Plongez dans l’univers savoureux de la cuisine vietnamienne avec cette recette de crevettes au saté, un mets qui allie la fraîcheur des fruits de mer à la richesse des épices asiatiques. Ce plat emblématique, facile à préparer et rapide à cuire, vous transportera instantanément au cœur des rues animées de Hanoï ou des marchés colorés de Hô Chi Minh-Ville.
Préparation pour 4 convives : 30 minutes – Cuisson : 10-15 minutes
Liste des ingrédients essentiels :
– 800 g de crevettes crues entières, de préférence fraîches et de qualité supérieure
– 4 gousses d’ail émincées finement pour une saveur prononcée
– 2 échalotes hachées délicatement, apportant une touche d’acidité subtile
– 3 tiges de citronnelle (partie blanche) finement ciselées, pour une note exotique
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre, idéale pour une cuisson à haute température
– 1 cuillère à café de sel fin pour rehausser l’ensemble des saveurs
– 1 cuillère à soupe de sucre pour équilibrer les saveurs
– 2 à 3 cuillères à soupe de sauce saté, l’ingrédient clé de cette recette
– 1 cuillère à café d’aneth ciselé finement pour une touche de fraîcheur
– Un morceau de gingembre frais (2x2cm) finement haché pour sa note piquante caractéristique
– Poivre noir fraîchement moulu pour son arôme intense
– 1 piment rouge finement haché (facultatif) pour les amateurs de sensations fortes
Étapes de préparation détaillées :
1. Préparation des crevettes : Nettoyez soigneusement les crevettes en retirant les têtes, les queues et la carapace si désiré. Pour une expérience gustative plus intense, vous pouvez les laisser entières. Retirez délicatement la veine dorsale à l’aide d’un petit couteau pointu. Égouttez-les et réservez.
2. Préparation des aromates : Émincez finement l’ail et les échalotes, véritables piliers de la cuisine vietnamienne. Hachez minutieusement le gingembre et l’aneth pour libérer tous leurs arômes. Nettoyez les tiges de citronnelle, conservez uniquement la partie blanche et citronnée, puis hachez-la finement.
3. Élaboration de la marinade : Dans un bol, mélangez harmonieusement la citronnelle, l’aneth, le piment rouge (si vous l’utilisez), le gingembre, le poivre, le sel, le sucre et la sauce saté. Fouettez énergiquement jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
4. Préparation de la base aromatique : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’ail et les échalotes hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et parfumés. Retirez du feu et incorporez la marinade préparée précédemment. Mélangez pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se marient, puis laissez refroidir.
5. Marinage des crevettes : Enfilez des gants de cuisine pour protéger vos mains. Enrobez généreusement chaque crevette de la marinade parfumée, en insistant particulièrement sur la carapace. Embrochez-les ensuite sur des pics en bois. Laissez mariner au réfrigérateur pendant une heure pour que les saveurs s’imprègnent parfaitement.
Méthodes de cuisson :
Pour la cuisson de vos crevettes au saté, deux options s’offrent à vous, chacune apportant sa touche unique au plat final :
1. Cuisson au four :
- Préchauffez votre four à 180°C en mode gril.
- Disposez les brochettes de crevettes sur une grille au centre du four.
- Faites cuire pendant 5 minutes initiales.
- Sortez les brochettes, badigeonnez-les généreusement avec le reste de marinade.
- Poursuivez la cuisson pendant 13 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la carapace des crevettes soit bien dorée et croustillante.
2. Cuisson au barbecue (pour une saveur authentique) :
- Préparez votre barbecue et attendez que les braises soient à bonne température.
- Placez les brochettes à environ 25 cm au-dessus des braises.
- Retournez-les régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
- Badigeonnez fréquemment avec la marinade restante pour maintenir l’humidité et intensifier les saveurs.
- Cuisez jusqu’à obtention d’une coloration appétissante et d’une texture légèrement croustillante.
Servez immédiatement vos crevettes au saté encore fumantes. Leur arôme envoûtant et leur chair tendre et juteuse raviront vos papilles et celles de vos convives. Ce plat peut être dégusté en entrée pour éveiller l’appétit ou en plat principal, accompagné de riz parfumé et de légumes sautés pour une expérience culinaire vietnamienne complète.
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Bon appétit et bon voyage culinaire au cœur du Vietnam !