caramel et au poivre

Pour les amateurs de sensations fortes, ajoutez quelques rondelles de piment rouge 5 minutes avant la fin de la cuisson. Cela apportera une touche de piquant qui se mariera parfaitement avec les saveurs caramélisées du plat.

Le service à la vietnamienne

Traditionnellement, le porc au caramel et au poivre est servi dans un grand plat central, accompagné de bols de riz blanc fumant et de légumes verts croquants. Chaque convive se sert directement dans le plat commun, créant ainsi une atmosphère conviviale et chaleureuse, typique des repas vietnamiens.

Pour une présentation authentique, garnissez le plat de ciboule finement ciselée et de quelques rondelles de piment frais. Le contraste des couleurs rendra votre plat aussi beau que délicieux.

Présentation du porc au caramel et au poivre

Conseils du chef pour sublimer votre plat

  • Choix de la viande : Optez pour des morceaux de porc légèrement gras comme l’échine ou la poitrine. Le gras apportera une texture fondante et une saveur incomparable au plat.
  • Caramélisation parfaite : Surveillez attentivement la préparation du caramel. Un caramel trop clair manquera de saveur, tandis qu’un caramel trop foncé risque d’être amer.
  • Équilibre des saveurs : N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson. Un peu plus de nuoc mam pour le sel, de sucre pour le sucré, ou de jus de citron pour l’acidité permettront d’obtenir le parfait équilibre gustatif.
  • Accompagnements : Servez votre porc au caramel avec du riz jasmin et des légumes verts sautés ou un bouillon de légumes léger pour un repas complet et équilibré.

Le thịt lợn kho tiêu est bien plus qu’un simple plat ; c’est une invitation à découvrir l’âme de la cuisine vietnamienne. Chaque bouchée vous transportera dans les rues animées de Hanoï ou les marchés colorés de Hô Chi Minh-Ville, éveillant vos papilles aux saveurs authentiques du Vietnam.

Envie de vivre cette expérience culinaire directement à la source ? Pourquoi ne pas envisager un voyage sur mesure au Vietnam ? Vous pourrez ainsi déguster ce plat emblématique dans son contexte original, tout en explorant les merveilles culturelles et naturelles de ce pays fascinant. De la baie d’Halong aux rizières en terrasses de Sapa, en passant par les ruelles historiques de Hoi An, chaque étape de votre voyage sera une occasion de découvrir de nouvelles saveurs et de vivre des expériences inoubliables.

Bon appétit et bon voyage culinaire au cœur du Vietnam !