Recette des côtes levées du porc grillées dans la friteuse (Sườn nướng tảng)

Les côtes levées de porc grillées dans la friteuse sont un véritable délice pour les papilles. La viande tendre et juteuse est sublimée par un mariage parfait d’épices et d’aromates, lui conférant une saveur riche et complexe. Grillées à la perfection, les côtes prennent une belle couleur dorée foncée, tandis que l’arôme envoûtant des épices embaume l’air. La cuisson à température contrôlée permet de préserver toute la douceur et la succulence de la viande, évitant ainsi qu’elle ne se dessèche. En optant pour des côtes entières, on obtient un résultat encore plus savoureux et moelleux.

Ce plat est un incontournable des fêtes de Noël et du Nouvel An, où il ne manquera pas d’impressionner vos convives. Sa préparation simple et sa présentation alléchante en font un choix idéal pour régaler famille et amis lors de ces occasions spéciales.

Recette des côtes levées du porc grillées dans la friteuse (Sườn nướng tảng)

Pour 2 personnes. Préparation : 20′. Marinade : 1h. Cuisson : 18′.

Ingrédients :

-450g des côtes levées de porc
-1 cuillère à soupe du sel granulé
-40ml d’alcool de riz (ou vinaigre)
-Une pincée de sésames blancs torréfiés

Marinade :

-1 morceau de gingembre
-4 gousses d’ail finement hachées
-2 échalotes finement hachées
-3 tiges de citronnelle fraîche (ou citronnelle en poudre)
-2 cuillères à café de cannelle en poudre
-5 cuillères à café de sauce aux huîtres,
-3 cuillères à café de sauce de Nuoc Mam,
-2 cuillères à café de poudre d’assaisonnent du poulet Knorr/Fond de volaille
-5 cuillères à café du miel
-3 cuillères à café de poivre moulu
-2 cuillères à café de poudre de chili non épicée (peut être remplacée par 1-2 piment frais)
-3 cuillères à café d’huile,
-2 cuillères à café de huile de noix de cajou (ou poudre de noix de cajou rouge/poudre d’annatto)

Recette des côtes levées du porc grillées dans la friteuse (Sườn nướng tảng)

PRÉPARATION:

ÉTAPE 1:

Commencez par frotter généreusement les côtes avec du sel granulé et de l’alcool de riz (ou du vinaigre) pendant 5 minutes. Cette étape permet de nettoyer en profondeur la viande. Rincez ensuite abondamment les côtes à l’eau claire pour éliminer toute trace de sel et d’alcool.

Préparez une casserole d’eau et ajoutez-y quelques tranches de gingembre frais ainsi qu’une pincée de sel. Portez à ébullition. Cette étape supplémentaire permet de parfumer délicatement les côtes tout en les débarrassant de toute odeur indésirable. Plongez les côtes dans l’eau bouillante pendant environ 1 minute, puis retirez-les, rincez-les à nouveau et égouttez-les soigneusement.

Astuce : Pour apporter une touche d’exotisme et de douceur aux côtes, n’hésitez pas à les passer rapidement dans de l’eau de coco fraîche avant de procéder à la marinade.

Avant de passer à l’étape de la marinade, il est essentiel de pratiquer quelques entailles en diagonale sur la surface des côtes, en particulier sur le dos. Cette précaution évite que les côtes ne se rétractent lors de la cuisson. Pour les parties les plus épaisses, incisez un peu plus profondément afin que les épices pénètrent bien la viande et assurent une cuisson uniforme.

Veillez également à adapter la taille des côtes à celle de votre friteuse. N’hésitez pas à les découper en morceaux plus petits si nécessaire, pour qu’elles tiennent parfaitement dans l’appareil.

Préparation des aromates

Pelez l’échalote, l’ail et le gingembre, puis hachez-les finement ou réduisez-les en purée pour libérer tous leurs arômes.

Retirez les couches externes plus dures de la citronnelle, ne conservez que la partie tendre à l’intérieur. Coupez-la en petits tronçons avant de la hacher finement.

Recette des côtes levées du porc grillées dans la friteuse (Sườn nướng tảng)

ÉTAPE 2: Marinade

La marinade est une étape clé qui permet de sublimer la saveur des côtes levées grillées. Il existe une multitude de combinaisons d’épices et de condiments possibles, chacune apportant une note aromatique unique. N’hésitez pas à ajuster les proportions selon vos préférences et celles de votre entourage.

Dans un bol, mélangez 3 cuillères à café de poudre de citronnelle, 2 cuillères à café de cannelle en poudre, 3 cuillères à café de poivre moulu, 5 cuillères à café de sauce aux huîtres, 5 cuillères à café de miel, 2 cuillères à café de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr ou de fond de volaille, 2 cuillères à café de poudre de piment doux, 3 cuillères à café de sauce de Nuoc mam, 3 cuillères à café d’huile de noix de cajou (ou de poudre de noix de cajou rouge/poudre d’annatto), 3 cuillères à café d’huile, ainsi que l’échalote, l’ail et le gingembre hachés.

Enrobez soigneusement les côtes avec cette préparation, en veillant à bien les masser pour faire pénétrer les arômes. Laissez-les s’imprégner des saveurs pendant au moins 30 minutes à 1 heure. Durant ce temps de marinade, n’oubliez pas de les badigeonner régulièrement avec le mélange d’épices pour intensifier leur goût.

Recette des côtes levées du porc grillées dans la friteuse (Sườn nướng tảng)

ÉTAPE 3: Cuisson

Avant de placer les côtes dans la friteuse, appliquez une dernière couche de marinade. Réglez la température à 180°C et laissez cuire pendant 10 minutes. Retournez ensuite les côtes, badigeonnez-les à nouveau de marinade et poursuivez la cuisson à 180°C pendant 5 minutes supplémentaires.

Procédez à une dernière application de marinade sur les côtes retournées, puis laissez-les griller encore environ 3 minutes. Elles sont alors parfaitement cuites, dorées et gorgées de saveurs.

Si vous avez de la marinade restante, portez-la à ébullition pour en faire une sauce d’accompagnement pour les côtes. Disposez harmonieusement les côtes levées grillées dans une assiette et parsemez-les de sésame torréfié pour une touche finale croquante et savoureuse.

Recette des côtes levées du porc grillées dans la friteuse (Sườn nướng tảng)

Bon succès et bon appétit!

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