Recette de travers de porc mijoté au caramel avec l’ananas (Sườn lợn kho dứa)

Le travers de porc mijoté au caramel avec l’ananas est un véritable délice de la cuisine vietnamienne. Ce plat combine harmonieusement les saveurs sucrées et salées, avec une touche subtile d’épices et la douceur de l’ananas. C’est une recette simple à réaliser pour régaler toute la famille.

Recette de travers de porc mijoté au caramel avec l'ananas

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 30′. Temps de cuisson : 35′

Ingrédients :

– 600g de travers de porc (coupé en morceaux)
– ½ ananas coupé en morceaux
– 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
– 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur
– 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1/2 cuillère à café de poivre blanc
– 3 gousses d’ail (finement hachées)
– 2 échalotes (finement hachées)
– 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée
Facultatif : 1 petit piment rouge coupé en fines rondelles.

Recette de travers de porc mijoté au caramel avec l'ananas

Préparation :

Commencez par laver soigneusement les travers de porc avec de l’eau salée. Coupez-les ensuite en morceaux d’environ 2×4 cm. Placez-les dans une marmite, couvrez d’eau et portez à ébullition pendant 5 minutes. Pendant la cuisson, écumez régulièrement les impuretés qui remontent à la surface. Égouttez puis rincez les morceaux de porc à l’eau froide.

Remettez les travers de porc dans la marmite, ajoutez à nouveau de l’eau jusqu’à les recouvrir et faites bouillir. Dès que l’eau bout, baissez le feu à puissance moyenne et laissez mijoter pendant 20 minutes supplémentaires. Retirez les morceaux de viande et égouttez-les, tout en conservant précieusement le bouillon de cuisson.

Pelez l’ail et les échalotes, puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes. Coupez l’ananas en cubes d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous avez besoin d’aide, suivez ce guide pratique : blog/couper-un-ananas

Recette de travers de porc mijoté au caramel avec l'ananas

Dans un wok, préparez un caramel en faisant chauffer le sucre avec un peu d’eau à feu vif. Dès que le sucre prend une jolie couleur ambrée, incorporez rapidement l’ail et les échalotes hachés. Remuez vivement pendant une quinzaine de secondes pour parfumer le caramel. Ajoutez immédiatement les morceaux de travers de porc et mélangez bien pour les enrober de caramel. Versez le nuoc mam, la poudre d’assaisonnement de poulet, la sauce soja et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.

Déglacez avec le bouillon de porc réservé (ou du jus de coco si vous préférez), en quantité suffisante pour recouvrir la viande. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Aux 10 dernières minutes de cuisson, ajoutez les morceaux d’ananas et mélangez délicatement pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce épicée, sous les morceaux de viande.

Ajustez la consistance de la sauce selon vos goûts en ajoutant un peu d’eau si elle est trop épaisse, ou en la réduisant davantage si vous la trouvez trop liquide. Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. Parsemez généreusement de ciboulette chinoise ciselée juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.

Pour les amateurs de piment, vous pouvez en ajouter quelques fines rondelles dans la sauce lors des 10 dernières minutes de cuisson, cela relèvera agréablement le plat.

Votre travers de porc mijoté au caramel et à l’ananas est prêt à ravir les papilles ! Servez-le accompagné d’un bol de riz blanc vapeur pour un repas complet et équilibré, à la fois réconfortant et plein de saveurs.

Recette de travers de porc mijoté au caramel avec l'ananas

Bonne réalisation et excellente dégustation !

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