Le travers de porc au caramel mijoté avec le navet (sườn lợn kho củ cải) est un joyau de la cuisine vietnamienne, alliant harmonieusement des saveurs sucrées et salées dans un plat familial réconfortant. Sa robe caramélisée et son goût exquis en font un incontournable, traditionnellement servi avec du riz blanc. Cette recette simple à réaliser promet de régaler toute la famille, offrant une véritable immersion dans les saveurs authentiques du Vietnam.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Pour 4 personnes
Ingrédients pour une expérience gustative authentique
– 600g de travers de porc, coupés en morceaux de 2×4 cm – 2 navets blancs, pelés et coupés en dés de taille similaire – 2 cuillères à soupe de sucre pour le caramel – 2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) – 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement Knorr au poulet – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu – 3 gousses d’ail, finement hachées – 2 échalotes, finement hachées – 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée – Optionnel : 1 petit piment rouge en fines rondelles pour les amateurs de saveurs piquantes
Préparation étape par étape
Nettoyage et pré-cuisson de la viande :
Lavez soigneusement les travers de porc à l’eau salée.
Faites-les bouillir 5 minutes dans une marmite d’eau, en écumant régulièrement.
Égouttez et rincez à l’eau froide pour éliminer les impuretés.
Cuisson principale des travers :
Remettez la viande dans la marmite, couvrez d’eau et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen.
Retirez la viande et réservez le bouillon.
Préparation des aromates et légumes :
Hachez finement l’ail et les échalotes.
Pelez et coupez les navets en morceaux de 2×4 cm.
Réalisation du caramel et assemblage :
Dans un wok, faites fondre le sucre à feu vif pour obtenir un caramel doré.
Ajoutez rapidement l’ail et l’échalote hachés, mélangez 15 secondes.
Incorporez les morceaux de porc et les dés de navet.
Assaisonnez avec le nuoc mam, la poudre Knorr et la sauce soja.
Mijotage et finalisation :
Versez le bouillon réservé jusqu’à couvrir les ingrédients.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 15 minutes.
Ajustez l’assaisonnement et la consistance de la sauce si nécessaire.
Parsemez de ciboulette chinoise quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Astuces pour sublimer votre plat
Pour une touche d’exotisme, remplacez une partie du bouillon par du jus de coco.
Les amateurs de plats épicés peuvent ajouter du piment finement tranché 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Veillez à maintenir un frémissement léger pendant le mijotage pour préserver la tendreté de la viande.
N’hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson si vous préférez une sauce plus réduite et concentrée en saveurs.
Le mot de la fin : une invitation au voyage culinaire
Ce travers de porc au caramel mijoté avec des navets incarne l’essence même de la cuisine vietnamienne : un équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Chaque bouchée vous transporte au cœur des foyers vietnamiens, où ce plat réconfortant rassemble familles et amis autour de la table. Servez-le accompagné d’un bol de riz blanc parfumé pour une expérience gustative authentique et chaleureuse.
Bon appétit et savourez ce voyage gustatif au cœur du Vietnam !
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