Recette de rouleau du bœuf avec feuille de moutarde (bò cuốn cải xanh)

Le rouleau du bœuf avec feuille de moutarde est un plat vietnamien savoureux et appétissant qui ne nécessite pas une grande technique de préparation. Cette recette est idéale pour impressionner vos amis ou vos invités avec un mets délicieux et original. Nous sommes ravis de partager avec vous les secrets de cette recette traditionnelle.

Recette de rouleau du bœuf avec feuille de moutarde

Pour 4 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 minutes pour le bœuf

Ingrédients :

– 500 g de rumsteak tranché en fines lamelles
– 300 g de jeunes feuilles de moutarde, sans tige
– ½ ananas pas trop mûr, tranché en fines lamelles
– ½ carotte tranchée en fines lamelles
– 1 carambole acide (ou 1 concombre) tranchée en fines lamelles
– 1 banane verte tranchée en fines lamelles
– 1 poignée de menthe fraîche
– 4-5 tiges de ciboules chinoises finement coupées
– 1 morceau de gingembre (2×4 cm) tranché en fines lamelles
– 2 échalotes finement coupées
– 2 tiges de citronnelle finement hachées
– 3 gousses d’ail finement hachées
– 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr
– 1 cuillère à soupe de sel blanc
– 1 cuillère à café de poivre en poudre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
– Facultatif : 2 piments rouges tranchés en fines lamelles et 200 g de vermicelles de riz fraîches

Recette de rouleau du bœuf avec feuille de moutarde

Sauce :

– 50 ml de sauce soja, 1 piment finement haché, 2 gousses d’ail finement hachées. Facultatif : moutarde à dose suffisante

Préparation :

– Lavez le bœuf avec 1 cuillère à soupe de sel blanc, égouttez puis tranchez-le en fines lamelles ou en grandes tranches d’1 cm d’épaisseur pour une cuisson au four ou au charbon de bois.
– Marinade du bœuf : dans un récipient, mélangez les lamelles ou tranches de bœuf avec 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement pour poulet, 1 cuillère à café de poivre en poudre et 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres. Réservez pendant 20 minutes.
– Lavez délicatement les jeunes feuilles de moutarde en évitant de les déchirer et retirez les tiges. Égouttez.
– Épluchez l’ananas (pas trop mûr), la carotte et la carambole acide (ou le concombre), puis tranchez-les en fines lamelles. Réservez.
– Lavez et coupez finement les tiges de ciboules chinoises et de citronnelle.
– Épluchez le gingembre et tranchez-le en fines lamelles.
– Épluchez la banane verte, tranchez-la en fines lamelles et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau citronnée pendant 5 minutes. Égouttez.
– Hachez finement l’ail et les échalotes.
– Lavez la menthe fraîche.

Recette de rouleau du bœuf avec feuille de moutarde

Avant de servir :

– Présentez les accompagnements : dans une grande assiette ou un petit plateau, disposez les feuilles de moutarde, les lamelles d’ananas, de carotte, de carambole acide (ou de concombre) et les feuilles de menthe.
– Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez 50 ml de sauce soja, 1 piment finement haché et 2 gousses d’ail finement hachées. Vous pouvez ajouter de la moutarde à votre convenance.

Cuisson :

– Dans une marmite, à feu vif, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Dès l’ébullition, ajoutez l’ail, les échalotes et le gingembre. Mélangez bien pendant 30 secondes pour libérer les arômes, puis ajoutez la viande de bœuf et mélangez pendant 3 minutes. Retirez du feu et présentez dans une assiette.
Note : Ne cuisez pas trop longtemps pour éviter que la viande ne devienne sèche et dure.
– Pour une cuisson au four ou au charbon de bois, faites cuire les tranches de bœuf pendant 5 minutes seulement.
Note : Là encore, veillez à ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.

Recette de rouleau du bœuf avec feuille de moutarde

Roulage :

– Dans l’assiette de chaque convive, placez une feuille de moutarde, puis ajoutez quelques lamelles de chaque accompagnement : ananas, carotte, carambole acide (ou concombre), menthe et bœuf. Roulez délicatement le tout et trempez dans la sauce. Bon appétit !
Facultatif : Vous pouvez utiliser des galettes de riz pour envelopper l’extérieur du rouleau.

En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez des rouleaux de bœuf aux feuilles de moutarde savoureux et équilibrés, alliant la tendreté de la viande, la fraîcheur des légumes et la subtilité des aromates. Ce plat est idéal pour une entrée légère ou un déjeuner rapide et sain. N’hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant vos ingrédients préférés ou en variant les accompagnements selon vos goûts et votre créativité.

Le rouleau de bœuf aux feuilles de moutarde est un excellent moyen de découvrir la richesse de la cuisine vietnamienne et de partager un moment convivial autour d’un met original et délicieux. Alors, lancez-vous dans cette aventure culinaire et épatez vos proches avec cette recette traditionnelle revisitée !

Pour un voyage sur mesure au Vietnam des plus authentiques, n’hésitez pas à vous immerger dans la culture locale en explorant les marchés colorés, en participant à des cours de cuisine traditionnelle et en dégustant les spécialités régionales. Chaque région du Vietnam regorge de trésors gustatifs qui ne demandent qu’à être découverts.

Bon succès et bon appétit !