Recette du canard rôti à la vietnamienne (Vịt quay)

Le canard rôti à la vietnamienne (Vịt quay) est un délice culinaire qui séduit par sa combinaison unique de saveurs et de textures. Ce plat emblématique se distingue par sa chair tendre et juteuse, enveloppée d’une peau dorée et croustillante, offrant une expérience gustative inoubliable. Les variantes de cette recette traditionnelle sont nombreuses, allant du canard aux cinq épices au canard laqué au miel, en passant par des versions parfumées à la feuille de citronnier ou marinées dans une saumure de vinaigre rouge.

Les secrets d’une marinade parfaite

La clé d’un Vịt quay réussi réside dans sa marinade. Bien que les recettes varient, certains ingrédients de base sont incontournables :

  • Sel
  • Poivre
  • Sucre
  • Ail haché
  • Huile d’anacarde

Ces éléments forment la base d’une marinade qui pénètre la chair du canard, lui conférant une saveur riche et complexe. L’ajout d’épices comme la citronnelle, le gingembre ou les cinq épices permet de personnaliser le profil aromatique du plat.

L’art de la cuisson

La préparation du canard rôti à la vietnamienne demande patience et savoir-faire. Après avoir été soigneusement assaisonné, le canard est traditionnellement rôti sur un gril. Ce processus de cuisson requiert une attention constante :

  • Retournement régulier pour une cuisson uniforme
  • Surveillance attentive pour préserver les saveurs et les nutriments
  • Maîtrise de la température pour obtenir une peau croustillante sans dessécher la chair

Un Vịt quay parfaitement rôti se reconnaît à sa couleur dorée appétissante et à sa chair qui reste fondante et juteuse à l’intérieur.

Valeurs nutritionnelles surprenantes

Au-delà de ses qualités gustatives, le canard offre des avantages nutritionnels intéressants :

  • Riche en vitamines B, essentielles pour le métabolisme
  • Source de zinc, renforçant le système immunitaire
  • Contient du sélénium, un puissant antioxydant

Contrairement aux idées reçues, le canard est une viande relativement peu grasse, avec environ 10 grammes de lipides pour 100 grammes de chair. Cette caractéristique en fait une option intéressante pour ceux qui recherchent un équilibre entre plaisir gustatif et alimentation équilibrée.

Recette du Vịt quay traditionnel

Recette du canard rôti à la vietnamienne (Vịt quay)

Pour 4-6 personnes. Préparation: 30′. Marinade: 5-6h. Cuisson: 40-50 minutes.

Ingrédients

  • 1 canard entier (1,5-2kg) ou coupé en 2 morceaux
  • ½ citron vert
  • 3 échalotes finement hachées
  • 4 gousses d’ail finement hachées
  • 2-3 tiges de citronnelle finement hachées
  • 1/2 cuillère à café de poivre en poudre
  • 1 cuillère à café de mélange 5 épices
  • 1 cuillère à soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère à café d’extrait de poulet Knorr
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 2 cuillères à soupe de sauce pimentée
  • 1 cuillère à soupe de sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 5 tiges de ciboulette chinoise coupées
  • 1 morceau de gingembre (2x4cm)
  • 1 cuillère à soupe de sel fin
  • 1/2 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre roux supplémentaire

Recette du canard rôti à la vietnamienne (Vịt quay)

Étapes de préparation

  1. Nettoyage du canard :
    • Frotter le canard avec un mélange de gingembre écrasé et de sel
    • Laisser reposer 5-7 minutes pour éliminer les odeurs
    • Rincer soigneusement et éponger
  2. Préparation des aromates :
    • Couper le reste du gingembre en fines lamelles
    • Rincer et réserver la ciboulette chinoise
  3. Assaisonnement intérieur :
    • Mélanger extrait de poulet, 5 épices, ail et échalotes
    • Frotter l’intérieur du canard avec ce mélange
    • Insérer gingembre et ciboulette dans la cavité
    • Fermer avec des cure-dents
  4. Préparation de la marinade :
    • Combiner les ingrédients restants dans un bol
    • Masser le canard avec la marinade
    • Répéter l’opération plusieurs fois
    • Laisser mariner au frais pendant 5-6 heures

Astuces du chef

  • Piquer la peau du canard avant la marinade pour une meilleure pénétration des saveurs
  • Préparer la marinade la veille pour un déjeuner ou le matin pour un dîner
  • Conserver un peu de marinade pour le glaçage pendant la cuisson

Recette du canard rôti à la vietnamienne (Vịt quay)

Méthodes de cuisson

Option 1 : Friteuse à air chaud

  1. Placer le canard dans la friteuse
  2. Badigeonner d’huile neutre
  3. Cuire à 200°C pendant 20-25 minutes
  4. Glacer avec le mélange marinade-sucre-miel 5 minutes avant la fin
  5. Retourner et répéter le processus pour l’autre côté (15-20 minutes)

Option 2 : Four traditionnel

  1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
  2. Badigeonner le canard d’huile neutre
  3. Cuire pendant 20-25 minutes
  4. Glacer 5 minutes avant la fin de cuisson
  5. Retourner et répéter pour l’autre côté (15-20 minutes)

Recette du canard rôti à la vietnamienne (Vịt quay)

Finalisation et service

Une fois la cuisson terminée, laissez le canard tiédir légèrement avant de le découper en morceaux. Dressez-le ensuite sur un plat de service pour une présentation appétissante.

Bon appétit et savourez votre Vịt quay fait maison !

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