Recette du porc au caramel et à l’ananas (lợn kho tộ với dứa)

Le porc au caramel et à l’ananas est l’un des plats les plus appréciés de la cuisine vietnamienne. La combinaison du porc caramélisé et de l’ananas juteux apporte une saveur unique et délicieuse à ce plat traditionnel. Simple et rapide à préparer, cette recette ravira les papilles des amateurs de saveurs sucrées-salées.

Pour 6 personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 35 minutes.

Ingrédients :

– 1 kg de poitrine de porc (peu grasse) ou de poulet si vous ne mangez pas de porc
– 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
– ½ ananas coupé en morceaux
– 50 ml de nuoc mam pur (sauce de poisson en saumure)
– 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
– 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr
– 1 cuillère à café de poivre blanc
– 2 gousses d’ail finement hachées
– 3 échalotes finement hachées
– 40 œufs de caille ou 10 œufs de poule fermiers
Facultatif : 1 petit piment rouge coupé en fines rondelles
– 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée

Préparation :

Commencez par couper la poitrine de porc en gros cubes de 4×4 cm, en conservant bien la couenne. Plongez les morceaux dans une marmite d’eau bouillante pendant 5 minutes, en écumant les impuretés qui remontent à la surface. Égouttez ensuite la viande. Cette étape permet d’éliminer les éventuelles impuretés de la viande de porc. Si vous optez pour du poulet, vous pouvez sauter cette étape.

Dans un récipient, mélangez les cubes de viande avec 50 ml de nuoc mam pur, 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr et 1/2 cuillère à café de poivre blanc. Laissez mariner pendant 1 heure pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.

Pendant ce temps, coupez l’ananas en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous avez besoin de conseils, consultez ce guide : https://fr.wikihow.com/couper-un-ananas.

Faites bouillir les œufs de caille ou de poule fermiers pendant 7 à 10 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour faciliter l’écalage. Réservez.

Pelez l’ail et les échalotes, puis hachez-les finement.

Cuisson : Dans un wok, préparez un caramel en faisant chauffer le reste du sucre avec un peu d’eau à feu vif. Dès que le sucre commence à brunir légèrement, ajoutez l’ail et les échalotes hachés. Mélangez bien pendant 30 secondes pour qu’ils développent leurs arômes. Ajoutez immédiatement la marinade de porc et remuez pendant 3 à 4 minutes pour que les morceaux soient bien enrobés et colorés par le caramel. Versez de l’eau jusqu’à hauteur de la viande et portez à ébullition. Éteignez le feu.

Disposez les œufs de caille ou de poule au fond d’une marmite, puis versez la préparation de viande caramélisée par-dessus. Remettez sur le feu et nappez la viande de caramel.

Astuce : Si vous en avez le temps, vous pouvez faire dorer légèrement les œufs dans 2 cuillères à soupe d’huile chaude avant de poursuivre la cuisson comme indiqué.

Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes, en maintenant un léger frémissement. 10 minutes avant la fin, ajoutez délicatement les morceaux d’ananas pour éviter de casser les œufs. Ceux-ci vont brunir et s’imprégner de toutes les saveurs de la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et ajoutez un peu d’eau si vous souhaitez plus de sauce. Parsemez de ciboulette chinoise ciselée et d’un peu de poivre blanc avant de servir.

Option gourmande : Pour les amateurs de piment, vous pouvez ajouter de fines rondelles de piment rouge 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Savourez ce délicieux porc au caramel et à l’ananas accompagné de riz blanc. Un véritable régal pour les papilles !

Bon succès et bon appétit !

Si cette recette vous a mis l’eau à la bouche, n’hésitez pas à partir à la découverte de l’extraordinaire richesse de la cuisine vietnamienne lors d’un voyage sur mesure au Vietnam. Vous pourrez ainsi percer les secrets de cette gastronomie savoureuse et raffinée.