Recette du bœuf Luc Lac à la vietnamienne (Bò lúc lắc)

Le bœuf Luc Lac, également connu sous le nom de Bò lúc lắc en vietnamien, est un plat savoureux et populaire au Vietnam, résultant d’une fusion entre les cuisines vietnamienne et chinoise. Ce mets délicieux se compose de tendres morceaux de bœuf marinés puis sautés, accompagnés de riz parfumé nature ou de frites de pommes de terre pour une touche à la fois traditionnelle et moderne.

Recette du bœuf Luc Lac à la vietnamienne
 

Cette recette, prévue pour 4 personnes, nécessite environ 25 minutes de préparation, suivies de 30 minutes de marinade. La cuisson du riz prend environ 20 minutes, tandis que celle du bœuf ne dure que 3 à 4 minutes, permettant ainsi de réaliser un repas savoureux en un temps record.

Ingrédients :

– 600 g de bœuf tendre (faux-filet, filet, rumsteak ou poire de bœuf)
– 2 oignons jaunes ciselés grossièrement
– 1 poivron coupé grossièrement
– 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
– Huile végétale neutre (tournesol ou arachide)
– 1 à 2 oignons rouges finement émincées
– 1 botte de cresson ou 1 salade batavia / laitue
– 2 tomates en quartiers ou en rondelles
– 300 g de riz blanc parfumé
– 2 cuillères bombées de concentré de tomate
– 1 cuillère à soupe de sauce saumure Nuoc mam pur
– Poivre noir du moulin

Recette du bœuf Luc Lac à la vietnamienne

Marinade du bœuf :
– 2 gousses d’ail haché
– 1 cuillère à soupe de sauce de soja
– 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 2 cuillères à café rases de sucre en poudre
– Poivre noir du moulin

Marinade de l’oignon rouge :
– 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc de riz
– 1 cuillère à soupe de sucre blanc en poudre

Sauce d’accompagnement pour le bœuf :
– 2 citrons verts
– Poivre blanc en poudre
– Sel

Recette du bœuf Luc Lac à la vietnamienne

Préparation :

Marinade du bœuf :
– Coupez le bœuf en cubes d’environ 2 cm de côté pour une cuisson uniforme et une absorption optimale des saveurs de la marinade.

– Dans un bol, mélangez soigneusement la sauce soja, la sauce nuoc mam pur, le sucre, le poivre noir selon votre goût et l’ail haché. Cette marinade permettra au bœuf de développer une saveur riche et profonde.

– Placez les cubes de bœuf dans la marinade, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés. Laissez mariner pendant 30 minutes à 1 heure, afin que la viande s’imprègne des arômes.

Oignon rouge :
– Pelez et émincez finement les oignons rouges. Leur saveur légèrement sucrée et acidulée apportera une touche de fraîcheur au plat.

– Dans un bol, mélangez les oignons émincés avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc de riz. Laissez reposer pendant la préparation du reste du plat, afin que les oignons s’adoucissent et développent une saveur aigre-douce.

Garniture :
– Rincez le riz blanc parfumé à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Cuisez-le ensuite selon les instructions du paquet, afin d’obtenir un riz moelleux et légèrement collant.

– Pelez et coupez les oignons jaunes en dés. Réservez-les pour une utilisation ultérieure dans la préparation du riz sauté.

– Lavez soigneusement la batavia, la laitue ou le cresson, puis égouttez et essorez-les. Ces légumes apporteront une touche de fraîcheur et de croquant à votre plat. Lavez également les tomates et coupez-les en quartiers pour une présentation appétissante.

– Une fois le riz cuit, faites chauffer une poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faites revenir 1 oignon jaune émincé jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache.

– Diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau, puis versez-le sur le riz. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, afin que le riz s’imprègne des saveurs. Ajoutez ensuite la sauce nuoc mam pur et continuez à faire revenir pendant 5 minutes. Enfin, ajoutez une pincée de poivre noir du moulin et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.

– Pressez les citrons verts et versez le jus obtenu dans de petites coupelles, en ajoutant 1/3 de cuillère à café de poivre blanc en poudre dans chacune d’elles. Cette sauce servira à tremper les morceaux de viande avant de les déguster, apportant une note d’acidité et de fraîcheur.

– Avant de cuire le bœuf, dressez les assiettes en disposant quelques feuilles de salade ou une généreuse poignée de cresson, ainsi que quelques quartiers de tomates et une portion de riz rouge.

– Faites chauffer une poêle à feu très vif avec deux cuillères à soupe d’huile. Faites rapidement revenir les dés d’oignon et le poivron, puis ajoutez les cubes de bœuf marinés. Remuez ou secouez constamment la poêle jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes, en fonction de l’épaisseur des morceaux de viande et de la puissance du feu.

– Disposez la viande chaude et sa sauce de cuisson sur le lit de cresson ou de salade. Parsemez de lamelles d’oignon rouge aigre-doux et servez avec la sauce au citron vert poivré dans une coupelle, pour y tremper les morceaux de viande avant de les savourer.

Recette du bœuf Luc Lac à la vietnamienne

Bon succès et bon appétit !

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