Recette de la brochette du bœuf à citronnelle (Bò cuốn thân sả)

La brochette du bœuf à citronnelle (Bò cuốn thân sả) est un plat emblématique de la cuisine vietnamienne, apprécié pour ses saveurs parfumées et inoubliables. Ce mets délicieux est non seulement populaire dans les restaurants du Vietnam, mais il est également un incontournable de la gastronomie de rue des grandes villes. Facile à préparer pour les repas en famille, cette recette vous permettra de découvrir toute la richesse et la subtilité de ce plat traditionnel.

Recette de la brochette du bœuf à citronnelle

Pour 4 personnes. Temps de préparations: 45′. Cuisson : 25-30′

Ingrédients :

– Bœuf bien haché : 300gr
– Pâte du porc : 150gr
– Gras du porc : 100gr
– Citronnelle : 10 tiges (partie blanche)
– 1 et  ½ cuillère à soupe du sucre blanc
–  1 cuillère à soupe du poudre d’assaisonnement  
– ½ cuillère à soupe de l’huile aux huitres
– 1 cuillère à soupe du nuoc mam pur
– 2 gousses d’ail haché finement
– 2 échalotes hachées finement
– 1 cuillère à soupe de l’huile neutre.
– Poivre poudre : un peu

Sauce de nuoc mam :

– 2 cuillères à soupe du sucre blanc
– 1 louche d’eau déjà bouillie
– 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur
– 1 ou 2 gousses d’ail hachées finement
– 1/2 piment oiseau rouge, épépiné, bien haché (facultatif, selon goût)
Dans une casserole, verser l’eau, nuoc mam pur, sucre blanc puis bouillir à l’ l’ébullition dans 2-3′. Laisser refroidir puis verser l’ail et piment haché et bien mélanger.

Recette de la brochette du bœuf à citronnelle

Préparation :

Commencez par laver soigneusement le gras du porc, puis coupez-le en dés. Mélangez-le avec une demi-cuillère à soupe de sucre blanc et laissez mariner pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, lavez le bœuf et hachez-le finement pour obtenir une texture homogène.

Préparez ensuite les aromates en pelant et hachant finement l’ail et les échalotes. Lavez les tiges de citronnelle, coupez la partie supérieure et hachez finement la partie blanche restante. Réservez les tiges entières pour plus tard.

Dans un grand bol, mélangez le bœuf haché, les dés de gras marinés, l’ail, les échalotes et la citronnelle hachés. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre blanc, une cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement, une demi-cuillère à soupe d’huile d’huître, une cuillère à soupe de nuoc mam pur et une pincée de poivre en poudre. Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez reposer cette mixture au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures afin que les saveurs s’imprègnent.

Pendant ce temps, écrasez légèrement la partie blanche des tiges de citronnelle réservées. Cela permettra de libérer davantage les arômes lors de la cuisson.

Une fois la période de marinade terminée, sortez la préparation du réfrigérateur. Tenez une tige de citronnelle dans une main et prélevez une portion généreuse de la mixture avec l’autre main. Façonnez la mixture en boule autour de la tige, en la tassant bien pour qu’elle adhère parfaitement. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile neutre avant la cuisson pour éviter qu’elles n’attachent.

Recette de la brochette du bœuf à citronnelle

Cuisson :

Vous avez plusieurs options pour cuire vos brochettes de bœuf à la citronnelle, en fonction de vos préférences et des équipements dont vous disposez.

1ère option : Cuisson au four
Préchauffez votre four à 240°C. Disposez les brochettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 10 à 15 minutes de chaque côté. Si vous souhaitez une coloration plus prononcée, vous pouvez passer les brochettes sous le gril pendant une minute supplémentaire. Notez que le temps de cuisson peut varier en fonction des caractéristiques de votre four.

2ème option : Cuisson à la poêle
Si vous n’avez pas de four, vous pouvez également cuire les brochettes à la poêle. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle à feu vif, puis réduisez à feu moyen-vif. Faites cuire les brochettes pendant environ 25 à 30 minutes au total, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien grillées des deux côtés.

3ème option : Cuisson au charbon de bois
Pour une saveur authentique et fumée, vous pouvez opter pour une cuisson au charbon de bois. Disposez les brochettes marinées sur une grille à environ 20 cm au-dessus des braises. Grillez-les jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien cuites, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.

Une fois vos brochettes de bœuf à la citronnelle cuites à votre convenance, servez-les chaudes, accompagnées d’herbes aromatiques fraîches pour rehausser encore davantage les saveurs.

Recette de la brochette du bœuf à citronnelle

Bon succès et bon appétit !

Découvrez d’autres spécialités culinaires vietnamiennes en consultant notre abécédaire de la culture vietnamienne de D à F.

Pour vivre une expérience gastronomique inoubliable et découvrir toutes les saveurs du Vietnam, n’hésitez pas à réserver votre voyage sur mesure au Vietnam dès maintenant.