Recette de chou farçi à la viande (bắp cải cuộn thịt hấp)

Les rouleaux de chou farçi à la viande sont un plat traditionnel vietnamien qui allie saveurs et simplicité. Cette recette met en vedette des feuilles de chou vert tendres, garnies d’une délicieuse farce à base de viande hachée, généralement du porc ou du bœuf, agrémentée de légumes et d’aromates. La polyvalence de ce plat réside dans la possibilité d’adapter la farce en fonction des restes de viande disponibles, permettant ainsi de varier les goûts et les textures.

Recette de chou farçi à la viande

Pour 3 personnes. Temps de préparation : 15′. Temps de cuisson: 20′.

Ingrédients:

-300g de porc haché (échine avec un peu de gras) ou du bœuf haché
-Feuilles de chou vert (pas trop verte)
-1/2 carotte coupée en dés
-2 œufs de poule fermière
-1 cuillère à soupe d’assaisonnement de poudre du poulet Knorr (ou cuillère à soupe de nuoc mam)
-2 échalotes (finement hachées)
-Tiges de ciboules (pour maintenir les rouleaux)
-5 têtes de champignons parfumés séchés
-Facultatif : poivre blanc

Recette de chou farçi à la viande

Préparations:

Commencez par réhydrater les champignons noirs séchés dans de l’eau tiède pendant une vingtaine de minutes. Rincez-les soigneusement, égouttez-les, puis retirez les pieds (partie dure) avant de les hacher finement au couteau. Pendant ce temps, pelez et hachez finement les échalotes, ainsi que les carottes, que vous pouvez également râper ou couper en petits dés pour une texture plus fondante.

Lavez et hachez finement 3 à 4 tiges de ciboules, que vous incorporerez à la farce pour lui apporter une touche d’aromate supplémentaire. Réservez les tiges restantes, qui serviront à maintenir les rouleaux lors de la cuisson. Si vous optez pour de la viande fraîche, lavez-la puis hachez-la finement, ou procurez-vous directement de la viande hachée de qualité auprès de votre boucher ou en supermarché.

Dans un grand bol, mélangez intimement la viande, les champignons noirs, les échalotes, les carottes, les ciboules hachées, le sucre blanc, les œufs et la poudre de poulet. Vous pouvez également ajouter du poivre blanc selon vos préférences. Laissez reposer cette préparation pendant une demi-heure afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.

Préparez ensuite les feuilles de chou en les détachant délicatement de la tête, sans les déchirer. Lavez-les soigneusement, puis plongez-les, ainsi que les tiges de ciboules restantes, dans une marmite d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et souples. Égouttez-les et laissez-les refroidir quelques instants.

Sur chaque feuille de chou, déposez une portion généreuse de farce, puis refermez-la en rouleau, en prenant soin de bien serrer. Maintenez chaque rouleau à l’aide d’une tige de ciboule pour éviter qu’il ne s’ouvre pendant la cuisson.

Recette de chou farçi à la viande

Cuisson:

Deux options s’offrent à vous pour la cuisson de ces délicieux rouleaux de chou farçi :

1ère option : Disposez les rouleaux dans une marmite à vapeur remplie d’eau, puis portez à ébullition sur feu vif. Poursuivez la cuisson à couvert pendant environ 20 minutes, en veillant à maintenir un léger frémissement.

2è option : Préchauffez votre four à 200°C pendant 5 minutes, en utilisant uniquement la chaleur supérieure. Placez les rouleaux de chou dans un plat allant au four, arrosez-les de sauce tomate, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants en surface.

Servez ces savoureux rouleaux de chou farçi bien chauds, accompagnés de riz blanc pour un repas équilibré et réconfortant. Laissez-vous séduire par la texture fondante du chou, qui enveloppe une farce généreuse et parfumée, révélant une harmonie de saveurs typiquement vietnamiennes.

Recette de chou farçi à la viande

Bon succès et bon appétit!

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