Découvrez une explosion de saveurs avec notre recette de côtes levées de porc grillées dans la friteuse, un plat emblématique de la cuisine vietnamienne. Cette préparation allie la tendreté juteuse de la viande à un mélange complexe d’épices et d’aromates, créant une symphonie gustative qui ravira vos papilles. Grâce à la cuisson contrôlée dans la friteuse, obtenez des côtes parfaitement dorées à l’extérieur et succulentes à l’intérieur, sans risque de dessèchement. Ce mets savoureux, idéal pour les célébrations de fin d’année, impressionnera à coup sûr vos convives par sa présentation alléchante et son goût incomparable.
Pour 2 personnes. Préparation : 20′. Marinade : 1h. Cuisson : 18′.
Ingrédients et marinade : L’alchimie des saveurs
Ingrédients principaux :
-450g de côtes levées de porc
-1 cuillère à soupe de sel granulé
-40ml d’alcool de riz (ou vinaigre)
-Une pincée de sésames blancs torréfiésMarinade :
-1 morceau de gingembre
-4 gousses d’ail finement hachées
-2 échalotes finement hachées
-3 tiges de citronnelle fraîche (ou citronnelle en poudre)
-2 cuillères à café de cannelle en poudre
-5 cuillères à café de sauce aux huîtres
-3 cuillères à café de sauce Nuoc Mam
-2 cuillères à café de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr/Fond de volaille
-5 cuillères à café de miel
-3 cuillères à café de poivre moulu
-2 cuillères à café de poudre de chili non épicée (ou 1-2 piments frais)
-3 cuillères à café d’huile
-2 cuillères à café d’huile de noix de cajou (ou poudre de noix de cajou rouge/poudre d’annatto)
Préparation : L’art de sublimer la viande
1. Nettoyage en profondeur : Commencez par frotter énergiquement les côtes avec du sel granulé et de l’alcool de riz pendant 5 minutes. Rincez abondamment à l’eau claire pour éliminer toute trace de sel et d’alcool.
2. Blanchiment aromatique : Préparez une casserole d’eau bouillante parfumée au gingembre et au sel. Plongez-y les côtes pendant 1 minute, puis rincez-les à nouveau et égouttez-les soigneusement.
Astuce du chef : Pour une touche d’exotisme, passez rapidement les côtes dans de l’eau de coco fraîche avant la marinade.
3. Préparation de la viande : Pratiquez des entailles en diagonale sur la surface des côtes, particulièrement sur le dos, pour éviter qu’elles ne se rétractent à la cuisson et permettre une meilleure pénétration des épices. Adaptez la taille des morceaux à votre friteuse si nécessaire.
4. Préparation des aromates : Hachez finement l’échalote, l’ail, le gingembre et la partie tendre de la citronnelle pour libérer tous leurs arômes.
Marinade : Le secret d’une saveur incomparable
La marinade est l’étape cruciale qui confère aux côtes leur saveur unique. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade pour créer une symphonie d’arômes :
- Épices : citronnelle, cannelle, poivre
- Sauces : huîtres, Nuoc Mam
- Aromates : miel, poudre d’assaisonnement, piment doux
- Huiles : végétale et de noix de cajou
- Aromates frais hachés : échalote, ail, gingembre
Enrobez soigneusement les côtes de cette préparation, en les massant pour faire pénétrer les saveurs. Laissez mariner au moins 30 minutes à 1 heure, en les badigeonnant régulièrement pour intensifier le goût.
Cuisson : La perfection à portée de main
1. Première phase : Appliquez une dernière couche de marinade avant de placer les côtes dans la friteuse préchauffée à 180°C. Laissez cuire pendant 10 minutes.
2. Mi-cuisson : Retournez les côtes, badigeonnez-les à nouveau de marinade et poursuivez la cuisson à 180°C pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Touche finale : Appliquez une dernière couche de marinade et laissez griller encore 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée.
Astuce gourmande : Transformez l’excédent de marinade en sauce d’accompagnement en la portant à ébullition.
Pour le dressage, disposez harmonieusement les côtes levées grillées dans une assiette et parsemez-les de sésame torréfié, ajoutant ainsi une note croquante qui sublimera ce plat déjà exquis.
Régalez-vous et savourez votre réussite culinaire !
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