Recette de calamar farçi frit (Mực nhồi chiên)

Le calamar farçi frit est un délicieux plat qui ravira toute la famille lors d’un repas convivial. La chair légèrement croustillante et la farce savoureuse, accompagnées de garnitures appétissantes, en font un mets de choix. Simple et rapide à préparer, il saura satisfaire les papilles de chacun.

Recette de calamar farçi frit

Pour 4 personnes. Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 et 15 minutes

Ingrédients :

– 4 calamars (250gr/chacun) nettoyés, frais ou surgelés
– 400gr d’échine du porc finement hachée
– 2 œufs de poule fermiers
– 1/2 cuillère à café poivre moulu
– 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
– 1 cuillère à soupe de sauce des huitres
– 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr

– 50g de poudre frite de poulet de maïs soufflé (https://www.texturemaker.com.tw/fr/product/Poudre-frite-croustillante/crispy_fried_breading.html)
– 1 cuillère à café du sucre blanc
– 5 petits champignons d’oreille de chat
– 3 petites échalotes finement hachées
– 2 gousses d’ail finement hachées
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1 morceau de gingembre (2x4cm) pour enlever l’odeur de calamar
– un verre d’alcool blanc
– 4-5 tiges de ciboules coupées finement
Facultatif : Piment rouge en rondelles (selon le goût)

Recette de calamar farçi frit

Préparation :

Commencez par faire tremper les champignons d’oreille de chat dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Rincez-les soigneusement, retirez le pied terreux et hachez-les finement pour libérer tous leurs arômes. Ensuite, écrasez un morceau de gingembre frais et mélangez-le avec un verre d’alcool blanc. Utilisez cette préparation pour laver minutieusement les calamars, afin d’éliminer toute odeur désagréable. Rincez-les à nouveau à l’eau claire pour une propreté optimale. Retirez délicatement la cartilage et la poche à encre de chaque calamar, puis percez un petit trou pour faciliter le farcissage ultérieur. Égouttez soigneusement les calamars.

Pendant ce temps, hachez finement les échalotes et l’ail pour révéler leurs saveurs. Lavez et ciselez délicatement les tiges de ciboules fraîches. Sélectionnez une pièce d’échine de porc de qualité et hachez-la finement pour obtenir une texture idéale pour la farce.

Recette de calamar farçi frit

Dans un grand récipient, rassemblez la viande hachée, les champignons d’oreille de chat, les échalotes et l’ail finement hachés, ainsi que les ciboules ciselées. Ajoutez 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur, riche en umami, 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement pour une saveur équilibrée, 1 cuillère à café de sucre blanc pour une touche de douceur et 1/2 cuillère à café de poivre moulu pour une note épicée. Cassez délicatement les 2 œufs fermiers au-dessus du mélange et incorporez-les harmonieusement. Mélangez soigneusement cette farce généreuse et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.

Munissez-vous d’une cuillère et remplissez délicatement chaque calamar avec la farce assaisonnée. Veillez à ne pas trop tasser la mixture afin de préserver une texture légère et aérée. Utilisez des cure-dents pour refermer soigneusement chaque calamar farci.

Cuisson :
Remplissez une marmite à vapeur d’eau et portez-la à ébullition à feu vif. Déposez délicatement les calamars farcis dans le panier vapeur et laissez-les cuire pendant 15 minutes, le temps que la farce soit parfaitement cuite et que les saveurs se mélangent harmonieusement. Retirez-les de la vapeur et laissez-les égoutter quelques instants.

Pour une texture croustillante irrésistible, enrobez généreusement les calamars de poudre frite croustillante. Plongez-les ensuite dans un bain d’huile bouillante pour une friture dorée et appétissante.

Dans un wok, faites chauffer 3 louches d’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Déposez délicatement les calamars panés et laissez-les frire à feu moyen, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et légèrement grillée des deux côtés.

Recette de calamar farçi frit

Traditionnellement, le calamar farci est servi avec une sauce au nuoc mam ou une sauce au piment pour relever les saveurs. Accompagnez-le de riz blanc vapeur pour un repas complet et équilibré qui ravira les papilles de toute la famille.

Recette de calamar farçi frit

Bon succès et bon appétit !!!

En conclusion, le voyage sur mesure au Vietnam vous permettra de découvrir une cuisine riche et variée, avec des plats savoureux comme le calamar farci frit, qui sauront ravir vos papilles et vous faire voyager à travers les saveurs authentiques du pays.