Recette de pâte du porc à la citronelle (lợn cuốn thân sả)

La gastronomie vietnamienne regorge de saveurs uniques et de plats emblématiques qui ravissent les papilles des gourmets du monde entier. Parmi ces trésors culinaires, le porc à la citronnelle (lợn cuốn thân sả) se distingue par son parfum envoûtant et sa texture fondante. Cette recette traditionnelle, au même titre que le célèbre bœuf à la citronnelle (Bò cuốn thân sả), est un incontournable des repas familiaux vietnamiens. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir les secrets de cette délicieuse préparation, facile à réaliser chez vous pour épater vos convives.

Recette de pâte du porc à la citronelle (

Pour 4 personnes. Temps de préparations: 45′. Cuisson : 25-30′  

Ingrédients : 

Porc bien haché : 500gr (échine, partie peu de graisse)
Gras du porc : 100gr coupé en dés
Citronnelle : 10 tiges (partie blanche)
– 1 cuillère à café de sucre blanc
– 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
– 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur
– 2 gousses d’ail finement hachées
– 2 échalotes finement hachées
– 1 cuillère à soupe d’huile neutre
– Poivre en poudre : une pincée

Sauce nuoc mam :
– 2 cuillères à soupe de sucre blanc
– 1 louche d’eau préalablement bouillie
– 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur
– 1 ou 2 gousses d’ail finement hachées
– 1/2 piment oiseau rouge, épépiné et finement haché (facultatif, selon les goûts)
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le nuoc mam pur et le sucre blanc pendant 2 à 3 minutes. Laisser refroidir avant d’ajouter l’ail et le piment hachés. Mélanger soigneusement. Servir avec les brochettes de porc à la citronnelle.

Recette de pâte du porc à la citronelle (

Sauce d’arachide :
– 2 cuillères à soupe de sauce chili
– 1 cuillère à café de beurre d’arachide
– 1 cuillère à café de sauce de soja noire sucrée
– 10g d’ail, 5g de piment finement hachés, ½ cuillère à café de sucre, 10g de graines de sésame torréfiées
– 15 ml de sauce nuoc mam
– Arachides grillées concassées (facultatif)

Préparation :
Dans un petit bol, mélanger la sauce chili coréenne, le beurre d’arachide, la sauce de soja noire sucrée, l’ail, le piment, le sucre et les graines de sésame grillées. Ajouter la sauce nuoc mam et bien remuer. Incorporer éventuellement des arachides grillées concassées. Servir en accompagnement des brochettes de porc à la citronnelle.

Préparation :

– Laver soigneusement le porc et le hacher finement.
– Peler l’ail et les échalotes, puis les hacher finement. Laver les tiges de citronnelle, couper et jeter la partie supérieure, puis hacher finement la partie blanche restante.
– Dans un grand bol, mélanger intimement le porc haché, l’ail, les échalotes et la citronnelle hachés, le sucre blanc, la poudre d’assaisonnement pour poulet, le nuoc mam pur et une pincée de poivre en poudre. Réserver cette préparation au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures afin que les saveurs se développent.
– Écraser légèrement la partie blanche des tiges de citronnelle.
– Sortir la préparation au porc du réfrigérateur. Tenir une tige de citronnelle dans une main et, de l’autre main, prélever une quantité suffisante de préparation. Façonner délicatement une boule en pressant la préparation autour de la tige de citronnelle. Badigeonner les brochettes d’un peu d’huile neutre avant la cuisson.
Remarque : Veillez à ne pas former de trop grosses boules, car cela compliquerait la cuisson.

Recette de pâte du porc à la citronelle (

Cuisson :

Option 1 : Au four
Préchauffer le four à 240°C. Faire griller les brochettes pendant 10 à 15 minutes de chaque côté. Si nécessaire, passer les brochettes sous le gril pendant une minute supplémentaire pour une coloration parfaite. Le temps de cuisson peut varier en fonction du type de four utilisé.

Option 2 : À la poêle (en l’absence de four)
Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle à feu vif. Réduire ensuite le feu à moyen-vif et faire cuire les brochettes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (environ 25 à 30 minutes au total).

Option 3 : Au barbecue
Disposer les brochettes marinées sur la grille du barbecue, à environ 20 cm des braises. Griller les brochettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien cuites.

Servir les brochettes de porc à la citronnelle bien chaudes, accompagnées d’herbes aromatiques fraîches pour une explosion de saveurs authentiques.

Recette de pâte du porc à la citronelle (

Nous vous souhaitons une belle réussite dans la préparation de cette recette et un excellent appétit !

Le voyage sur mesure au Vietnam vous offre l’opportunité de découvrir une cuisine riche et variée, empreinte de traditions et de saveurs uniques. N’hésitez pas à vous laisser tenter par cette délicieuse recette de porc à la citronnelle lors de votre prochaine escapade culinaire vietnamienne !