Plongez dans l’univers savoureux du bun cha de Hanoi, un joyau de la gastronomie vietnamienne qui captive les papilles des gourmets du monde entier. Ce plat emblématique, à la fois simple et raffiné, incarne l’essence même de la cuisine de rue vietnamienne, alliant saveurs, textures et parfums dans une harmonie parfaite.
Le Bun Cha : L’âme culinaire de Hanoi
Le bun cha se distingue par sa simplicité apparente qui cache une complexité de saveurs. Contrairement à d’autres spécialités vietnamiennes comme le pho ou le bun bo, ce plat ne nécessite pas d’ingrédients rares ni de techniques culinaires complexes. Son secret réside dans l’équilibre subtil entre la viande grillée, les vermicelles de riz et la fraîcheur des herbes aromatiques.
Ce qui rend le bun cha de Hanoi si spécial, c’est sa capacité à offrir une expérience gustative complète en quelques bouchées. La douceur de la viande marinée se marie parfaitement avec le croquant des légumes et la fraîcheur des herbes, créant une symphonie de saveurs typiquement vietnamiennes.
Préparez votre Bun Cha comme un chef vietnamien
Vous rêvez de recréer cette expérience culinaire chez vous ? Voici la recette authentique du bun cha, élaborée pour 4 personnes. Prévoyez 40 minutes de préparation, 30 minutes de repos pour la marinade et 15 à 20 minutes de cuisson.
Ingrédients essentiels
Pour la viande :
- 500 g de poitrine de porc
- 300 g de viande de porc hachée (idéalement de la palette)
- 2 grosses échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur
- 1,5 cuillère à soupe de sucre cassonade
- 2 gousses d’ail hachées
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2-3 tiges de citronnelle hachées
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
Pour les légumes marinés :
- 2 grosses carottes
- 1/2 papaye verte (ou chayotte, chou-rave, navet blanc)
- 1 cuillère à café de sel
Marinade aigre-douce express :
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de sel
Accompagnements indispensables
- 320 à 400 g de vermicelles de riz (bún)
- Herbes fraîches : coriandre, basilic thaï, feuilles de pérille (Lá tía tô)
- Laitue romaine
- Sauce nuoc mam : 10 cuillères à soupe d’eau bouillante, 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, piment rouge ciselé (facultatif)
Étapes de préparation
- Préparez la viande : Lavez-la avec du sel, puis coupez la poitrine en tranches d’1 cm. Hachez finement la citronnelle, l’ail et les échalotes.
- Marinez séparément la poitrine et la viande hachée avec les aromates et la marinade. Laissez reposer au frais 60 minutes minimum.
- Formez des boulettes avec la viande hachée, aplatissez-les légèrement.
- Pour les légumes : Coupez carottes et papaye verte en fines lamelles, faites-les dégorger avec du sel pendant 10-15 minutes, puis rincez et essorez.
- Préparez la marinade aigre-douce et faites-y macérer les légumes.
- Cuisson de la viande : Choisissez entre poêle, four (220°C, 10 min de chaque côté) ou barbecue pour une saveur authentique.
- Préparez les vermicelles selon les instructions du paquet.
- Confectionnez la sauce nuoc mam en mélangeant tous les ingrédients.
Le secret d’un Bun Cha réussi
La clé d’un bun cha authentique réside dans l’équilibre des saveurs et la fraîcheur des ingrédients. Voici quelques astuces pour sublimer votre plat :
- Choisissez une viande de porc de qualité, idéalement avec un bon ratio gras/maigre pour plus de saveur.
- N’hésitez pas à ajuster la marinade selon vos goûts, en jouant sur les proportions de nuoc mam, de sucre et d’épices.
- La cuisson au charbon de bois apporte une saveur fumée caractéristique du bun cha traditionnel.
- Laissez vos convives composer leur propre bol en disposant tous les éléments séparément.
Dressage et dégustation
Pour une présentation authentique, servez le bun cha dans des bols individuels ou un grand plat de service :
- Disposez la viande grillée au centre.
- Ajoutez les vermicelles de riz à côté.
- Présentez les herbes aromatiques et la salade dans une assiette séparée.
- Servez la sauce nuoc mam avec les légumes marinés dans un bol à part.
Invitez vos convives à composer leur bol selon leurs préférences, en mélangeant les différents éléments à leur guise.
Régalez-vous et partagez un moment de convivialité à la vietnamienne !
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