Recette des vermicelles de riz au porc grillé (Bun Cha Hà Nội)

Le bun cha de Hanoi, un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, occupe une place de choix dans le trésor culinaire national. Célèbre pour sa simplicité et son goût exquis, ce mets populaire séduit aussi bien les locaux que les voyageurs en quête d’authenticité.

Contrairement à d’autres spécialités vietnamiennes comme le pho ou le bun bo, qui nécessitent des ingrédients spécifiques ou une préparation élaborée, le bun cha se distingue par sa facilité d’exécution. Les ingrédients de base, tels que la viande de porc, les vermicelles de riz et les herbes aromatiques, sont aisément accessibles sur les marchés locaux.

Malgré sa simplicité apparente, le bun cha de Hanoi parvient à émerveiller les papilles des gourmets les plus exigeants. Son secret réside dans l’équilibre subtil des saveurs et des textures, ainsi que dans la fraîcheur des ingrédients utilisés. Chaque bouchée révèle une explosion de goûts, alliant la douceur de la viande marinée, le croquant des légumes et la fraîcheur des herbes aromatiques.

Recette Bun Cha Ha Noi

Voici la recette de ce plat délicieux, à réaliser chez vous pour 4 personnes. Prévoyez 40 minutes de préparation, 30 minutes de repos pour la marinade et 15 à 20 minutes de cuisson.

Ingrédients :

– 500 g de poitrine de porc

– 300 g de viande de porc hachée (de préférence de la palette)

– 2 grosses échalotes pelées et très finement hachées

– 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur

– 1,5 cuillère à soupe de sucre cassonade

– 2 gousses d’ail finement hachées

– 1/2 cuillère à café de poivre

– 1/4 cuillère à café de sel

– 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres

– 1 cuillère à soupe de miel

– 2-3 tiges de citronnelle hachées

– 1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre (à ajouter juste avant la cuisson)

– Carottes et papaye verte (ou chayotte, chou-rave, navet blanc) aigres-douces

– 2 grosses carottes pelées, coupées en très fines lamelles

– 1/2 papaye verte pelée, coupée en très fines lamelles

– 1 cuillère à café de sel pour faire dégorger les légumes

Marinade aigre-douce express : 3 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou blanc) + 1/2 cuillère à café de sel.

Recette de Bun Cha Hanoi

Accompagnements :

– 320 à 400 g de vermicelles de riz (bún)

– Coriandre, basilic thaï, feuilles de pérille ou shiso (Lá tía tô), laitue romaine

– 10 cuillères à soupe d’eau bouillante

– 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur

– 2 cuillères à soupe de sucre

– 3 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz)

– Piment rouge ciselé selon les goûts

– Quelques lamelles de carottes et de papaye verte marinées dans la sauce

Préparation :

Lavez la viande de porc avec du sel, puis coupez la poitrine en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez et hachez finement la citronnelle, l’ail et les échalotes. Réservez.

Faites mariner séparément la poitrine de porc et la viande hachée dans des bols avec l’échalote, l’ail, la citronnelle hachés et les ingrédients de la marinade (sauce d’huîtres, sucre, sel, miel, poivre). Mélangez bien et laissez reposer au frais pendant au moins 60 minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d’huile dans la viande hachée et mélangez. Formez de petites boulettes de la taille d’une balle de ping-pong, aplatissez-les légèrement et réservez.

Recette de Bun Cha Hanoi

Cuisson :

Vous avez plusieurs options pour cuire la viande :

1ère option : À la poêle

Chauffez une poêle avec un peu d’huile végétale à feu vif, puis baissez à feu moyen-vif. Faites cuire et dorez bien les boulettes de viande des deux côtés. Procédez de même avec les tranches de poitrine de porc.

2e option : Au four

Disposez les lamelles de poitrine et les boulettes sur des grilles séparées. Préchauffez le four à 220°C et faites griller pendant environ 10 minutes d’un côté, puis 8 minutes de l’autre. Si votre four permet de griller des deux côtés simultanément, comptez environ 10 minutes au total.

3e option : Au charbon de bois (la meilleure pour obtenir la saveur authentique du plat)

Étalez les lamelles de poitrine et les boulettes sur des grilles séparées et faites-les griller au-dessus du charbon de bois.

Recette de Bun Cha Hanoi

Lavez, pelez et coupez finement les carottes et la papaye verte (ou les légumes de remplacement) en lamelles. Faites-les dégorger dans un bol avec 2 cuillères à café de sel pendant 10 à 15 minutes. Rincez et essorez-les pour éliminer l’excès d’eau.

Préparez la marinade aigre-douce en mélangeant le sucre et le vinaigre jusqu’à dissolution. Faites macérer les lamelles de carottes et de papaye verte dans cette solution. Réservez au frais.

Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (environ 6 à 8 minutes si vous ne les avez pas trempés au préalable). Passez-les immédiatement sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils tiédissent. Égouttez et disposez-les dans le plat de présentation.

Lavez, nettoyez et essorez les herbes aromatiques et la salade.

Préparez la sauce nuoc mam pour le bun cha : dans un bol, mélangez 10 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de nuoc mam, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café d’ail émincé et 1 cuillère à café de piment (selon vos goûts). Ajoutez-y quelques lamelles de carottes et de papaye verte marinées.

Recette de Bun Cha Hanoi

Pour servir le bun cha, disposez la viande grillée, les vermicelles de riz, les herbes aromatiques et la salade dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles. Accompagnez d’un bol de sauce nuoc mam avec les lamelles de carottes et de papaye verte pour chaque convive.

Bon succès et bon appétit !

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