Recette du canard frit à la sauce d’ananas pimenté

Le canard frit à la sauce d’ananas pimenté est un mets délicieux de la cuisine vietnamienne. Les morceaux de canard croustillants sont enrobés d’une sauce légèrement sucrée à l’ananas, parfumée d’épices et de saveurs exotiques. Ce plat est un véritable régal pour les papilles, alliant textures et goûts contrastés.

Pour réaliser cette recette savoureuse pour 6 personnes, comptez environ 30 minutes de préparation, 3 à 4 heures de marinade et 30 minutes de cuisson. Les ingrédients clés incluent un canard de 1,5 à 1,8 kg, du gingembre frais, de l’alcool blanc ainsi qu’un mélange d’épices et de condiments pour la marinade et la sauce.

Recette du canard frit à la sauce d'ananas pimenté

Ingrédients :

– 1 canard (1,5-1,8 kg)
– 1 morceau de gingembre (2×4 cm)
– 50 ml d’alcool blanc

Mixture pour la marinade :
– 3 c. à café de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr
– 4 c. à café de poivre noir
– 2 c. à café de poudre de piment séché (ou de chili)
– 3 c. à café de sauce aux huîtres
– 2 c. à café de jus d’ananas
– 1 c. à café de lait de coco
– 1 c. à café de jus de gingembre
– ½ c. à café de jus d’ail

Ingrédients pour la sauce :

– Jus de ½ ananas
– ½ c. à soupe de satay
– 1 c. à café de sauce de poisson
– 3 c. à café de sucre cassonade
– 1 c. à café de sauce aux huîtres
– 1 c. à soupe de sauce chili
– 2 c. à soupe de vinaigre
– 2 c. à café de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr
– 3 c. à soupe d’eau

Recette du canard frit à la sauce d'ananas pimenté

Préparation :
Découpez le canard nettoyé en petits morceaux. Frottez-les avec le gingembre écrasé et l’alcool blanc pendant 5 minutes pour éliminer les odeurs indésirables. Rincez à l’eau claire et égouttez. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients prévus à cet effet. Enrobez soigneusement les morceaux de canard de ce mélange en portant des gants de cuisine. Laissez mariner au minimum 3 à 4 heures, idéalement une nuit entière au réfrigérateur pour une saveur optimale.

Cuisson :
Au four : Disposez les morceaux marinés sur une plaque et faites cuire à 200°C pendant 25 minutes, en utilisant le gril haut et bas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

À la poêle : Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse à feu vif. Déposez les morceaux de canard côté peau pour faire fondre le gras. Faites dorer sur toutes les faces. Vous pouvez couvrir pendant la cuisson pour assurer une cuisson uniforme et complète.

Une fois bien colorés, retirez les morceaux de canard et déposez-les sur du papier absorbant pour ôter l’excès de gras.

Recette du canard frit à la sauce d'ananas pimenté

Préparation de la sauce :

Pressez l’ananas pour en extraire le jus. Dans un bol, mélangez ce jus avec tous les ingrédients prévus pour la sauce : satay, sauce de poisson, sucre cassonade, sauce aux huîtres, sauce chili, vinaigre, assaisonnement pour poulet et eau. Ajustez le goût selon vos préférences en variant les quantités pour plus ou moins de piquant, de salé ou de sucré.

Faites revenir échalotes et ail hachés dans 2 cuillères à soupe d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le canard et enrobez-le de ce mélange aromatique. Versez la sauce par-dessus, portez à ébullition à feu vif puis baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement. La sauce va s’épaissir et napper généreusement les morceaux de viande. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de poivre avant de servir.

Accompagnez ce canard frit à la sauce d’ananas pimenté de riz blanc nature pour un repas équilibré et savoureux, riche en saveurs asiatiques authentiques. La combinaison du croustillant du canard, du sucré-acidulé de l’ananas, du piquant des épices et des parfums intenses du gingembre et de l’ail en font un mets d’exception, qui ravira vos convives.

Recette du canard frit à la sauce d'ananas pimenté

Cette recette du canard frit à la sauce d’ananas pimenté illustre à merveille la richesse et la diversité de la gastronomie vietnamienne, qui joue sur les contrastes de textures et de saveurs pour un résultat toujours étonnant et délicieux. N’hésitez pas à l’essayer chez vous pour un voyage culinaire des plus dépaysants !

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