Plongez dans les saveurs exquises du Vietnam avec cette recette traditionnelle de travers de porc mijoté au caramel et à l’ananas, un véritable joyau de la cuisine vietnamienne. Ce plat emblématique, connu localement sous le nom de Sườn lợn kho dứa, offre une symphonie de goûts où se marient harmonieusement le sucré, le salé et l’acidité, pour une expérience gustative inoubliable.
Portions : 4 | Préparation : 30 minutes | Cuisson : 35 minutes
Ingrédients essentiels pour une authentique saveur vietnamienne
– 600g de travers de porc, coupés en morceaux de 2×4 cm
– 1/2 ananas frais, en cubes de 1 cm
– 2 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
– 2 c. à soupe de nuoc mam (sauce poisson vietnamienne)
– 1 c. à soupe de poudre d’assaisonnement (alternative : bouillon de poulet en poudre)
– 1 c. à soupe de sauce soja
– 1/2 c. à café de poivre blanc fraîchement moulu
– 3 gousses d’ail, finement émincées
– 2 échalotes, hachées menu
– 2 c. à soupe de ciboulette chinoise ciselée
– Optionnel : 1 petit piment rouge en fines rondelles pour les amateurs de sensations fortes
Étapes de préparation : l’art du mijotage vietnamien
1. Préparation de la viande : Commencez par nettoyer soigneusement les travers de porc à l’eau salée. Cette étape cruciale élimine les impuretés et prépare la viande à absorber les saveurs. Découpez ensuite en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Pré-cuisson des travers : Plongez les morceaux dans une marmite d’eau bouillante pendant 5 minutes. Cette technique, appelée “blanchiment”, permet d’éliminer l’excès de graisse et les impuretés. Égouttez et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.
3. Mijotage initial : Remettez la viande à cuire dans de l’eau fraîche pendant 20 minutes à feu moyen. Ce processus attendrit la viande tout en préparant un bouillon savoureux pour la suite de la recette.
4. Préparation des aromates : Pendant ce temps, hachez finement l’ail et les échalotes. Ces ingrédients sont la base aromatique de nombreux plats vietnamiens et apporteront profondeur et complexité à votre sauce.
5. L’ananas, touche d’exotisme : Coupez l’ananas en cubes réguliers. Pour une découpe parfaite, n’hésitez pas à consulter notre guide détaillé : Comment couper un ananas comme un chef
6. Le caramel, cœur du plat : Dans un wok ou une casserole à fond épais, préparez le caramel en faisant fondre le sucre à sec. Surveillez attentivement jusqu’à l’obtention d’une couleur ambrée, puis incorporez rapidement l’ail et les échalotes. Cette étape est cruciale : elle crée la base riche et complexe caractéristique du plat.
7. Mariage des saveurs : Ajoutez les travers de porc au caramel et enrobez-les soigneusement. Versez le nuoc mam, la poudre d’assaisonnement et la sauce soja. Ces ingrédients apportent l’umami et la profondeur typiques de la cuisine vietnamienne.
8. Mijotage final : Déglacez avec le bouillon réservé, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Les dernières 10 minutes, intégrez les cubes d’ananas. Ceux-ci vont non seulement s’imprégner des saveurs du plat mais aussi libérer leur jus sucré, enrichissant encore la sauce.
9. Ajustements finaux : Rectifiez la consistance de la sauce selon vos préférences. Pour une sauce plus épaisse, laissez réduire quelques minutes supplémentaires. Si elle est trop dense, ajoutez un peu de bouillon. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
10. Touche finale : Juste avant de servir, parsemez généreusement de ciboulette chinoise ciselée. Pour les amateurs de sensations fortes, ajoutez quelques rondelles de piment frais.
Savourez votre création culinaire vietnamienne !
Ce travers de porc mijoté au caramel et à l’ananas incarne parfaitement l’équilibre des saveurs si cher à la cuisine vietnamienne. Servi avec un bol de riz blanc parfumé, il offre une expérience gustative complète, alliant la tendreté de la viande, la douceur du caramel et la fraîcheur acidulée de l’ananas. Cette recette est bien plus qu’un simple plat ; c’est une invitation à voyager au cœur du Vietnam, à travers ses saveurs authentiques et ses traditions culinaires. Pour vivre pleinement l’aventure gastronomique vietnamienne et découvrir d’autres trésors culinaires, pourquoi ne pas envisager un voyage sur mesure au Vietnam ? Laissez-vous guider par vos papilles et plongez dans l’authenticité d’un pays riche en saveurs et en culture.