Découvrez la délicieuse soupe de poulet aux asperges (Súp gà măng tây), un plat vietnamien raffiné alliant saveurs délicates et textures variées. Cette recette facile à préparer est idéale pour les repas de fête, offrant une alternative légère et savoureuse aux plats traditionnels plus copieux.
Ingrédients pour régaler 4 personnes
– 300 g de poitrine de poulet, source de protéines maigres
– 100 g d’asperges, légume emblématique du printemps
– 8 champignons shiitake frais (ou séchés), pour leur saveur umami
– 150 g de citrouille, riche en bêta-carotène
– 1 carotte, pour sa douceur et sa couleur
– 1 épi de maïs jaune, apportant une touche sucrée
– 1 œuf, pour lier la soupe
– 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca, épaississant naturel
– Poudre d’assaisonnement de poulet, sel, sauce nuoc-mâm pour l’assaisonnement
Préparation : l’art de sublimer les ingrédients
Étape 1 : Préparez les légumes avec soin
Commencez par nettoyer soigneusement les asperges en les trempant dans l’eau froide pendant 20 minutes. Cette étape cruciale permet d’éliminer toute trace de sable. Rincez-les ensuite à l’eau claire et coupez la partie tendre des tiges en morceaux de 3 cm environ, préservant ainsi leur texture croquante.
Pelez et lavez méticuleusement la carotte et la citrouille avant de les tailler en petits dés réguliers. Cette découpe uniforme assure une cuisson homogène et une présentation soignée. Retirez délicatement les grains de l’épi de maïs, en veillant à ne pas les abîmer.
Pour les champignons shiitake, deux options s’offrent à vous :
- Si vous utilisez des shiitake frais, coupez les pieds et faites-les tremper brièvement dans de l’eau salée avant de les rincer. Cette technique élimine les impuretés tout en préservant leur saveur.
- Pour les shiitake séchés, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils retrouvent leur souplesse. Cette méthode intensifie leur goût umami caractéristique.
Une fois préparés, coupez finement les champignons en lamelles, libérant ainsi tous leurs arômes.
Étape 2 : Sublimez le poulet, star de votre soupe
La préparation du poulet est une étape clé pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Commencez par faire tremper la poitrine dans un mélange d’eau salée et de vinaigre pendant 5 à 10 minutes. Ce bain purifiant élimine les éventuelles impuretés et attendrit la chair.
Rincez soigneusement le poulet et égouttez-le. Plongez-le ensuite dans une casserole d’eau bouillante et laissez-le cuire pendant environ 10 minutes. Cette technique de pochage préserve la tendreté de la viande tout en créant un bouillon savoureux.
Une fois cuit, retirez le poulet de l’eau et laissez-le refroidir. Désossez-le délicatement, puis effilochez la chair en fines lanières. Cette texture permettra au poulet de mieux absorber les saveurs du bouillon.
Dans un bol, mélangez le poulet effiloché avec 2 cuillères à café de poudre d’assaisonnement et 2 cuillères à café de sauce nuoc-mâm. Laissez mariner pendant 5 à 10 minutes, permettant ainsi aux arômes de pénétrer la viande.
Étape 3 : L’alchimie des saveurs dans votre marmite
Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez-y les champignons shiitake, les carottes, le maïs et la citrouille. Ces légumes vont infuser leurs saveurs dans le bouillon tout en gardant leur texture.
Pendant la cuisson, veillez à écumer régulièrement la surface du bouillon pour obtenir une soupe limpide et raffinée. Après 3 à 5 minutes, lorsque les légumes sont presque cuits mais encore croquants, incorporez le poulet mariné.
Ajoutez ensuite les asperges et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. L’objectif est d’obtenir des asperges tendres mais encore croquantes, préservant ainsi leur fraîcheur et leurs nutriments. Une fois cuites à la perfection, retirez-les délicatement de la soupe à l’aide d’un écumoire et réservez-les.
Assaisonnez votre bouillon avec maestria : 1 1⁄2 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement de poulet, 1⁄2 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de sauce nuoc-mâm. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
Pour apporter onctuosité et richesse à votre soupe, battez un œuf dans un bol et incorporez-le délicatement au bouillon en remuant doucement sur feu doux. Cette technique crée de fines rubans d’œuf qui apportent texture et saveur.
Enfin, préparez un mélange de fécule de tapioca et d’eau, puis versez-le dans la casserole en mélangeant bien. Cet ajout final va légèrement épaissir la soupe, lui conférant une texture soyeuse et enveloppante.
Le moment de dégustation : une explosion de saveurs
Éteignez le feu et répartissez généreusement la soupe dans des bols individuels. Ajoutez délicatement les asperges réservées sur le dessus, créant ainsi un contraste de couleurs et de textures attrayant.
Servez immédiatement cette délicieuse soupe de poulet aux asperges, accompagnée d’un moulin à poivre pour que chacun puisse ajuster l’assaisonnement à son goût. La chaleur du bouillon, la tendreté du poulet, le croquant des légumes et les notes umami des champignons shiitake se marient harmonieusement pour créer une symphonie de saveurs dans chaque cuillère.
Ce plat réconfortant et équilibré saura ravir vos convives, tout en apportant une touche d’originalité à votre menu de fête. N’hésitez pas à adapter les quantités d’ingrédients selon vos préférences et le nombre de personnes à table, faisant de cette recette un incontournable de vos repas conviviaux.
Pour vivre une expérience culinaire authentique au Vietnam, plongez dans la richesse des saveurs locales à travers cette recette traditionnelle revisitée. Les arômes délicats du poulet mariné aux asperges et aux shiitake vous transporteront au cœur de la gastronomie vietnamienne, éveillant vos papilles à de nouvelles sensations gustatives.
Régalez-vous et savourez chaque bouchée de ce plat exquis !
Joyeuses fêtes et bon appétit à tous !
