Recette de papaye verte aux crevettes et viande (gỏi đu đủ tôm thịt)

La salade de papaye verte aux crevettes et à la viande est un plat exquis et très apprécié dans les restaurants vietnamiens. Cette salade, délicatement épicée, rassemble harmonieusement tous les éléments d’un mets idéal selon les critères culinaires vietnamiens : elle est colorée, parfumée, savoureuse, et offre une palette de textures allant du croquant au moelleux, en passant par le croustillant et le tendre.

Ce qui distingue particulièrement ce plat, c’est l’utilisation de crevettes fraîches, de viande de porc ou de bœuf séché finement tranché, ainsi que d’herbes aromatiques fraîchement cueillies et d’oignons frits. Cet assemblage subtil d’ingrédients confère à la salade une saveur incomparable et une expérience gustative exceptionnelle.

Recette de papaye verte aux crevettes et viande

Recette de salade de papaye verte aux crevettes et viande

Pour 4 personnesPréparation : 45 minutes. Cuisson des crevettes : 3 à 4 minutes. Cuisson de la viande : 8 à 10 minutes.

Ingrédients :

– 1 papaye verte de 500 g (pelée, égrenée et râpée)

– 300 g de crevettes crues avec carapace et sans tête

– 2 carottes râpées

– 150 g de viande maigre

– 50 g de bœuf séché en fines lamelles

– 1 gros piment rouge épépiné, en fines lamelles

– 15 branches de rau ram (herbe polygonum)

– 10 feuilles de shiso (perilla frutescens)

– 2 à 3 cuillères à soupe d’échalotes frites prêtes à l’emploi

– 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, grossièrement concassées

– Sel fin

Sauce pour la salade (à ajuster selon le goût) :

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc

– 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de palme râpé

– 2 gousses d’ail finement hachées

– 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur

– 3 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé

Recette de papaye verte aux crevettes et viande

Préparation :

Papaye : Laver, peler et râper la papaye verte en longs filaments fins. Mélanger la papaye râpée avec une cuillère à café de sel dans un bol et laisser dégorger pendant 15 minutes. Rincer abondamment à l’eau froide, presser pour égoutter et mettre la papaye dans un saladier.

Sauce : Dans un bol, mélanger le nuoc mam, le sucre de palme, le jus de citron vert, le vinaigre de riz et l’ail haché. Verser la sauce sur la papaye égouttée, bien mélanger et réserver au frais.

Crevettes et viande : Faire cuire les crevettes entières dans l’eau bouillante légèrement salée pendant 3 à 4 minutes, et la viande dans une autre marmite pendant 8 à 10 minutes. Rincer à l’eau froide, égoutter, peler les crevettes (il est préférable d’utiliser des crevettes crues non décortiquées pour éviter qu’elles ne se rétractent à la cuisson), les inciser en deux dans le sens de la longueur et retirer le tube digestif noir. Trancher la viande refroidie en longs filaments d’environ 3-4 cm.

Échalotes frites : Peler et ciseler finement deux échalotes. Les faire frire dans un bain d’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Herbes aromatiques : Laver, nettoyer et sécher le rau ram et le shiso. Effeuiller et ciseler finement la plupart des feuilles, en gardant quelques feuilles entières de rau ram pour la décoration.

Autres ingrédients : Laver, épépiner et couper le piment rouge en fines lamelles. Râper les carottes en longs filaments et les faire dégorger avec 1/3 de cuillère à café de sel fin pendant 10 minutes. Concasser grossièrement les cacahuètes grillées pour conserver du croquant.

Dans le saladier de papaye, ajouter les carottes, les trois quarts des herbes aromatiques ciselées, les lamelles de piment, 1 cuillère à soupe de cacahuètes concassées et 1 cuillère à soupe d’échalotes frites. Bien mélanger.

Recette de papaye verte aux crevettes et viande

Présentation : Dans une grande assiette, disposer la papaye assaisonnée, recouvrir de crevettes, de filaments de viande et de bœuf séché. Parsemer le reste des échalotes frites, des lamelles de piment, des cacahuètes concassées, du rau ram et du shiso ciselés. Décorer avec quelques feuilles entières de rau ram.

Recette de papaye verte aux crevettes et viande
Une balance de salade de papaye verte – un plat très apprécié sur les trottoirs de Saigon

Bonne réussite et bon appétit !

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La voyage sur mesure au Vietnam est une expérience culinaire fascinante, où chaque région offre des spécialités uniques et savoureuses. La salade de papaye verte aux crevettes et à la viande est l’un des nombreux trésors gastronomiques à découvrir lors de votre périple au cœur de ce pays enchanteur.