Recette du Banh Mi Vietnamien au porc rôti (Bánh mì kẹp thịt)

Le bánh mì, un sandwich vietnamien mondialement reconnu, allie savamment les influences occidentales et asiatiques pour créer une expérience gustative unique. Élu parmi les 10 meilleurs sandwichs au monde par le magazine Traveller, ce mets emblématique incarne la richesse culinaire du Vietnam et séduit les papilles des gourmets du monde entier.

L’histoire et la composition du bánh mì

Né de la fusion culturelle entre la France et le Vietnam, le bánh mì se distingue par sa baguette croustillante et sa garniture généreuse. Ce sandwich compact, inspiré de la tradition boulangère française, s’est réinventé pour devenir une spécialité vietnamienne à part entière.

Les ingrédients clés du bánh mì

Le pâté, élément central qui a donné son nom au sandwich
Charcuterie variée
Beurre (en petite quantité)
Légumes marinés (chou-rave, carottes)
Papaye en fines tranches
Coriandre fraîche
Sauce pimentée pour relever le tout

Cette combinaison unique d’ingrédients crée une symphonie de saveurs et de textures qui fait la renommée du bánh mì.

Reconnaissance internationale du bánh mì

Le succès du bánh mì dépasse largement les frontières du Vietnam :

Intégration dans le dictionnaire Oxford en 2011
Élu 2e meilleur plat de rue au monde par le Guardian
Considéré comme le “meilleur sandwich au monde” par David Farley, journaliste culinaire de la BBC
Loué par le célèbre chef Anthony Bourdain dans son émission “No Reservation” sur CNN

Cette reconnaissance internationale témoigne de l’attrait universel du bánh mì et de sa place de choix dans la gastronomie mondiale.

Recette authentique du bánh mì au porc rôti

Ingrédients pour la marinade du porc

1 kg de poitrine fraîche de porc (morceau unique, peu gras)
1 cuillère à café de cinq-épices en poudre
1 cuillère à café rase de poivre noir
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à café de sauce d’huîtres
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café d’huile neutre
4 gouttes de colorant alimentaire rouge
5 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café rase de sel
2-3 tiges de citronnelle hachées (partie blanche)

Préparation des crudités marinées

3 carottes râpées
1 radis blanc râpé
Marinade : 1 part de vinaigre blanc, 1 part de sucre, 1 part d’eau chaude, sel

Garnitures complémentaires

Baguettes fraîches
Pâté de foie de porc
Mayonnaise maison
Sauce soja
Concombre en fines tranches
Coriandre fraîche
Sauce pimentée

Étapes de préparation du bánh mì

La veille

Préparer les crudités marinées :
- Mélanger carottes et radis râpés
- Faire dégorger le radis au sel, rincer
- Préparer la marinade et laisser reposer 24h
Préparer le rôti de porc :
- Nettoyer la poitrine à l’eau salée
- Appliquer la marinade et laisser reposer toute la nuit

Le jour J

Cuisson du porc :
- Appliquer le colorant sur la couenne
- Enrouler et envelopper dans du papier sulfurisé
- Cuire à la vapeur (1h30) ou au four (200°C, 40 min)
Assemblage du bánh mì :
- Griller légèrement les baguettes
- Tartiner de pâté et mayonnaise
- Garnir de porc rôti, légumes marinés, concombre, coriandre
- Ajouter sauce soja et pimentée selon le goût

Le meilleur bánh mì du Vietnam, Banh Mi Phuong à Hoi An

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