Recette de calamar sauté à l’ananas (mực xào dứa)

Découvrez une explosion de saveurs tropicales avec le calamar sauté à l’ananas, un joyau de la cuisine vietnamienne qui allie subtilement la tendreté des fruits de mer à la douceur acidulée de l’ananas. Ce plat emblématique, aussi délicieux que facile à préparer, vous transportera instantanément au cœur des marchés colorés du Vietnam.

Plat de calamar sauté à l'ananas servi dans un bol

Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 12 minutes | Pour 4 personnes

Ingrédients : L’harmonie des saveurs vietnamiennes

– 600 g de calamars frais ou surgelés, nettoyés et coupés en anneaux
– 1 ananas mûr, coupé en cubes de 2×4 cm
– 1 oignon moyen, émincé finement
– 1 tomate (environ 150 g), coupée en lamelles
– Poivre noir fraîchement moulu
– 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca
– 1 cuillère à soupe de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
– 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
– 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement pour poulet
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 3 échalotes, finement hachées
– 2 gousses d’ail, émincées
– 3 cuillères à soupe d’huile végétale
– 2 branches de céleri, coupées en tronçons de 3-4 cm
– 1 morceau de gingembre frais (2×4 cm), pelé et coupé en fine julienne
– 4-5 tiges de ciboule, ciselées en lamelles de 3-4 cm
– Facultatif : Piment rouge frais, en rondelles fines

Préparation : L’art de la mise en place vietnamienne

La clé d’une réussite parfaite de ce plat réside dans une préparation méticuleuse des ingrédients :

1. Calamars : Nettoyez-les soigneusement et découpez-les en anneaux réguliers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Cette taille optimale garantira une cuisson homogène et une texture fondante.

2. Ananas : Pour une découpe parfaite, suivez les conseils experts disponibles sur ce guide détaillé. Optez pour des morceaux de 2×4 cm pour une harmonie visuelle et gustative avec les calamars.

3. Aromaties : Émincez finement les échalotes et l’ail. Leur parfum subtil rehaussera l’ensemble des saveurs du plat sans les masquer.

4. Légumes : Taillez l’oignon et la tomate en fines lamelles pour apporter fraîcheur et croquant. Le gingembre, coupé en julienne, ajoutera une note piquante et parfumée.

5. Herbes : Rincez soigneusement le céleri et la ciboule avant de les couper en tronçons de 3 à 4 cm, assurant ainsi une présentation soignée et une répartition équilibrée des saveurs.

Ingrédients préparés pour le calamar sauté à l'ananas

Cuisson : La symphonie des saveurs vietnamiennes

1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu vif. Dès les premiers frémissements, ajoutez les échalotes, l’ail et le gingembre. Faites-les revenir 15 à 20 secondes en remuant constamment pour libérer leurs arômes sans les brûler.

2. Incorporez les anneaux de calamar et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Remuez fréquemment pour assurer une cuisson uniforme. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam et 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres, qui apporteront profondeur et umami au plat.

3. À l’aide d’une écumoire, retirez les calamars et réservez-les dans une assiette. Conservez précieusement la sauce dans le wok, elle servira de base pour la suite de la préparation.

4. Toujours à feu vif, faites sauter les morceaux d’ananas dans la sauce pendant 5 minutes. L’ananas va caraméliser légèrement, libérant ses sucres naturels et intensifiant sa saveur.

5. Ajoutez l’oignon et la tomate en julienne, ainsi qu’1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Mélangez délicatement pour préserver la texture des légumes.

6. Réintégrez les calamars dans le wok. Dans un bol, diluez 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca dans 100 ml d’eau, puis versez ce mélange dans la préparation. Il agira comme liant et donnera une texture soyeuse à la sauce.

7. Dès que le mélange commence à bouillonner, incorporez la ciboule ciselée et saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Pour les amateurs de sensations fortes, parsemez de quelques rondelles de piment rouge frais.

Calamar sauté à l'ananas prêt à être servi

Service : L’art de la table à la vietnamienne

Votre calamar sauté à l’ananas est maintenant prêt à être dégusté ! Pour une expérience authentiquement vietnamienne, servez-le accompagné d’un bol de riz blanc parfumé. La tradition veut que le plat principal et le riz soient présentés séparément, permettant à chacun de composer son assiette selon ses préférences.

Ce plat incarne parfaitement la philosophie culinaire vietnamienne, où l’équilibre des saveurs et des textures est roi. La douceur de l’ananas contrebalance subtilement la saveur iodée des calamars, tandis que les légumes croquants apportent fraîcheur et vivacité.

En préparant ce calamar sauté à l’ananas, vous ne cuisinez pas seulement un repas, vous créez une véritable expérience gustative qui vous transporte au cœur des rues animées de Hanoi ou des marchés flottants du delta du Mékong. C’est une invitation à explorer la richesse de la gastronomie vietnamienne, un avant-goût alléchant de ce que pourrait être votre prochain voyage sur mesure au Vietnam.

Que ce soit pour un dîner en famille, un repas entre amis ou simplement pour vous offrir un moment d’évasion culinaire, ce plat saura séduire les papilles les plus exigeantes. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider par les parfums envoûtants de ce délice vietnamien !

Chúc ngon miệng! (Bon appétit en vietnamien)

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