Recette de salade de pamplemousse aux crevettes et au porc (gỏi bưởi tôm thịt)

Cette salade de pamplemousse aux crevettes et au porc est une véritable explosion de saveurs et de textures, parfaite pour égayer vos déjeuners printaniers ou estivaux. Alliant la fraîcheur acidulée du pamplemousse, la douceur des crevettes et la saveur délicate du porc, cette salade incontournable de la cuisine vietnamienne est un plat complet et équilibré qui ravira vos papilles. Présente dans de nombreux restaurants et repas traditionnels du Vietnam, elle incarne l’essence même de la gastronomie de ce pays, mêlant avec harmonie des ingrédients simples pour créer un mets raffiné et savoureux.

Pour 4/6 personnes. Préparation : 50 minutes. Cuisson : 20 minutes pour le porc + 3 minutes pour les crevettes.

Ingrédients :

– 3/4 de pamplemousse (ou pomelo), dont la chair juteuse et légèrement amère apporte une note de fraîcheur
– 8 grosses crevettes, source de protéines et de saveurs marines
– 200g de poitrine de porc + 1 morceau de gingembre pelé de 3 cm (ou du poulet), pour une viande tendre et parfumée
– 1 carotte rapée, ajoutant une touche de douceur et de croquant
– 1 oignon rouge à mariner: 200ml d’eau glacée+ 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc + 2 cuillères à soupe de sucre blanc + 1/2 cuillère à café rase de sel, pour une acidité et un piquant équilibrés
– Herbes aromatiques au choix : quelques coriandres vietnamiennes (polygonum / rau răm), menthes, feuilles de pérille (shiso / rau tía tô), basilics thaï, apportant des notes herbacées et mentholées
– 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées grossièrement concassées, pour le croquant et les saveurs torréfiées
– 1 cuillère à soupe de sésame blanc grillé, ajoutant une touche de noisette
Facultatif : Piment selon envie et goût, pour les amateurs de sensations fortes

Sauce nuoc mam préparée pour la salade : À rectifier selon goût.

– 50 ml de nuoc mam pur ~ 2 cuillères à soupe, élément clé de la cuisine vietnamienne apportant umami et saveurs salées
– 50 ml de jus de citron vert ~ 2 cuillères à soupe, pour l’acidité et la fraîcheur
– 25 g de sucre ~ 1 cuillère à soupe, équilibrant l’acidité et la salinité
– 50 ml d’eau chaude~ 2 cuillères à soupe, pour diluer les saveurs intenses
– 1 gousse d’ail haché, ajoutant une note de piquant et de complexité aromatique
– Piment épépiné, ciselé : quantité selon envie et goût, pour les amateurs de chaleur

Préparation :

La préparation de cette salade de pamplemousse aux crevettes et au porc nécessite plusieurs étapes, chacune contribuant à la richesse gustative et à l’harmonie des textures du plat final.

Commencez par faire cuire les crevettes entières pendant 3 minutes dans l’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur tendreté. Décortiquez-les entièrement et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Réservez.

Utilisez l’eau de cuisson des crevettes pour faire cuire la poitrine de porc pendant 20 minutes avec un morceau de gingembre pelé, afin de parfumer délicatement la viande. Une fois cuite, plongez-la dans de l’eau froide pour faciliter la découpe en fines tranches. Réservez.

Pendant ce temps, préparez les oignons rouges marinés en les tranchant finement et en les faisant tremper dans un mélange de sucre, sel et vinaigre blanc. Cette étape leur apportera une acidité et un piquant agréables qui contrasteront avec la douceur du pamplemousse et des crevettes.

Le pamplemousse est l’élément central de cette salade. Pelez-le délicatement en prenant soin de ne prélever que la pulpe contenue dans les membranes du fruit. Détaillez ensuite la chair à la main en petits morceaux de la taille d’une bouchée. Si le temps vous manque, vous pouvez trouver du pamplemousse déjà traité dans certaines boutiques de fruits. Consultez cette vidéo pour une démonstration détaillée.

Râpez finement la carotte pelée, lavez et ciselez les herbes aromatiques de votre choix (coriandre vietnamienne, menthe, pérille, basilic thaï…), concassez grossièrement les cacahuètes grillées et faites griller à sec le sésame blanc pendant 5 minutes à feu moyen. Chacun de ces éléments apportera une dimension gustative et une texture unique à votre salade.

Si vous disposez d’un peu plus de temps, préparez des oignons frits en coupant finement un oignon jaune pelé et en le faisant frire dans de l’huile végétale neutre bien chaude jusqu’à ce qu’il soit doré. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.

La sauce nuoc mam est la touche finale qui liera harmonieusement tous les ingrédients. Dans un bol, mélangez l’eau chaude avec le sucre pour bien le dissoudre, puis ajoutez le nuoc mam, le jus de citron vert, l’ail et le piment selon votre goût. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Pour dresser votre salade, disposez dans un plat creux les différents éléments en couches successives : pamplemousse, carottes râpées, porc (ou poulet), crevettes, herbes, oignons rouges marinés, cacahuètes concassées. Arrosez généreusement de sauce nuoc mam, puis parsemez d’oignons frits et de sésame grillé. Ne mélangez la salade qu’au moment de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant de chaque ingrédient.

Cette salade de pamplemousse aux crevettes et au porc est un véritable régal pour les sens, alliant des saveurs acidulées, sucrées, salées et umami dans un équilibre parfait. Chaque bouchée révèle une symphonie de textures, entre la tendreté des crevettes, le moelleux du porc, le fondant du pamplemousse, le croquant des cacahuètes et la fraîcheur des herbes aromatiques. Un plat complet et rafraîchissant, idéal pour les déjeuners légers ou les dîners d’été entre amis ou en famille.

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies, en variant les herbes aromatiques, en ajustant le piment ou en remplaçant le porc par du poulet pour une version plus légère. L’essentiel est de respecter l’harmonie des saveurs et des textures qui fait tout le charme de ce plat traditionnel vietnamien.

Pour une expérience gustative encore plus authentique, dégustez cette salade de pamplemousse aux crevettes et au porc lors d’un voyage sur mesure au Vietnam, où vous pourrez découvrir toute la richesse et la diversité de la gastronomie locale. Laissez-vous tenter par cette explosion de saveurs exotiques et rafraîchissantes, et plongez dans l’univers culinaire fascinant de ce pays d’Asie du Sud-Est.

Bon succès et bon appétit !

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