Plongez dans l’univers savoureux de la cuisine vietnamienne avec la recette emblématique des brochettes de bœuf à la citronnelle (Bò cuốn thân sả). Ce mets délicieux, apprécié tant dans les restaurants que dans la street food des grandes villes du Vietnam, vous transportera au cœur des saveurs authentiques de ce pays fascinant. Découvrez comment préparer ce plat traditionnel, parfait pour un repas familial ou pour impressionner vos convives lors d’un dîner entre amis.
Portions : 4 personnes | Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : 25-30 minutes
Ingrédients pour les brochettes :
– 300g de bœuf haché finement
– 150g de pâte de porc
– 100g de gras de porc
– 10 tiges de citronnelle (partie blanche)
– 1 ½ cuillère à soupe de sucre blanc
– 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement
– ½ cuillère à soupe d’huile d’huître
– 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur
– 2 gousses d’ail, hachées finement
– 2 échalotes, hachées finement
– 1 cuillère à soupe d’huile neutre
– Poivre moulu, selon le goût
Ingrédients pour la sauce nuoc mam :
– 2 cuillères à soupe de sucre blanc
– 1 louche d’eau bouillie et refroidie
– 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur
– 1-2 gousses d’ail, hachées finement
– ½ piment oiseau rouge, épépiné et haché (facultatif)
Préparation des brochettes :
1. Commencez par rincer le gras de porc et coupez-le en petits dés. Mélangez-le avec ½ cuillère à soupe de sucre blanc et laissez mariner pendant 20-30 minutes pour attendrir la viande.
2. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement le bœuf et hachez-le finement pour obtenir une texture homogène. Cette étape est cruciale pour la texture finale de vos brochettes.
3. Préparez les aromates : pelez et hachez finement l’ail et les échalotes. Lavez les tiges de citronnelle, retirez la partie supérieure et hachez finement la partie blanche. Réservez les tiges entières pour former les brochettes plus tard.
4. Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, les dés de gras marinés, l’ail, les échalotes et la citronnelle hachés. Ajoutez le reste du sucre blanc, la poudre d’assaisonnement, l’huile d’huître, le nuoc mam pur et une pincée de poivre moulu. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
6. Pendant ce temps, préparez les tiges de citronnelle en les écrasant légèrement pour libérer leurs arômes.
7. Une fois la marinade terminée, formez les brochettes en modelant la préparation autour des tiges de citronnelle. Assurez-vous de bien tasser la viande pour qu’elle adhère parfaitement.
8. Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile neutre avant la cuisson pour éviter qu’elles ne collent.
Préparation de la sauce nuoc mam :
1. Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le nuoc mam pur et le sucre blanc. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 2-3 minutes.
2. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
3. Une fois refroidie, ajoutez l’ail haché et le piment (si utilisé). Mélangez bien et réservez.
Méthodes de cuisson :
Option 1 : Au four
Préchauffez le four à 240°C. Disposez les brochettes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10-15 minutes de chaque côté. Pour une coloration plus prononcée, passez-les sous le gril pendant une minute supplémentaire.
Option 2 : À la poêle
Chauffez un peu d’huile dans une poêle à feu vif, puis réduisez à feu moyen-vif. Cuisez les brochettes pendant 25-30 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
Option 3 : Au barbecue
Pour une saveur fumée authentique, grillez les brochettes sur un barbecue à charbon de bois. Placez-les à environ 20 cm au-dessus des braises et cuisez-les en les retournant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Présentation et dégustation :
Servez vos brochettes de bœuf à la citronnelle chaudes, accompagnées de la sauce nuoc mam préparée et d’un assortiment d’herbes aromatiques fraîches telles que la menthe, la coriandre ou le basilic thaï. Pour une expérience culinaire complète, vous pouvez les accompagner de riz blanc parfumé ou de vermicelles de riz.
Savourez ce délice vietnamien et laissez-vous transporter par ses arômes envoûtants !
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