Découvrez la délicieuse recette du calamar farci frit (Mực nhồi chiên), un plat emblématique de la cuisine vietnamienne qui allie saveurs, textures et arômes pour une expérience gustative inoubliable.
Le calamar farci frit, ou Mực nhồi chiên, est un met exquis qui incarne parfaitement la richesse culinaire du Vietnam. Ce plat associe habilement la tendreté du calamar à une farce savoureuse, le tout enrobé d’une croûte dorée et croustillante. Idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, il saura séduire les palais les plus exigeants par sa simplicité raffinée et ses saveurs équilibrées.
Ingrédients pour 4 personnes
– 4 calamars frais ou surgelés (250g chacun) – 400g d’échine de porc hachée finement – 2 œufs fermiers – 1/2 cuillère à café de poivre moulu – 2 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson) – 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres – 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement pour poulet – 50g de poudre de maïs soufflé pour friture – 1 cuillère à café de sucre blanc – 5 petits champignons d’oreille de chat – 3 échalotes hachées finement – 2 gousses d’ail émincées – 3 cuillères à soupe d’huile végétale – 1 morceau de gingembre frais (2x4cm) – 1 verre d’alcool blanc – 4-5 tiges de ciboule ciselées – Piment rouge en rondelles (facultatif)
Préparation du calamar farci frit
1. Préparation des ingrédients : Commencez par réhydrater les champignons d’oreille de chat dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Rincez-les soigneusement, ôtez les pieds et hachez-les finement pour libérer leurs arômes subtils.
2. Nettoyage des calamars : Préparez une solution de gingembre écrasé mélangé à de l’alcool blanc. Utilisez-la pour nettoyer minutieusement les calamars, éliminant ainsi toute odeur marine persistante. Rincez-les ensuite à l’eau claire. Retirez délicatement la cartilage et la poche à encre, puis percez un petit trou pour faciliter le farcissage ultérieur. Égouttez soigneusement.
3. Préparation de la farce : Dans un grand bol, mélangez la viande de porc hachée, les champignons, les échalotes, l’ail et la ciboule ciselée. Ajoutez le nuoc mam, la poudre d’assaisonnement, le sucre et le poivre. Incorporez les œufs et mélangez bien. Laissez reposer 20 à 30 minutes pour que les saveurs se développent.
4. Farcissage des calamars : À l’aide d’une cuillère, remplissez délicatement chaque calamar avec la farce préparée, en veillant à ne pas trop tasser pour préserver une texture aérée. Fermez l’ouverture avec des cure-dents.
Cuisson en deux étapes
1. Cuisson à la vapeur : Placez les calamars farcis dans un panier vapeur au-dessus d’une marmite d’eau bouillante. Laissez cuire pendant 15 minutes pour que la farce soit parfaitement cuite et que les saveurs s’harmonisent.
2. Friture croustillante : Après la cuisson vapeur, enrobez généreusement les calamars de poudre de maïs soufflé. Dans un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Plongez délicatement les calamars et faites-les frire en les retournant régulièrement jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante.
Présentation et accompagnements
Servez les calamars farcis frits chauds, accompagnés de riz blanc vapeur pour un repas complet et équilibré. Pour une expérience gustative authentiquement vietnamienne, proposez une sauce au nuoc mam légèrement acidulée ou une sauce pimentée pour les amateurs de sensations fortes.
Ce plat emblématique illustre parfaitement la finesse de la cuisine vietnamienne, alliant des techniques de cuisson traditionnelles à des ingrédients frais et savoureux. La double cuisson – à la vapeur puis frite – garantit une texture incomparable : une farce moelleuse enveloppée d’une croûte croustillante qui ravira vos convives.
Régalez-vous et partagez ce délice vietnamien !
En conclusion, la préparation du calamar farci frit est une véritable invitation au voyage culinaire, offrant un aperçu savoureux de la gastronomie vietnamienne. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, incarne l’art de vivre vietnamien où la cuisine occupe une place centrale. Pour découvrir d’autres trésors culinaires et vivre une expérience authentique au cœur du Vietnam, n’hésitez pas à explorer nos offres de voyage sur mesure au Vietnam. Nos experts locaux sauront vous concocter un itinéraire unique, mêlant découvertes gastronomiques et exploration des merveilles naturelles et culturelles de ce pays fascinant.