Recette de Nouilles au poulet (Phở Gà)

Le phở, cette délicieuse soupe de nouilles à la viande de bœuf ou de poulet, est un véritable emblème de la cuisine vietnamienne. Ce plat traditionnel a su conquérir les palais du monde entier grâce à sa saveur unique et réconfortante. Les ingrédients clés du phở sont les vermicelles de riz, un bouillon mijoté longuement à base d’os de bœuf ou de poulet, et des lamelles de viande tendre. Les accompagnements classiques incluent une touche de poivre, du citron, de l’oignon émincé et des feuilles de menthe fraîche qui apportent une note de fraîcheur.

Le secret d’un bon phở réside dans la préparation minutieuse de son bouillon. Les os sont cuits pendant de longues heures, permettant ainsi aux saveurs de se développer et de s’harmoniser. Le bouillon obtenu est limpide et parfumé grâce à l’ajout d’épices telles que l’amomum tsao-ko (thao qua) et la cannelle (quê chi), ainsi qu’une pointe de gingembre qui apporte une légère note épicée. Les vermicelles de riz, préalablement trempés dans l’eau, sont ensuite cuits rapidement dans le bouillon avant d’être délicatement disposés dans les bols.

Si le phở au bœuf est réputé pour son goût riche et savoureux, avec ses fines tranches de viande grasse et parfumée, le phở au poulet surprend agréablement par sa légèreté et sa douceur. La préparation de ce plat demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Chaque bouchée est une explosion de saveurs et de textures qui ravit les papilles.

Recette de Nouilles au poulet-pho ga

Pour 6 personnes. Temps de préparation : 30 minutes. Temps de cuisson : 3h30.

Ingrédients :

– 1 poulet fermier (environ 1,5 kg)
– 500g d’os de cuisse de poulet (disponibles dans de nombreux supermarchés)
– 1 oignon coupé en 4 et ½ oignon émincé
– 5 échalotes séchées
– 1 morceau de gingembre (2x5cm)
– 20g de grains de coriandre séchés
– 5 fleurs de badiane
– 1 morceau de cannelle (1x4cm)
– 1 poignée de coriandre, ciboulette, menthe
– 1kg de vermicelles de riz pour phở
– 5 litres d’eau
– 2 cuillères à soupe de poudre d’assaisonnement de poulet Knorr
– 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de saumure de poisson)
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe de sel
– Facultatif : Piment coupé en rondelles et citron vert coupé en petits morceaux

Recette de Nouilles au poulet-pho ga

Préparation :

1. Griller l’oignon, les échalotes et le gingembre jusqu’à ce que l’enveloppe soit noircie et dégage une bonne odeur. Les retirer du feu, laisser refroidir, puis enlever l’enveloppe noircie. Couper l’oignon en 4 et écraser le gingembre.

2. Dans une poêle à feu doux, griller les fleurs de badiane, les grains de coriandre séchés et la cannelle pendant 10 minutes pour développer leurs arômes. Les emballer ensuite dans un sachet en tissu.

3. Laver le poulet et les os de cuisse, puis les égoutter.

4. Dans une grande marmite, verser 5 litres d’eau et mettre à feu doux. Ajouter le poulet, les os de cuisse, l’oignon, les échalotes, le gingembre et le sachet d’épices. Dès l’ébullition, écumer les impuretés tout en maintenant un feu léger pour obtenir un bouillon clair. Poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes. Éteindre le feu et laisser le poulet dans le bouillon pendant 10 minutes avant de le retirer et de le laisser refroidir.

5. Désosser le poulet et couper la viande en lamelles. Réserver. Remettre les os dans le bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3 heures pour obtenir un bouillon savoureux.

Recette de Nouilles au poulet-pho ga

6. Pendant la cuisson, laver et ciseler finement la coriandre et la ciboulette. Émincer 1/1 oignon en lamelles.

7. Faire tremper les vermicelles de riz dans l’eau pendant 30 minutes, puis les cuire dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Rincer abondamment à l’eau froide et égoutter. Pour réchauffer les nouilles, les plonger rapidement dans l’eau bouillante à l’aide d’une grande passoire à mailles fines avant de les répartir dans les bols.

8. Porter le bouillon de phở à ébullition. Disposer les lamelles de poulet sur les nouilles dans chaque bol. Parsemer d’une cuillère de ciboulette, de quelques tiges de blanc de ciboule et de fines lamelles d’oignon cru. Verser le bouillon bouillant sur la viande, en ajoutant du nuoc mam pur si nécessaire. Garnir d’herbes aromatiques ciselées et servir immédiatement.

Recette de Nouilles au poulet-pho ga

9. Servir avec un peu de jus de citron vert et de la sauce piment (chili sauce) dans chaque bol de phở. Bon appétit !

Recette de Nouilles au poulet-pho ga

En savoir plus sur le Pho Bo-Nouilles au bœuf de Hanoi

Bon succès et bon appétit !

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