Recette de pate de calamar frit (chả mực xay)

Plongez dans les délices de la cuisine vietnamienne avec la recette emblématique de la pâte de calamar frit, un mets incontournable de la baie d’Halong. Cette spécialité savoureuse, au goût unique et à la texture irrésistible, vous transportera au cœur des saveurs du Vietnam.

Recette de pate de calamar frit (chả mực xay)

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de marinade : 2 heures | Temps de cuisson : 20 minutes | Pour 4 personnes

Ingrédients essentiels pour une pâte de calamar frit authentique

– 500 à 600 g de calamar frais (ou seiche fraîche à chair épaisse et blanche)
– 100 g d’échine de porc
– 150 g de gambas fraîches décortiquées
– 50 g d’échalote et d’ail finement hachés
– 100 g de ciboule chinoise et de coriandre
– 1,5 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement pour poulet
– 1,5 cuillère à soupe de nuoc mam
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à café de poivre en poudre
– 500 ml d’huile neutre pour la friture

Ingrédients pour la pâte de calamar frit

Préparation étape par étape

1. Mise en place des ingrédients

Calamar : Nettoyez soigneusement en retirant le cartilage, la poche d’encre et la peau. Coupez en petits dés après un bref frottage au sel et un rinçage.

Gambas : Décortiquez, déveine, et coupez en petits morceaux après rinçage.

Porc : Lavez, égouttez et coupez finement.

– Préparez l’ail, l’échalote, la ciboule chinoise et la coriandre en les hachant finement.

Préparation des ingrédients

2. Marinade : le secret d’une saveur intense

Mélangez calamar, gambas et porc avec les assaisonnements (poudre pour poulet, nuoc mam, sucre, poivre). Laissez reposer au frais pendant au moins une heure pour une imprégnation optimale des saveurs.

3. Élaboration de la pâte et cuisson

– Mixez le mélange mariné avec l’ail et l’échalote jusqu’à obtenir une texture homogène.

– Formez des boulettes légèrement aplaties, en vous aidant de gants huilés pour faciliter le façonnage.

– Faites frire dans l’huile chaude jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée, puis égouttez sur du papier absorbant.

Cuisson de la pâte de calamar

Présentation et dégustation

Servez les boulettes de pâte de calamar frit sur un lit de feuilles de laitue, agrémentées de coriandre fraîche et de tranches de tomate pour une touche de fraîcheur. Pour une expérience gustative complète, accompagnez-les d’une sauce pimentée, de mayonnaise ou de sel au jus de kumquat.

Présentation finale de la pâte de calamar frit

Régalez-vous avec cette authentique spécialité vietnamienne !

Astuces du chef

– Pour une texture optimale, veillez à bien égoutter les fruits de mer avant la préparation.
– Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences, en jouant sur les quantités de nuoc mam et d’épices.
– La fraîcheur des ingrédients est cruciale pour obtenir le meilleur résultat gustatif.

Variantes et accompagnements

Découvrez d’autres délices marins vietnamiens comme le calamar farci frit, une alternative savoureuse à explorer. La pâte de calamar frit se marie parfaitement avec du riz blanc ou des raviolis pour un repas complet.

Savourez l’authenticité de la cuisine vietnamienne à travers cette recette emblématique. Pour vivre pleinement l’expérience culinaire du Vietnam, envisagez un voyage sur mesure au Vietnam. Plongez dans un monde de saveurs uniques et laissez-vous séduire par la richesse gastronomique de ce pays fascinant.